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Pasta fresca con salsa bolońesa sustanciosa

Pasta fresca
Decidida a hacer una salsa bolońesa potente me he levantado esta mańana de domingo. Y todo, porque creia que tenia un vino que le venia bien. Un Gran Colegiata (Crianza 2003) de Bodegas Farińa, un vino con denominacion de origen Toro, elaborado 100% de Tinta de Toro y envejecido 11 meses en barrica de roble frances. Tenia el vino y el resto de los ingredientes necesarios, una buena pasta fresca de Il Tortellino, un buen trozo de falda para preparar con unos garbanzos, las tipicas verduras y jamon.

Gran Colegiata (Crianza 2003)

Ingredientes

Elaboracion

Pasta con salsa bolońesa sustanciosa
Pasta con salsa bolońesa sustanciosa

Calentar el aceite en una cazuela y ańadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento picados.

Pelar los tomates escaldandolos y cortarlos en daditos.

Ańadir el tomate a la olla cuando la cebolla se este poniendo transparente. Salpimentarlo al gusto y ańadirle una hoja de laurel.

Cocer la falda de ternera en agua con sal y un poco de aceite de oliva durante 1 hora.

Dejar templar la falda de ternera y pasar por el pasapure el tomate con el resto de hortalizas (sin la hoja de laurel).

Ańadir al tomate los taquitos de jamon y dejarlo a fuego muy suave.

Deshilachar la falda de ternera y ańadir la carne a la salsa.

Remover la salsa bien y poner una olla grande con abundante agua y sal al fuego.

Cuando el agua hierva ańadir la pasta fresca, en nuestro caso con 6 minutos fue suficiente.

Servir todo ello y a disfrutar.

18-Ene-2009 - Hechos en casa

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Tres ańos de bocadorada

3 ańos ya, zQuien lo iba a decir? ˇHay que celebrarlo! Gracias a los que os pasais por aqui, por ayudar, por aconsejar, por animar o solo por pasarse, esta casa esta abierta para todos.

Jimenez Landi - Pielago - 2006

El menu de hoy es invernal y un poco festivo, como le corresponde a la epoca. Cardo con jamon y pińones de primero, como plato fuerte bacalao ajoarriero, un clasico de la casa y de postre turron. Todo ello regado con un Mentrida que nos ha encantado, Jimenez Landi Pielago 2006.

Cardo con jamon y pińones (2 personas)

Cardo con jamon y pińones

Limpiar de hilos el cardo (1kg) y cortarlo en pedazos de bocado.

Hervir el agua con sal en una olla grande e ir ańadiendo los pedazos de cardo sin que el agua pierda el hervor. Mantener la coccion alrededor de 3 horas, si se tiene prisa siempre se puede utilizar la olla a presion y con 45 minutos sera suficiente.

Poner unos tacos de jamon (100g) con aceite (2 cucharadas) en una sarten a calentar, ańadir harina (1 cucharada) y dejar que cueza un minuto sin dejar de remover. Seguidamente, ańadir el caldo de coccion de los cardos (2 cazos)y hervirlo unos minutos. Vamos que hemos engordado la salsa como siempre, con harina.

Cardo con jamon y pińones

Ańadir el cardo a la salsa, removerlo todo y dejar que estofe unos minutos. Antes de servir tostar los pińones (1 puńado) para que esten mas crujientes y ańadirselos al cardo.

Bacalao ajoarriero (2 personas)

Bacalao ajoarriero

Cortar muy fino el ajo (1 diente), la cebolla (1/2 cebolla) y el pimiento verde (1 pimiento verde), salarlo y rehogarlo en aceite caliente.

Ańadir guindilla (menos de 1/2 guindilla), perefil (1 ramita), la pulpa del pimiento choricero (1 pimiento choricero), salsa de tomate (3 cucharadas) y unas tiras de pimientos de piquillo (2 pimientos del piquillo).

Ańadir un poco de agua y dejar de cueza un rato el ajoarriero.

Unos minutos antes de comer ańadir el bacalao desalado (400g) , cubrirlo con el ajoarriero, tapar la cazuela y dejarlo a fuego bajo durante unos 7 minutos. Si el bacalao es bueno estara perfecto, las lascas de bacalao saldran con solo tocarlas con el tenedor.

De postre un buen turron y para no quedarse toda la tarde en el sofa un buen cafe con leche. Mencion aparte merece el vino, que ha estado muy bueno y ha acompańado toda la celebracion perfectamente, desde el mousse de foie de entrante hasta el bacalao.

6-Ene-2009 - Hechos en casa, Pescado, Verduras

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Jamon

Nos gusta el jamon y siempre he querido tener un jamon en casa. No hay nada como cumplir los deseos, asi que este ańo nos hemos autoregalado un jamon, una paleta.

Jamon

Creo que la estamos cuidando bien, la hemos puesto en un jamonero, utilizamos un cuchillo adecuado, cuando teminamos de comer, lo cubrimos con su tocino y despues lo forramos con un pańo. Poco a poco, aprendemos a cortarlo y a no hacernos dańo, que es muy importante.

Mientras este el jamon en casa, vamos a hacer caldos, cocidos, croquetas, y un monton de platos de jamon. zNos empacharemos de jamon?

2-Ene-2009 - Curiosidades

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