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Cantharellus Cibarius

Hay que que quitarles con cuidado las hierbas, hojas y la tierra con la mano y un pequeńo cuchillo, y cortarlas con la mano en tiras, la razon de hacerlo asi es para que el tallo no quede duro, si lo haceis de esta forma quedan muy ricas.

forma de cortar

Conocida con multiples nombres. En mi casa la conocemos con uno de los nombres en euskara txaltxa (tambien se le llama saltsaperretxiko o zizahoria por ejemplo), en castellano se le llama rebozuelo o seta de San Juan, entre otros nombres, en catalŕ se le conoce por rossinyol por ejemplo. Es una seta con un agradable aroma y bastante apreciada por los seteros. Se deseca muy bien por lo que es comun encontrarla seca, en nuestro caso las compramos en el mercado de la Ribera frescas, es ahora su momento, finales de primavera y principio de verano.

Esta seta sirve para acompańar un monton de platos como guarnicion porque su sabor no suele ser predominante, platos de carne, pescado, verduras, cocidos, etc.

como guarnicion

Tambien es muy agradable cenar un revuelto de estas setas, recomiendo hacerlas con un poquito de cebolla picada.

en revuelto

Hay que tener cuidado con su conservacion porque las setas no aguantan bien el calor y menos cuando se guardan en una bolsa de plastico, se terminan cociendo. Si las comprais os recomiendo hacerlas el mismo dia.

1-Jul-2007 - Hechos en casa, Mercado, Setas

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