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Pechugas rellenas

Últimamente me da por enrollarme o por enrollar cosas, es que me esta gustando bastante, desde que he descubierto que lo puedo hacer con muchas cosas. La ultima ha sido con un filete de pechuga, que me parecio muy triston comer una pechuga asi sin mas, ya sea a la plancha, rebozada o empanada.

Rollitos de pechuga

Bueno la idea es sencilla, esto ni siquiera es una receta porque se puede hacer de otra mil formas. Se coge un filete de pechuga, se le pone un relleno en uno de los lados y se comienza a enrollar por ahi. Se cierra con un palillo para que no se salga, se empana y se frie en aceite caliente, hasta que quede bien doradita.

Yo de relleno le he puesto cebolla y pimiento, lo he complementado con una ensalada de tomate y le he dado un punto mas dulce con una reduccion de oloroso.

19-Jul-2007 - Carne, Hechos en casa, Platos combinados

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Jamie Oliver

Jamie Oliver me encanta, bueno que me gusta su programa, lo suelo ver en Localia que normalmente no suelo ponerlo, ultimamente solo veo Canal Natura (y aviso a algunos que ver este canal no es de tontos), salvo los sabados a la tarde, que pongo Localia, donde primero echan unos documentales a lo Natura y despues ponen un par de programas de Jamie.

Es verdad que va a toda velocidad, es un tio super televisivo y no es para viejas, como los que conociamos hasta ahora, habla rapido, se mueve rapido, los platos tambien son rapidos, no se, es mas acorde con la vida actual, la forma de moverse, etc.

Le he copiado de lo que fui capaz de pillar y lo que me ha dado la gana este receta de una especie de salmon teriyaki con batatas con pimientos.

La cena para tres

Ingredientes (para 3 personas)

*: yo no lo he utilizado, pero en la receta que hizo Jamie Oliver si lo utilizaba
^: lo he sustituido por vino blanco dulce
&: lo he sustituido por pimiento italiano

Elaboracion

Preparamos el marinado para el pescado no lo hice igual que Jamie, asi que lo indicare:

Yo -
Puse la ralladura de dos limones junto con vino dulce y la salsa de soja japonesa en una bolsa de plastico de las de congelar.
Jamie - Puso la ralladura de dos limones, una lima y un jengibre, junto con mirin y salsa de soja japonesa en una bolsa de plastico.

Se preparan los filetes de salmon, limpiandolos de espinas y se ponen en la bolsa de plastico para congelar cerrando la bolsa dejando el minimo aire posible y mezclando bien el pescado con la salsa. Se introduce en la nevera durante un par de horas por lo menos.

Marinado para el salmon
Una hora antes de cenar o comer, se lavan las patatas y sin secarlas se salan y se pinchan para ponerlas en el horno a unos 200ş.

Tambien se preparan unos pimientos, pero aqui tambien hay diferencia con Jamie:

Yo - Puse pimiento italiano y morron picado y sin pellejo interno, lo hice en una sarten durante casi una hora a fuego muy lento con aceite y sal.
Jamie - Puso chiles y pimiento morron sin pellejo interno crudo con el zumo de 2 limones y una lima, asi como aceite de oliva, sal y pimiento.

Sacamos el salmon de la nevera y lo secamos con papel de cocina, notaremos que el color del salmon ha cambiado. Lo cocinaremos a la plancha por el lado de la piel para que quede crujiente.

Despues lo pondremos en una bandeja de horno y al horno unos 10 o 12 minutos a 200ş.

Este dia tuvimos visita que nos trajo vino, asi que sacamos las copas nuevas, que no estan mal.

18-Jul-2007 - Hechos en casa, Pescado

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Sushi en casa

En Bilbao no hay muchos sitios donde hagan sushi y menos que te lo saquen recien hecho. Hace dos ańos que empezamos a hacer sushi de forma habitual en casa, en este tiempo hemos aprendido bastante y hemos cogido practica. Tenemos que mejorar la uniformidad pero nos lo pasamos en grande preparandolo, porque preparar sushi puede ser muy participativo.

Cena con sushi

Ingredientes

  1. Arroz para sushi (no es imprescindible, con un arroz de grano redondo y pequeńo se puede hacer)
  2. Salsa de soja japonesa (que no china, la china es dulce y la japonesa salada)
  3. Wasabi (pasta verde muy muy picante)
  4. Vinagre de arroz
  5. Alga nori
  6. Pescado (en este caso salmon, lo hemos congelado y descongelado previamente)
  7. Huevas de salmon
  8. Anchoas en aceite
  9. Sal
  10. Azucar

Ingredientes para hacer sushi
Herramientas

  1. Makisu (Esterilla para enrollar el makisushi)
  2. Palillos (No es imprescindible, pero mola mucho mas)
  3. Abanico (No es necesario, pero te acordaras de mi si no te abanican)
  4. Cuchara de madera (esto es necesario en la cocina, de forma habitual)
  5. Un muy buen cuchillo (muy muy importante, y esto es muy necesario para casi todo en la cocina)

Herrramientas para hacer sushi

Elaboracion

    Agua transparente
  1. Lavar el arroz:
    En un cazo se lava el arroz con agua fria hasta que el agua que desechamos sea transparente. Ya se que cuesta pero el arroz queda muy bien. Asi que lo poneis en agua un rato, lo removeis y desechais el agua, y otra vez, y otra mas, …, hasta que el agua salga transparente. En invierno es un suplicio porque tiene que ser agua fria.
  2. Cocer el arroz
  3. Cocer el arroz:
    Se cuece el arroz durante 20 minutos con un poco mas del doble de volumen de agua que lo que hemos puesto de volumen de arroz que el doble de arroz. Se deja reposar un cuarto de hora aproximadamente. A falta de arrocera la coccion se puede hacer en un cazo. Alguna vez he pensado comprar una arrocera pero siempre me echo atras porque pienso que es otro trasto mas.
  4. El pescado para el sushi
  5. Preparar el pescado:
    Antes que nada hay que congelar el pescado durante dos o tres dias y despues descongelarlo, por los temidos anisakis. Procura quitarle al salmon todas las espinas. Despues haz unas tiras alargadas de seccion cuadrada para el makizushi. Si te da cosa comer el salmon crudo, puedes hacerlo con salmon ahumado o con anchoas en conserva, no es lo mismo, pero es una alternativa.
  6. Condimentar el arroz:
    Se prepara una tacita de vinagre de arroz con una cucharadita de sal y dos de azucar (estas cantidades pueden variar al gusto), todo bien disuelto y se le ańade al arroz, que previamente lo habremos puesto en un recipiente no metalico. Ahora toca la parte en la que mas se sufre y donde el abanico se agradece, hay que mezclar el arroz y el liquido con las manos, asi que con las manos limpias a remover. Consigue que alguien te abanique y asi enfrie un poco el arroz.
  7. Como se condimente el arroz

  8. Tostar el alga nori:
    Ahora suelen venir tostadas las laminas, pero en el caso de que no sea asi, con solo calentarlas sobre una sarten un poco es suficiente.
  9. Como se hace el makizushi

  10. Makizushi:
    Colocar el makisu sobre una encimera con la parte plana sobre ella, colocar una hoja de nori encima, la parte fina sobre el makisu (tiene una parte mas rugosa que la otra). Sobre la hoja de nori, hay que poner una fina capa de arroz, no en toda la superficie, deja una parte al final sin arroz para cerrar el rollo, como si fuera un cigarrillo o un porro. Al arroz se le pone una pizca de wasabi si te gusta. Ahora coloca a alrededor de 2 cm del inicio del rectangulo las tiras de salmon. Ya puedes empezar a enrollar, procura prensarlo. Si te cuesta mucho que queden cilindricos, prueba a hacerlos rectangulos (es mas facil). Una vez tienes el rollo hecho tienes que cortarlo. Para cortar moja en agua fria el cuchillo y empieza cortando por la mitad, vuelve a mojar el cuchillo limpiando los restos de arroz y corta los trozos al grosor que mas te guste. Para volver a cortar no olvides mojar el cuchillo.
  11. Nigirizushi
  12. Nigirizushi:
    No hace falta makisu. Se prensa un poco de arroz sobre la palma de la mano hasta conseguir un tochito fusiforme compacto, a este tochito se le pone encima una pizca de wasabi ayudado de una cuchara de palo (al que no le guste que no le ponga) y sobre el wasabi un filete de anchoa en aceite de oliva. Se le pone alrededor un cinturon de alga nori, que se cierra con una gota de agua. El alga nori se corta con tijeras a la medida que se necesita.
  13. Gunkanzushi
  14. Gunkanzushi:
    Como en el caso anterior se prensan sobre la palma de la mano el tochito de arroz con forma de cilindro pequeńo (pastilla), a lo largo del perimetro se le pone una faja talla grande de alga nori que sobresalga por encima y se cierra con una gota de agua. En el hueco sobrante se colocan las huevas de salmon. La longitud de la faja se corta con tijeras a lo que la pastilla necesita.

La forma bonita de presentarlo es en una tabla de madera con patitas. Se acompańa de wasabi y de salsa de soja japonesa, se pone en diferentes recipientes para que cada uno se pueda servir como guste.

Ademas por fin, hemos podido dar cuenta del Ribeiro que nos regalaron cefalopodo y Silvia, que prometen pasarse por este blog con una colaboracion exquisita.

15-Jul-2007 - Hechos en casa, Pescado

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Comer con la radio

Cuando empece a ir al mediodia a comer a casa, primero me encontraba con Área reservada (ya no esta, ahora musica americana de raiz) y despues con Dialogos 3 de Ramon Trecet. Al principio Trecet no me gustaba, la musica que ponia la mayoria de las veces asi asi, creo que a veces me parecia repelente, sin embargo no cambie de emisora. Empezo a hacerme gracia. Cuando arremete contra las grandes discograficas, contra los distribuidores, cuando lo flipa con YouTube, cuando internet lo maravilla, cuando dice que Jim Morrison es mala persona practicamente una alimańa (ni idea de porque).

Comida con la radio

He aqui mi comida ligera para verano. Hoy tambien ha sido acompańada de la radio.

A la hora de la cena me suele tocar otro programa que ya no es lo mismo sin Xabier Moreno, Lokal, el programa de las maquetas de grupos ratoneros y el tio que leia textos zen (tambien hacia Pioneros). Ahora Lokal ha cambiado bastante y lo lleva el del territorio indie, digo el de Disco Grande. El programa ha cambiado por completo, la musica me gusta mas pero Xabier Moreno me hacia gracia, como Trecet, ademas me resultaba relajante cuando estaba cocinando. Me tendre que acostumbrar a la liga maquetera, al territorio indie, etc. a la hora de la cena.

Cena con la radio

He aqui mi cena de verano. Tambien acompańada de la radio.

Ayer debio de ser la fiesta de despedida de Bulevar. Espero todavia encontrarme con alguna repeticion de Flor de Pasion de Juan de Pablos, que el programa es muy tarde pero si me toca alguna repeticion no puedo dejar de escucharlo. Recuerdo el verano pasado, que estuve escuchando un cuarto de hora dentro del coche a que terminara el programa.

11-Jul-2007 - Aparato, Carne, Curiosidades, Hechos en casa, Pescado

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