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No todo tiene que ser dificil

Hay veces que te quedas la mar de a gusto comiendote un filete de ternera con unas patatas gorditas y unos buenos pimientos de Lodosa, de los que se derriten en la boca, para beber te compras una buena cerveza, y cuando terminas te sientes dichosa. Esto no tiene receta, cualquiera puede hacerlo.

Acompańado de una buena weissbier

Otra cosa, que todo el mundo sabe, freir huevos, es curioso porque precisa de una pequeńa habilidad. Sinceramente me impresiona la frase “no sabe ni freir un huevo” dirigido al mas ignorante culinario. Porque en una cocina hay cosas mucho mas sencillas que freir un huevo. Supongo que esta tan bueno que poca gente se quiere perder el placer, por no saber hacerlo.

HuevosSoriana

Con los huevos yo creo que es mas facil hacer tortillas y la mejor de todas, la de patatas. Puede tener su riesgo a la hora de darle la vuelta. Lo mas importante una sarten antiadherente y buen aceite. No se que tendra este disco plano amarillo que me gusta hasta en su forma. Con cebolla me gusta aun mas. Y cada uno lo hace a su forma que es lo que mas me gusta.

La isla desierta

Creo que los platos sencillos los aprecio mas en la medida en que no los como habitualmente. Si cenara una tortilla de patata cada semana, no lo fliparia cada vez que lo hago.

28-Mar-2007 - Hechos en casa

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Las hojas de nori no solo se usan para sushi

El domingo nos robaron una hora sin darnos cuenta y tuvimos que correr un poco mas de lo habitual en nuestro quehacer dominical, la limpieza. Cambiar las sabanas, mantel y toallas, poner las lavadoras, quitar el polvo plumero en mano, aspiradora, fregar suelos, limpiar a fondo la cocina… Menos mal que el dia anterior saque del congelador los txipirones en su tinta, porque no me dio tiempo para nada, yo que queria salir un momento a comprar flores, no hubo manera.

Arroz con palillos

Pense, preparo un poco de arroz con ajo y pińones para acompańar, y en el momento se me ocurrio que estaria bien echarle una de las hojas de nori que utilizo para sushi. No es la primera vez que lo hago, tambien lo he hecho con el pollo y le da un sabor y olor marino que me gusta. Me da pena no poder embeber el olor en esta entrada, ˇpero olia tan bien! Imaginaros, arroz, ajo, nori, txipirones en su tinta, ˇmmmmm!

Arroz marinero

Incluso puse un poco de musica para acompańar (Rendez vous sous la pluie de 1935) y apague por un rato la lavadora (pause ||), que parece que no, pero es mejor comer sin aclarados ni centrifugados. Claro que se me olvido una cosa, como pude olvidarlo, ˇmecagüen la mar salada! Eso mismo, la SAL. No le eche sal al arroz.

Estaba bueno, se podia comer, pero al final opte por mezclar los txipirones y el arroz, que los txipis tenian sal, pero zcomo se me paso?

Por cierto, como se dice, zla nori o el nori?

26-Mar-2007 - Hechos en casa, Desastres

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Cenando mientras diluviaba

Caia el diluvio universal cuando entramos en Á table, un bistro que esta en la calle dos de mayo de Bilbao. Pareciamos dos patitos, pero enseguida entramos en calor, como no hacerlo en un lugar tan agradable.

Para empezar

Pedimos un aperitivo mientras nos servian la comida para entrar en calor, un Antesite y un Kir (vino blanco con cassis, que es un licor de grosella). De primero pedimos magret de pato relleno de foie y caracoles con setas, muy finos ambos platos. Hasta yo comi los caracoles, que no me hacen gracia.

De segundo, como plato fuerte comimos moules a la marinera (mejillones de roca) y conejo. Muy bueno. De postre pedimos queso. Para beber pedimos un vino que me lo recomendaron hace tiempo, un tinto de la casa Enate, un vino con denominacion de origen Somontano, que tenia muy buen aroma y de sabor era algo mas fuerte, nos encanto.

Jo, que bien me lo pase, alli tan a gusto, comida rica, mientras afuera no dejaba de llover, y nosotros cerquita de la ventana. El trato y el servicio sin peros, es guay que no se equivoquen cuando traen los platos, que sepan quien ha pedido que. Se agradece que cuando te levantes para ir al servicio, te lo indiquen leyendo tu pregunta en tu mente. No lo pido pero lo valoro mucho. Creo que les va bien, un dia de perros como el de ayer y el local lleno.

Algunas veces te regalan algo en agradecimiento a algo que has hecho sin esperar nada a cambio, algo que lo has hecho por placer. Entonces piensas, zquien tiene algo que agradecer? A mi me invitan a una cena estupenda y la disfruto por hacer algo que me encanta, mmmmm, creo que tengo que pensar en un regalo en agradecimiento a la cena. ˇAy, como nos cuidamos!

24-Mar-2007 - Sitios para comer, Restaurante

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Cocinar para 25 cansa (por Asier Barrenetxea)

(La Colaboracion mensual de la mano de Asier, ex compańero de trabajo y compańero de club gastronomico, un chaval que cuando se pone, se pone de verdad. Antes fueron McLean y Volante quienes lo hicieron.)

Si amigos, esa fue la conclusion a la que llegue antes, durante y despues de capitanear la elaboracion de una cena para 25 compańeros de curro.

La tarea de conseguir un txoko era el primer paso y despues de un primer intento fallido alla por el mes de diciembre, se respiraba un clima de duda en la oficina, pero el comite organizador, esta vez, resolvio el asunto con eficacia.

Con el tema de la sede ya resuelto el siguiente paso consistia en diseńar el menu, y amigos, yo cuando me pongo a diseńar un menu, me crezco, no lo puedo evitar, me crezco en exceso, asi que despues de darle varias vueltas el menu que me salio fue el siguiente: crema de queso con dulce de manzana, gelatina de vino blanco y vinagreta de pińones, seguido de un gazpacho de cogollos de Tudela y anchoas (este suculento plato lo introdujo en el menu y se lo curro el presi), para a continuacion enfrentarnos a unas croquetas de jamon y pińones, unos hojaldres de salmon con cebolla caramelizada y unas suculentas albondigas que se hizo Angie ( de las cuales me comi 6 o 7 mientras las hacia), despues de una pausa y ya para finalizar unas costillas de cerdo asadas acompańadas de una ensalada de queso de cabra, shiitake y almendras. Del postre se encargo Irantzu, que nos preparo dos tartas de un nivel excelso, una de queso y pasas y otra de castańas y chocolate que por suerte o por desgracia acabo delante de mi y no pare hasta hacerla desaparecer.

Ahora habia que dar a conocer el menu a los asistentes al evento, hubo reacciones de todo tipo, gente que decia que se llevaba un bocata, gente que queria algo mas clasico, gente que me decia que a ver como iba a hacer eso para 25, que estaba chalado y gente a la que le parecia de puta madre.

La mesa puesta

Y llego el dia clave, el dia en el que habia que dar forma fisica a todo lo que estaba escrito en el menu. Nos encontrabamos en el txoko vakero, lean y yo y como buen jefe de grupo les mande a hacer la compra mientras yo iba ordenando un poco las cosas que habia llevado de casa, como me llevo poco tiempo y todavia no habia regresado el comando compras hice lo que creo que todo cocinero haria en similares circunstancias, me saque una birra de la maquina y me manufacture un porro para su inmediata degustacion.

Una vez disponiamos de todas las materias primas, empece a repartir tareas a los pinches, mientras hacia memoria del orden en el que habia pensado realizar los platos. Todo iba como la fina seda, hasta que me dispuse a montar la crema de queso y me percato de que el txoko no dispone de batidora, despues de soltar unos cuantos improperios cojo una varilla y empiezo a montarla, cuando empece a dejar de sentir el brazo miraba a la crema y me entraban ganas de llorar puesto que la crema no era crema, su estado fisico estaba muchisimo mas cerca del liquido que del semisolido, o el estado en el que se supone que debe estar una crema de queso, posiblemente me equivoque al multiplicar las cantidades de la receta original ( nunca se me dio bien la tabla del 6 joder). Este suceso hizo que mis nervios afloraran, porque era el entrante, en el que habia depositado grandes esperanzas , y empezar el banquete con una cagada no era menester.

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21-Mar-2007 - Colaboracion

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