Talos desde Berlín

Anotado: Diciembre 11, 2011 @ 7:22 pm por bocadorada

¿Cuánto tiempo hace ya? Sí, más de año y medio. Puedo contar muchos motivos para este abandono, pero muchos sonarían a excusa y seguramente lo serían. Pero me ha venido bien este gran paréntesis para resituarme, algunos me habéis animado, otros me habéis tranquilizado y la mayoría de los visitantes, los que entran por buscadores, no han notado nada especial.

Talos in progress

El caso es que sigo en Berlín, sigo cocinando más o menos como siempre. Comemos menos pescado (no es muy bueno y es carísimo), tenemos más aprecio por las salchichas y por las barbacoas y me he convertido en una fan del Spätburgunder. Tengo mis morriñas, quizá por eso preparé estos talos con chorizo. Sí, el chorizo se compra en los supermercados alemanes, es bastante común.

Talocon chorizo

El talo es un pan plano de harina de maiz de origen vasco. La receta es de una redacción sencillísima, yo consulté estas dos recetas. Pero como suele ocurrir lo sencillo en apariencia no es tan fácil de lograr porque las masas de harina de maiz son difíciles de trabajar, me costó entender la masa y sólo a base de trabajarla conseguí formar los talos, con mucho cuidado suave-suave con los dedos sólo y ayudándome de harina de trigo.

Para cocerlo utilicé una olla de hierro, hubiera sido más apropiado una plancha de hierro o una sartén de hierro. El hierro es un buen material porque coge temperaturas muy altas y las conserva muy bien, lo que hace bastante fácil mantenerlas constantes.

Queda poco para Santo Tomás y animo a todo el que le guste el talo a hacerse sus propios talos, bien cocidos, no como esos que venden a precio de oro a medio cocer.

Comer ostras

Anotado: Mayo 17, 2010 @ 7:19 pm por bocadorada

Dicen que te gustan mucho o nada. Yo soy de las que le gustan mucho, lo he comprobado y ya estoy deseando volver a comerlas.

Ostras

Fuimos a parar a Gouthier, que está en Barcelona y es un oyster bar en condiciones.

Pedimos 3 tipos de ostras diferentes y nos gustaron todos, pero no quisimos concentrarnos demasiado en decidir cual era nuestra preferida. Para eso volveremos y resolveremos el misterio algún día.

Pulpo en su jugo con cachelos

Anotado: Mayo 2, 2010 @ 5:47 pm por bocadorada

Debemos a Apicius haber conocido esta elaboración, es como más nos gusta, así que estamos muy agradecidos. Nos gusta acompañar el pulpo con un albariño, en este caso Lagar de Bouza 2009.

Pulpo con cachelos

Ingredientes

(para 2 personas)

  • 1 pulpo de kilo y medio
  • 2 patatas
  • agua
  • laurel
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón

Elaboración

(para el pulpo)
Calentamos una olla en la que vaya a entrar el pulpo hasta el punto en que si vertemos varias gotas de agua se evaporen.
Limpiamos bien el pulpo.
En ese punto de calentamiento de la olla, introducimos el pulpo lentamente y veremos como van saliendo los primeros humores.
Tapamos y dejamos a fuego medio. La cantidad de líquido aumentará y la elaboración consiste en que se cueza en ese mismo líquido.
Lo dejamos alrededor de 20 minutos cociéndose tranquilamente y comprobamos el punto pinchando con una varilla.
Una vez cocido, lo retiramos del fuego y dejamos que temple.

(para los cachelos)
Cocemos las patatas bien lavadas pero con piel en una olla con agua, bastante sal y una hoja de laurel.
Comprobamos que están cocidas con una varilla, escurrimos y las dejamos al fuego tapadas un ratito más.
Las pelamos y las troceamos en cachos, de aquí viene lo de los cachelos.

(cómo servirlo)
En una fuente, tabla, plato de madera, plato grande o dónde mejor pueda ser se ponen los cachelos en el fondo, esto es como cama.
Encima ponemos los trocitos de pulpo.
Se sala, en este caso hemos utilizado flor de sal.
Se le añade un buen aceite de oliva por encima y se espolvorea con un buen pimentón. Merece la pena molestarse con un buen pimentón, por ejemplo de la Vera y un buen aceite de oliva, el resultado es mejor, seguro.

Verdinas con crestas de gallo

Anotado: Abril 25, 2010 @ 8:12 pm por bocadorada

Comida

Sabía de las crestas de gallo de esta marca hace tiempo pero hasta hace poco no las compré.

Crestas de gallo

Lo mismo que de las verdinas, que hace ya unos meses que me las habían recomendado, me dijeron que las comprara a granel en una tienda del casco viejo de Bilbao y que las preparara cociéndolas alrededor de media hora con pescado tipo rape o marisco.

Es buena idea y lo dejaremos para la próxima, esta vez hemos cocinado nuestro pequeño descubrimiento, verdinas con crestas de gallo.

Vino

El vino llegó fruto de una pequeña confusión, no era el tipo de uva que queríamos, en este caso se trata de Syrah y Garnacha a medias.

Pero nos ha gustado y lo hemos sabido encajar.

En estos casos es mejor no enfadarse y dejarse sorprender, el Barton & Guestier, Châteauneuf du Pape 2007 ha funcionado con el plato.

Verdinas con crestas de gallo

Berlín nos espera

Anotado: Abril 1, 2010 @ 11:02 pm por bocadorada

Otra vez, pero esta vez nos quedaremos allí. No es algo que se decide de un calentón, antes de lanzarnos hemos ido dando pequeños pasos y de pronto en nuestra mente la decisión estaba tomada. Sólo faltaba comunicarlo e ir terminando asuntos para cerrar etapas. Ayer cerré una, dejé de trabajar en una empresa.

Mis queridos compañeros, tan majos y tan guapos que son, me regalaron lo que más me gusta y mejor me viene. Los mejores bombones que conozco, Leonidas, panchinetas de Otaegui (los inventores de la panchineta) y 2 botellas de vino. A día de hoy sólo me queda el Terras Gauda, porque al Pirineos 2004 ya le hemos dado cuenta, y qué bueno estaba. ¡A vuestra salud!

Primer plato Segundo plato

Pato a la naranja

Anotado: Marzo 9, 2010 @ 7:24 pm por bocadorada

Esta es una receta adaptada a los ingredientes que tenía en casa de varias que he visto por ahí. Tenía como limitaciones que no tenía más que una naranja y no tenía Cointreau. Pero tampoco tengo la despensa vacía, esto es, tengo otras cosas, como Drambuie y también una bayas Goji y así es como he resuelto la receta.

Pato a la naranja

Ingredientes

(para 2 personas)

  • 2 muslos de pato
  • 1 naranja
  • 1 vaso de Drambuie
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharadas de agar agar
  • un puñado de bayas Goji
  • sal y pimienta

Elaboración

Se sellan los muslos en una olla honda en la mantequilla dejándolos bien dorados.

Se añade la mitad del Drambuie y se lleva a ebullición para que pierda el alcohol, mientras se exprime la naranja y se añade casi todo el zumo también junto al agua.

Se deja cocer a juego lento alrededor de media hora.

En el zumo que nos queda ponemos las bayas Goji para que se hidraten y se calienta el horno.

Después se sacan los muslos a una fuente de horno y se introducen al horno mientras terminamos la salsa.

Se deja que la salsa se haga unos 10 minutos más, se añade el resto del Drambuie y se lleva a ebullición para que pierda el alcohol.

Se quita del fuego y se añade el agar agar y se remueve hasta que la salsa espese. En este momento se le añade el resto del zumo y las bayas.

Se sirve todo bien caliente, cada muslo en un plato y la salsa por encima.

Degustación de quesos

Anotado: Marzo 7, 2010 @ 5:20 pm por bocadorada

Repito con Quesos Aranburu. La vez anterior no decepcionaron y esta vez ha sido además más divertido, más quesos que probar y disfrutar.

Los quesos

Teníamos para degustar:

  • Queso blanco joven
  • Queso ahumado joven
  • Queso blanco curado
  • Queso ahumado curado

Fuera de degustación también teníamos un bote de gaztazarra que no entraba en valoración pero que no ha defraudado, hay que buscarle su sitio en algún plato y también está muy bien para untar entre horas.

Eramos dos y lo hemos acompañado con un Luis Cañas Reserva 2004 y un buen pan hecho en casa. Nos lo hemos pasado teta.

Las valoraciones finales

Está claro a nosotros nos gustan más los jóvenes y más los ahumados que los blancos. Aunque todos estaban muy buenos y quien sabe si en otro momento con otro vino no cambiaríamos de idea o en otra temporada o con otra compañía, o yo que sé.