bocadorada.com

Pasta fresca con salsa boloñesa sustanciosa

Pasta fresca
Decidida a hacer una salsa boloñesa potente me he levantado esta mañana de domingo. Y todo, porque creía que tenía un vino que le venía bien. Un Gran Colegiata (Crianza 2003) de Bodegas Fariña, un vino con denominación de origen Toro, elaborado 100% de Tinta de Toro y envejecido 11 meses en barrica de roble francés. Tenía el vino y el resto de los ingredientes necesarios, una buena pasta fresca de Il Tortellino, un buen trozo de falda para preparar con unos garbanzos, las típicas verduras y jamón.

Gran Colegiata (Crianza 2003)

Ingredientes

Elaboración

Pasta con salsa boloñesa sustanciosa
Pasta con salsa boloñesa sustanciosa

Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento picados.

Pelar los tomates escaldándolos y cortarlos en daditos.

Añadir el tomate a la olla cuando la cebolla se esté poniendo transparente. Salpimentarlo al gusto y añadirle una hoja de laurel.

Cocer la falda de ternera en agua con sal y un poco de aceite de oliva durante 1 hora.

Dejar templar la falda de ternera y pasar por el pasapuré el tomate con el resto de hortalizas (sin la hoja de laurel).

Añadir al tomate los taquitos de jamón y dejarlo a fuego muy suave.

Deshilachar la falda de ternera y añadir la carne a la salsa.

Remover la salsa bien y poner una olla grande con abundante agua y sal al fuego.

Cuando el agua hierva añadir la pasta fresca, en nuestro caso con 6 minutos fue suficiente.

Servir todo ello y a disfrutar.

18-Ene-2009 - Hechos en casa

Comentarios (5)

Tres años de bocadorada

3 años ya, ¿Quién lo iba a decir? ¡Hay que celebrarlo! Gracias a los que os pasáis por aquí, por ayudar, por aconsejar, por animar o sólo por pasarse, esta casa está abierta para todos.

Jiménez Landi - Piélago - 2006

El menú de hoy es invernal y un poco festivo, como le corresponde a la época. Cardo con jamón y piñones de primero, como plato fuerte bacalao ajoarriero, un clásico de la casa y de postre turrón. Todo ello regado con un Méntrida que nos ha encantado, Jiménez Landi Piélago 2006.

Cardo con jamón y piñones (2 personas)

Cardo con jamón y piñones

Limpiar de hilos el cardo (1kg) y cortarlo en pedazos de bocado.

Hervir el agua con sal en una olla grande e ir añadiendo los pedazos de cardo sin que el agua pierda el hervor. Mantener la cocción alrededor de 3 horas, si se tiene prisa siempre se puede utilizar la olla a presión y con 45 minutos será suficiente.

Poner unos tacos de jamón (100g) con aceite (2 cucharadas) en una sartén a calentar, añadir harina (1 cucharada) y dejar que cueza un minuto sin dejar de remover. Seguidamente, añadir el caldo de cocción de los cardos (2 cazos)y hervirlo unos minutos. Vamos que hemos engordado la salsa como siempre, con harina.

Cardo con jamón y piñones

Añadir el cardo a la salsa, removerlo todo y dejar que estofe unos minutos. Antes de servir tostar los piñones (1 puñado) para que estén más crujientes y añadírselos al cardo.

Bacalao ajoarriero (2 personas)

Bacalao ajoarriero

Cortar muy fino el ajo (1 diente), la cebolla (1/2 cebolla) y el pimiento verde (1 pimiento verde), salarlo y rehogarlo en aceite caliente.

Añadir guindilla (menos de 1/2 guindilla), perefil (1 ramita), la pulpa del pimiento choricero (1 pimiento choricero), salsa de tomate (3 cucharadas) y unas tiras de pimientos de piquillo (2 pimientos del piquillo).

Añadir un poco de agua y dejar de cueza un rato el ajoarriero.

Unos minutos antes de comer añadir el bacalao desalado (400g) , cubrirlo con el ajoarriero, tapar la cazuela y dejarlo a fuego bajo durante unos 7 minutos. Si el bacalao es bueno estará perfecto, las lascas de bacalao saldrán con sólo tocarlas con el tenedor.

De postre un buen turrón y para no quedarse toda la tarde en el sofá un buen café con leche. Mención aparte merece el vino, que ha estado muy bueno y ha acompañado toda la celebración perfectamente, desde el mousse de foie de entrante hasta el bacalao.

6-Ene-2009 - Hechos en casa, Pescado, Verduras

Comentarios (21)

Jamón

Nos gusta el jamón y siempre he querido tener un jamón en casa. No hay nada como cumplir los deseos, así que este año nos hemos autoregalado un jamón, una paleta.

Jamón

Creo que la estamos cuidando bien, la hemos puesto en un jamonero, utilizamos un cuchillo adecuado, cuando teminamos de comer, lo cubrimos con su tocino y después lo forramos con un paño. Poco a poco, aprendemos a cortarlo y a no hacernos daño, que es muy importante.

Mientras esté el jamón en casa, vamos a hacer caldos, cocidos, croquetas, y un montón de platos de jamón. ¿Nos empacharemos de jamón?

2-Ene-2009 - Curiosidades

Comentarios (8)