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Pechugas rellenas

Últimamente me da por enrollarme o por enrollar cosas, es que me está gustando bastante, desde que he descubierto que lo puedo hacer con muchas cosas. La última ha sido con un filete de pechuga, que me pareció muy tristón comer una pechuga así sin más, ya sea a la plancha, rebozada o empanada.

Rollitos de pechuga

Bueno la idea es sencilla, esto ni siquiera es una receta porque se puede hacer de otra mil formas. Se coge un filete de pechuga, se le pone un relleno en uno de los lados y se comienza a enrollar por ahí. Se cierra con un palillo para que no se salga, se empana y se fríe en aceite caliente, hasta que quede bien doradita.

Yo de relleno le he puesto cebolla y pimiento, lo he complementado con una ensalada de tomate y le he dado un punto más dulce con una reducción de oloroso.

19-Jul-2007 - Carne, Hechos en casa, Platos combinados

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Jamie Oliver

Jamie Oliver me encanta, bueno que me gusta su programa, lo suelo ver en Localia que normalmente no suelo ponerlo, últimamente sólo veo Canal Natura (y aviso a algunos que ver este canal no es de tontos), salvo los sábados a la tarde, que pongo Localia, donde primero echan unos documentales a lo Natura y después ponen un par de programas de Jamie.

Es verdad que va a toda velocidad, es un tío super televisivo y no es para viejas, como los que conocíamos hasta ahora, habla rápido, se mueve rápido, los platos también son rápidos, no sé, es más acorde con la vida actual, la forma de moverse, etc.

Le he copiado de lo que fui capaz de pillar y lo que me ha dado la gana este receta de una especie de salmón teriyaki con batatas con pimientos.

La cena para tres

Ingredientes (para 3 personas)

*: yo no lo he utilizado, pero en la receta que hizo Jamie Oliver sí lo utilizaba
^: lo he sustituido por vino blanco dulce
&: lo he sustituido por pimiento italiano

Elaboración

Preparamos el marinado para el pescado no lo hice igual que Jamie, así que lo indicaré:

Yo -
Puse la ralladura de dos limones junto con vino dulce y la salsa de soja japonesa en una bolsa de plástico de las de congelar.
Jamie - Puso la ralladura de dos limones, una lima y un jengibre, junto con mirin y salsa de soja japonesa en una bolsa de plástico.

Se preparan los filetes de salmón, limpiándolos de espinas y se ponen en la bolsa de plástico para congelar cerrando la bolsa dejando el mínimo aire posible y mezclando bien el pescado con la salsa. Se introduce en la nevera durante un par de horas por lo menos.

Marinado para el salmón
Una hora antes de cenar o comer, se lavan las patatas y sin secarlas se salan y se pinchan para ponerlas en el horno a unos 200º.

También se preparan unos pimientos, pero aquí también hay diferencia con Jamie:

Yo - Puse pimiento italiano y morrón picado y sin pellejo interno, lo hice en una sartén durante casi una hora a fuego muy lento con aceite y sal.
Jamie - Puso chiles y pimiento morrón sin pellejo interno crudo con el zumo de 2 limones y una lima, así como aceite de oliva, sal y pimiento.

Sacamos el salmón de la nevera y lo secamos con papel de cocina, notaremos que el color del salmón ha cambiado. Lo cocinaremos a la plancha por el lado de la piel para que quede crujiente.

Después lo pondremos en una bandeja de horno y al horno unos 10 o 12 minutos a 200º.

Este día tuvimos visita que nos trajo vino, así que sacamos las copas nuevas, que no están mal.

18-Jul-2007 - Hechos en casa, Pescado

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Sushi en casa

En Bilbao no hay muchos sitios donde hagan sushi y menos que te lo saquen recién hecho. Hace dos años que empezamos a hacer sushi de forma habitual en casa, en este tiempo hemos aprendido bastante y hemos cogido práctica. Tenemos que mejorar la uniformidad pero nos lo pasamos en grande preparándolo, porque preparar sushi puede ser muy participativo.

Cena con sushi

Ingredientes

  1. Arroz para sushi (no es imprescindible, con un arroz de grano redondo y pequeño se puede hacer)
  2. Salsa de soja japonesa (que no china, la china es dulce y la japonesa salada)
  3. Wasabi (pasta verde muy muy picante)
  4. Vinagre de arroz
  5. Alga nori
  6. Pescado (en este caso salmón, lo hemos congelado y descongelado previamente)
  7. Huevas de salmón
  8. Anchoas en aceite
  9. Sal
  10. Azúcar

Ingredientes para hacer sushi
Herramientas

  1. Makisu (Esterilla para enrollar el makisushi)
  2. Palillos (No es imprescindible, pero mola mucho más)
  3. Abanico (No es necesario, pero te acordarás de mi si no te abanican)
  4. Cuchara de madera (esto es necesario en la cocina, de forma habitual)
  5. Un muy buen cuchillo (muy muy importante, y esto es muy necesario para casi todo en la cocina)

Herrramientas para hacer sushi

Elaboración

    Agua transparente
  1. Lavar el arroz:
    En un cazo se lava el arroz con agua fría hasta que el agua que desechamos sea transparente. Ya sé que cuesta pero el arroz queda muy bien. Así que lo ponéis en agua un rato, lo removéis y desecháis el agua, y otra vez, y otra más, …, hasta que el agua salga transparente. En invierno es un suplicio porque tiene que ser agua fría.
  2. Cocer el arroz
  3. Cocer el arroz:
    Se cuece el arroz durante 20 minutos con un poco más del doble de volumen de agua que lo que hemos puesto de volumen de arroz que el doble de arroz. Se deja reposar un cuarto de hora aproximadamente. A falta de arrocera la cocción se puede hacer en un cazo. Alguna vez he pensado comprar una arrocera pero siempre me echo atrás porque pienso que es otro trasto más.
  4. El pescado para el sushi
  5. Preparar el pescado:
    Antes que nada hay que congelar el pescado durante dos o tres días y después descongelarlo, por los temidos anisakis. Procura quitarle al salmón todas las espinas. Después haz unas tiras alargadas de sección cuadrada para el makizushi. Si te da cosa comer el salmón crudo, puedes hacerlo con salmón ahumado o con anchoas en conserva, no es lo mismo, pero es una alternativa.
  6. Condimentar el arroz:
    Se prepara una tacita de vinagre de arroz con una cucharadita de sal y dos de azúcar (estas cantidades pueden variar al gusto), todo bien disuelto y se le añade al arroz, que previamente lo habremos puesto en un recipiente no metálico. Ahora toca la parte en la que más se sufre y donde el abanico se agradece, hay que mezclar el arroz y el líquido con las manos, así que con las manos limpias a remover. Consigue que alguien te abanique y así enfríe un poco el arroz.
  7. Cómo se condimente el arroz

  8. Tostar el alga nori:
    Ahora suelen venir tostadas las láminas, pero en el caso de que no sea así, con sólo calentarlas sobre una sartén un poco es suficiente.
  9. Cómo se hace el makizushi

  10. Makizushi:
    Colocar el makisu sobre una encimera con la parte plana sobre ella, colocar una hoja de nori encima, la parte fina sobre el makisu (tiene una parte más rugosa que la otra). Sobre la hoja de nori, hay que poner una fina capa de arroz, no en toda la superficie, deja una parte al final sin arroz para cerrar el rollo, como si fuera un cigarrillo o un porro. Al arroz se le pone una pizca de wasabi si te gusta. Ahora coloca a alrededor de 2 cm del inicio del rectángulo las tiras de salmón. Ya puedes empezar a enrollar, procura prensarlo. Si te cuesta mucho que queden cilíndricos, prueba a hacerlos rectángulos (es más fácil). Una vez tienes el rollo hecho tienes que cortarlo. Para cortar moja en agua fría el cuchillo y empieza cortando por la mitad, vuelve a mojar el cuchillo limpiando los restos de arroz y corta los trozos al grosor que más te guste. Para volver a cortar no olvides mojar el cuchillo.
  11. Nigirizushi
  12. Nigirizushi:
    No hace falta makisu. Se prensa un poco de arroz sobre la palma de la mano hasta conseguir un tochito fusiforme compacto, a este tochito se le pone encima una pizca de wasabi ayudado de una cuchara de palo (al que no le guste que no le ponga) y sobre el wasabi un filete de anchoa en aceite de oliva. Se le pone alrededor un cinturón de alga nori, que se cierra con una gota de agua. El alga nori se corta con tijeras a la medida que se necesita.
  13. Gunkanzushi
  14. Gunkanzushi:
    Como en el caso anterior se prensan sobre la palma de la mano el tochito de arroz con forma de cilindro pequeño (pastilla), a lo largo del perímetro se le pone una faja talla grande de alga nori que sobresalga por encima y se cierra con una gota de agua. En el hueco sobrante se colocan las huevas de salmón. La longitud de la faja se corta con tijeras a lo que la pastilla necesita.

La forma bonita de presentarlo es en una tabla de madera con patitas. Se acompaña de wasabi y de salsa de soja japonesa, se pone en diferentes recipientes para que cada uno se pueda servir como guste.

Además por fin, hemos podido dar cuenta del Ribeiro que nos regalaron cefalópodo y Silvia, que prometen pasarse por este blog con una colaboración exquisita.

15-Jul-2007 - Hechos en casa, Pescado

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Comer con la radio

Cuando empecé a ir al mediodía a comer a casa, primero me encontraba con Área reservada (ya no está, ahora música americana de ráiz) y después con Diálogos 3 de Ramón Trecet. Al principio Trecet no me gustaba, la música que ponía la mayoría de las veces así así, creo que a veces me parecía repelente, sin embargo no cambié de emisora. Empezó a hacerme gracia. Cuando arremete contra las grandes discográficas, contra los distribuidores, cuando lo flipa con YouTube, cuando internet lo maravilla, cuando dice que Jim Morrison es mala persona prácticamente una alimaña (ni idea de porqué).

Comida con la radio

He aquí mi comida ligera para verano. Hoy también ha sido acompañada de la radio.

A la hora de la cena me suele tocar otro programa que ya no es lo mismo sin Xabier Moreno, Lokal, el programa de las maquetas de grupos ratoneros y el tío que leía textos zen (también hacía Pioneros). Ahora Lokal ha cambiado bastante y lo lleva el del territorio indie, digo el de Disco Grande. El programa ha cambiado por completo, la música me gusta más pero Xabier Moreno me hacía gracia, como Trecet, además me resultaba relajante cuando estaba cocinando. Me tendré que acostumbrar a la liga maquetera, al territorio indie, etc. a la hora de la cena.

Cena con la radio

He aquí mi cena de verano. También acompañada de la radio.

Ayer debió de ser la fiesta de despedida de Bulevar. Espero todavía encontrarme con alguna repetición de Flor de Pasión de Juan de Pablos, que el programa es muy tarde pero si me toca alguna repetición no puedo dejar de escucharlo. Recuerdo el verano pasado, que estuve escuchando un cuarto de hora dentro del coche a que terminara el programa.

11-Jul-2007 - Aparato, Carne, Curiosidades, Hechos en casa, Pescado

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