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Sobre cócteles
En el libro Gin Tonic de Javier Cejas, publicado por la Editorial MORSA, he encontrado una referencia del Buñueloni. Cuenta el autor del libro que Luis Buñuel quiso que el negroni fuera aún más amargo y por eso sustituyó el vermú por el Carpano Punt e Mes, que también es otro vermú, supongo que más amargo. El libro, además de contener estas historias y otras aún más interesantes, también viene con las recetas de los cócteles que menciona y unas ilustraciones muy graciosas del mismo autor.
Javier Cejas es dueño del Benidorm y uno de los socios del Negroni que está en frente, en el Raval de Barcelona (sitios recomendados en mi guía privada de esta ciudad). La editorial MORSA es una editorial pequeña que microedita bolsilibros, que son libros que no son un ladrillo, para leerlos en el metro, autobús o tren, y después sentirse ligero (también puedes leerlo en casa y sentirte ligero). Si te interesan estos libros pídelos en tu librería, que si es de esas grandes, seguramente no los tendrán, pásate por alguna de éstas que no hacen ascos a libros pequeños o compra por internet en el propio sitio web de la editorial.
Me gustan los bolsilibros y las microediciones, lo micro me gusta, supongo que lo que encuentro en lo micro es mimo y cariño, más que otras cosas, porque de no haberlo no existirían. Por cierto, que me he enterado de todo esto gracias a las jornadas cliblik, que si no, ni nos enteramos.
Casa Rufo. Comer entre alacenas.
Sitio con encanto donde lo importante es la materia prima. El menú te lo cantan pero la carta de vinos está compuesta de páginas y páginas, una lástima que he ido a comer sin gafas. El ambiente es informal, como corresponde a comer en un ultramarinos, de lujo, eso sí, y tienda de conservas, charcutería, té, licores y yo que sé.
Se comentaba que era el mejor sitio de Bilbao para comer una buena chuleta, no sé si de antes a ahora ha cambiado mucho, lo que sí sé es que nos ha satisfecho del todo la comida de hoy. Hemos comido con un Nita, del que guardaba un buen recuerdo y hoy he comprobado porqué, en cuanto lo he probado lo he entendido. Primero hemos pedido un bacalao ahumado con pimientos que estaba riquísimo.
Después nos han sacado un revuelto de perretxikos, que como entrante siempre funciona.
Y después sí o sí, chuletón. Y es que no hay otra, es parte del secreto de este sitio, su reducida carta y sus especialidades. A mí me ha gustado.
El precio, qué decir, nada nos parece barato a día de hoy, pero con la tripa llena y la satisfacción del vino y del chuletón, todo se pasa. Unos 50€ por persona con vino incluido, que cada uno decida si es caro o no.
Magret de pato con salsa de fresones
Llevaba tiempo el Fariña Primero (2007) en casa y tenía ganas de algo especial, para quitarme de menús infantiles. Paseando por uno de mis lugares preferidos, el supermercado (salvo por las colas en la caja), me encontré con unos fresones con buena pinta y un magret de pato.
Ya está, el Fariña Primero hay que liquidarlo con un magret de pato con salsa de fresones y cebolla caramelizada y de postre fresones con nata. Así que manos a la obra, primero a hacer la salsa de fresones (la receta la pongo más abajo), luego caramelizo media cebolla, le mando a mi pinche que monte la nata, que le queda muy bien, le hago unas marcas en diagonal en el lado de la grasa al magret y a la sartén. La sartén ha de estar caliente, sin aceite y el magret se pone del lado de la grasa para que no se pegue. Se marca por los dos lados y se deja a fuego suave hasta que esté listo.
Un truquillo a la hora de servir, si lo fileteamos para que sea más fácil comerlo, se enfriará antes, por lo que está bien calentar el plato un poco, unos minutos al horno bastan. Los platos se sirven con la cebolla y la salsa de fresones o se ponen aparte y que cada comensal se sirva al gusto.
El vino, es un vino de Toro de maceración carbónica, lo que quiere decir que es un vino del año. El año pasado lo probamos y nos gustó, este año nos ha gustado pero nos ha llamado la atención lo diferente que es pero pegaba muy bien con el magret de pato.
Os pongo la receta de la salsa de fresones, que ha quedado muy rica y que es perfecta para acompañar a carnes fuertes como el pato o la carne de caza. En caso de no tener fresas o fresones se puede utilizar mermelada de fresas o frambuesa, que no es lo mismo pero hace un efecto parecido.
Ingredientes
- 7 fresones limpios y cortados en 8
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración
Saltear los fresones en una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio durante 10 minutos. Inmediatamente después añadir una cucharada de azúcar, mezclar bien y bajar el fuego al mínimo y dejarlo que se cocine durante otros 10 minutos. Listo.
Repetir o innovar
En el trabajo me está tocando investigar, estudiar y aprender, para luego aplicarlo en los proyectos que llevamos, ni que decir tiene que estoy encantada. Lo único, que cuando llego a casa necesito relajarme de las nuevas excitaciones. Necesito algo así como volver a los orígenes, repetirme en la cocina, en mis valores seguros, albóndigas en salsa de tomate, hamburguesas rusas o pizzas caseras. Me acabo de dar cuenta que a donde vuelvo es a los recuerdos de la infancia.
Como parece ser que nunca he dado mi receta de salsa de tomate, ahí va, “de toda la vida” (de mi vida, por supuesto).
Ingredientes
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 pimientos
- 2 zanahorias
- aceite de oliva
- sal
Elaboración
Trocear las verduras y pocharlas comenzando por las que más tiempo necesitan, a fuego lento durante 2 horas. Pasarlo por el pasapuré comprobar el punto de sal. Prefiero este tomate lo prefiero al que se compra en el supermercado mil veces.
Ya volverán los tiempos en los que en el trabajo no tenga más que rutina, porque el trabajo tiene sus propias exigencias. Entonces, necesitaré volver a investigar en libros, blogs, foros, en casas de conocidos, en bares, restaurantes y mercados, para aprender y probar con cositas nuevas en mi laboratorio personal.
Por cierto, que repetirse tiene sus ventajas, me quedan unas pizzas de alucinar.
