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Cantharellus Cibarius

Hay que que quitarles con cuidado las hierbas, hojas y la tierra con la mano y un pequeño cuchillo, y cortarlas con la mano en tiras, la razón de hacerlo así es para que el tallo no quede duro, si lo hacéis de esta forma quedan muy ricas.

forma de cortar

Conocida con múltiples nombres. En mi casa la conocemos con uno de los nombres en euskara txaltxa (también se le llama saltsaperretxiko o zizahoria por ejemplo), en castellano se le llama rebozuelo o seta de San Juan, entre otros nombres, en català se le conoce por rossinyol por ejemplo. Es una seta con un agradable aroma y bastante apreciada por los seteros. Se deseca muy bien por lo que es común encontrarla seca, en nuestro caso las compramos en el mercado de la Ribera frescas, es ahora su momento, finales de primavera y principio de verano.

Esta seta sirve para acompañar un montón de platos como guarnición porque su sabor no suele ser predominante, platos de carne, pescado, verduras, cocidos, etc.

como guarnición

También es muy agradable cenar un revuelto de estas setas, recomiendo hacerlas con un poquito de cebolla picada.

en revuelto

Hay que tener cuidado con su conservación porque las setas no aguantan bien el calor y menos cuando se guardan en una bolsa de plástico, se terminan cociendo. Si las compráis os recomiendo hacerlas el mismo día.

1-Jul-2007 - Hechos en casa, Mercado, Setas

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