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Omelette a las finas hierbas con limonada

A pesar de que el medico le prohibio beber limonada y comer omelettes a las finas hierbas, nosotros lo hemos preparado porque a el le gustaba, asi lo sostiene.

Sostiene Pereira

La receta nos la conto Antonio Tabucchi por supuesto en Sostiene Pereira.

(…) A las ocho Monteiro Rossi dormia todavia. Pereira se dirigio a la cocina, batio cuatro huevos, puso una cucharada de mostaza de Dijon y una pizca de oregano y de mejorana. Queria preparar una omelette a las finas hierbas, y posiblemente Monteiro Rossi tendria un hambre endiablada, penso. (…)

31-Jul-2007 - Hechos en casa, Curiosidades, Libro

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Conserva de tomates cherry secos

Me gustan los tomates secos, tienen el sabor concentrado, y es muy facil hacerlo.

Tomates cherry en conserva

Ingredientes

  1. tomates cherry
  2. azucar
  3. sal
  4. aceite de oliva
  5. pimienta
  6. tomillo

Material y herramientas

  1. Papel para hornear
  2. Horno
  3. Tarros de cristal
  4. Olla a presion
  5. Olla
  6. Pańo limpio

Elaboracion

(para secar los tomates)
Se cortan los tomates por la mitad y se colocan en una bandeja de horno sobre papel para hornear. Se espolvorean de sal, azucar, pimienta y tomillo, y se le ańade un hilito de aceite de oliva.

Se calienta el horno a 100ş y se hornean durante mas de dos horas, cuidando que no se queden demasiado secos o se quemen. Hasta aqui, he seguido la receta de Cerise que es una campeona que cultiva sus propios tomates.

Tomates cherry secos

(para esterilizar los tarros de conserva)
Segun estaban los tomates en el horno he esterilizado los tarros de cristal donde voy a preparar las conservas. Asi en una olla con abundante agua los he puesto a hervir durante un cuarto de hora, despues los he escurrido boca abajo sobre un pańo limpio. Si los botes llevan arandelas de goma, estas tienen que ser nuevas y habria que escaldarlas en agua hirviendo antes de utilizarlas.

Esterilizar los tarros

(terminar con el bańo maria)
Una vez que los hemos sacado del horno los tomates, los dejaremos enfriarse y cuando esten a temperatura ambiente los iremos poniendo en el tarro de cristal llenandolo y los huecos se rellenan con aceite de oliva. Ahora cerraremos el bote y para terminar de hacer la conserva tendremos que poner en la olla expres con 3 cuartas partes de la altura de los botes de agua unos 20 minutos.

De esta forma de coccion se desconocen su origen y su nombre, es la forma de conserva mas tradicional y tambien la mas efectiva para la seguridad del producto.

En el caso de no hacerlo en una olla a presion el tiempo de coccion aumenta entre 1 y 2 horas, alcanzando una temperatura de 100ş en el interior del bote, en olla a presion el tiempo disminuye a 20 minutos y la temperatura alcanzara los 120ş.

Una vez terminada la coccion, se deja enfriar, se seca y ya tenemos conserva para el invierno.

Ejemplos

Evidentemente no hemos podido resistirnos, tendremos que hacer mas conservas. Para la fiesta abri uno de los botes y acompańe los tomatitos con seta y en otro pintxo con queso feta.

Tomates deshidratados con feta

30-Jul-2007 - Hechos en casa, Verduras

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Fiesta del verano

El verano se presta para fiestas y salidas, en nuestro caso ha sido una fiesta y todo ha ido muy bien. Me gusta hacer fiestas en casa, asi que manos a la obra, invitaciones con flyer, limpiezas, compras, preparar musica, etc. si te gusta hacerlo lo haces con ilusion. Vino mucha gente, incluso avisamos a la vecina para que no se asustara. No sobro nada. Pusimos todo el mangiare sobre la mesa, el cańero que compramos sobre la barra y las latas en la nevera y que cada cual se sirva de lo que le apetezca y a disfrutar de la noche.

Un micuit con seta porque lo valemos.
Micuit con seta

Lo primero que se termino, la tortilla de patata.
Tortilla de patata y mas

El salmorejo para cuidar la resaca del dia siguiente y la sopa de melon que entra bien en un dia de calor.
Salmorejo y sopa de melon

El lomo que nos trajeron mis padres.
Lomo

Las bolitas de melon con anchoa.
Melon con anchoa

Queso rulo de cabra sobre galleta de pasas, se termino muy rapido.
Queso de cabra

Guacamole con totopos y el cilantro aparte.
Guacamole

Hafo, parecia no querer irse, ahi sentado al lado del cańero. La fiesta en el Casco Viejo fue un poco pobre porque algunos teniamos mas cuerpo de jota. Pasamos por el Muga, lo cerramos y nos dijeron que en Bilbao la Vieja habia fiestas, asi que alli nos fuimos. Me pregunto si alguna vez cambiaran la cerveza de las txoznas a mejor, pero este es otro tema. Despues de las txoznas no fuimos capaces de encontrar nada abierto, zesta ciudad esta cada vez mas muerta o influye tanto que sea verano?
Hafo, que nos vamos...

28-Jul-2007 - Hechos en casa, Celebracion

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Mi arroz verde

Anoche recorde una reflexion de Juanjo Seixas en su Efimera.org (precioso lugar que no tengo en los feeds y al que visito por mis propios medios y me merece la pena), hablaba sobre Retorica, Diseńo y Cocina. Y me encuentro con un viejo conocido.

El de Bruno Munari

Mi problema

Queria hacer el arroz verde de Bruno Munari y me faltaban ingredientes (espinacas y jamon).

Lo que puedo hacer

Sustituir unos ingredientes por otros incluso respetando el color del ingrediente principal. Mirar en la nevera y en la despensa. Perfecto, en lugar de jamon tengo tocino entreverado y en lugar de espinacas tengo pimientos verdes.

Lo que tengo que tener en cuenta

Me temo que el resultado no sera tan verde. Tengo que fregar todos estos cacharros mientras se hace el arroz, asi que nada de ir ańadiendo poco a poco el agua, lo echare todo de golpe y va a ser un arroz verde a la cazuela.

Lo que hice

(para 2 personas)

  1. Se pican finos, en abundacia y a partes iguales, media cebolla y un filete de tocino entreverado.
  2. Se ponen en una olla a fuego con una gotita de aceite y se deja dorar
  3. Se cortan finas tiras de un pimiento verde italiano y se ańaden a la cebolla y al tocino
  4. Se tapa y se deja hasta que los ingredientes esten muy blandos
  5. Se ańade una taza de arroz de calasparra y se mezcla con una cuchara de madera con el resto de los ingredientes
  6. Se sala al gusto
  7. Se pone 3 veces mas cantidad de agua que cantidad puesta de arroz
  8. Se deja que cueza durante 20 minutos, hirviendo a fuego muy suave
  9. Se deja reposar durante 10 minutos y al plato

Mi arroz verde
He empezado bastante parecido pero luego me he alejado de la receta original, a veces hay que ajustar las metodologias propuestas a los medios disponibles. Eso si, en el libro pone explicitamente que,

(…) No se puede, en el caso de arroz, echar el arroz a la cazuela sin haber echado antes el agua; o bien sofreir el jamon y la cebolla despues de haber cocido el arroz, o bien cocer el arroz, la cebolla y las espinacas todo junto. El proyecto de arroz verde sera un fracaso y habra que tirarlo a la basura. (…)

Dos de tres en mi caso, pero en serio que no es para tanto, Bruno Munari prepara el arroz como un risotto y yo no, que hay mas formas de prepararlo, me temo que es un error de traduccion y un exceso de Bruno Munari decirlo sin probarlo, porque queda bien.

20-Jul-2007 - Hechos en casa

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