El dia que prepare falafel

Hace poco me pase todo el fin de semana cocinando. En la calle hacia frio y ademas nevaba, por lo que solamente sali el sabado por la mańana al mercado. Ademas de cocinar, vi en un programa de cocina como se hacia el hummus (ahora mismo no es dificil ver programas de cocina en la tele, los hay de todas clases, horarios, formatos o estilos) . Bueno el caso es que al final prepare un falafel con el que quede muy satisfecha, creo que repetire.

Falafel y hummus

En los libros que consulte, decia que habia que dejar 4 horas en remojo los garbanzos y despues picarlos en una picadora para lograr una masa con la que se hacen las bolitas. Yo no tengo picadora y me parecio que para mi batidora iba a ser un trabajo muy duro, por lo que puse los garbanzos en agua fria caliente (es un tema importante tratandose de garbanzos, es para que se asusten) al fuego. Los coci un rato, hasta que me parecio que a mi batidora no le costaria tanto trabajo hacer una masa. Deje que se enfriaran y secaran, los separe en dos montones, uno para el falafel y el otro para el hummus.

Para hacer el hummus, mezcle los garbanzos con zumo de limon y un chorrete de aceite de oliva, dos sardinas de conserva, y un poco de sal, y deje todo como una masa homogenea. Esta masa es perfecta para untarla con pan y aguanta un par de dias en la nevera. Ademas esta bien para acompańar al falafel.

Para el falafel, pase los garbanzos por la batidora, y despues los mezcle con cebolla picada, ajo, perejil, cilantro, comino, un poquillo de levadura, y agua, lo triture hasta que quedo una masa homogenea. Lo deje reposar alrededor de media hora.

Se hacen las bolas con la mano eliminando el exceso de agua con la mano y estan listas para freirlas.

Para acompańar el falafel utilice un poco de verdura que me sobro de preparar la lasańa de verduras, la mezcla llevaba, champińones, puerros, zanahorias, tomate, pimientos y lentejas. Estaba muy rica.

12-Feb-2006 - Verduras, Legumbre, Setas

13 comentarios

  1. cerise dice:

    Tienes razon…ya no se que mirar como programa de cocina…cada cadena tiene 3 o 4.
    Hace tiempo prepare hummus , me lo enseńo una amiga de Algeria. Pero lo encontre un poco soso.Pero asi como lo presentas pues parece mas sabroso.. Una receta que me apunto para probar!!!

    12-Feb-2006 a las 4:41 pm. Permalink para este comentario.

  2. Jon Moody dice:

    Nunca hbia oido lo de sardinas en el hummus. Me han comentatdo que esta bien ańadir tahini . un liquido que se compra en las tiendas de vegetarianos. Otra delicia para probar con pan, pan pitta o con crudites es la taramasalata - a ver si encuentro una receta.

    13-Feb-2006 a las 11:23 am. Permalink para este comentario.

  3. Mabel dice:

    Tendre que probar esas recetas tan apetecibles :)
    Ah!! un pequeńo apunte: los garbanzos deben echarse a la olla una vez el agua este hirviendo porque sino el “corazon” queda duro.

    13-Feb-2006 a las 12:47 pm. Permalink para este comentario.

  4. BocaDorada dice:

    Gracias por lo del tahini . Me ha interesado bastante.

    Lo de la tamarasalata parece bastante facil de hacer en casa. ˇViva la batidora!

    13-Feb-2006 a las 12:50 pm. Permalink para este comentario.

  5. BocaDorada dice:

    Mabel tienes razon. Todas las legumbres se cuecen en agua fria salco los garbanzos. En el caso de ańadirles agua a los garbanzos se les ańadira caliente, y a las demas legumbres (lenjejas, habas…) fria.

    13-Feb-2006 a las 12:59 pm. Permalink para este comentario.

  6. blogging french dice:

    popular-food

    Bocadorada has a nice post about a popular-food to french.

    15-Oct-2006 a las 12:54 pm. Permalink para este comentario.

  7. BocaDorada - Croquetas experimentales dice:

    […] ganaron solo por ser diferentes y estar muy suaves. Para acompańar las croquetas saque el hummus de la nevera. […]

    9-Dic-2006 a las 5:35 pm. Permalink para este comentario.

  8. lola dice:

    hola!!! me gustaria saber como se preparan los falafel me encantan…. al igual que la crema de garbanzos y la de berenjena… porfis cualquier cosa me la envian por mi correo gracias

    22-Dic-2006 a las 10:38 pm. Permalink para este comentario.

  9. Karla dice:

    Hola

    En mis vacaciones pasadas fui a Canada y comi en un restaurante arabe una comida llamada Falafelas, pero he estado buscando la receta y no es la misma que esta, lo que comi era como pollo con verduras cocidas en lo que en Mexico conocemos como trompo, y lo rebanaban y ponian en una especie de tortilla de harina, tenian mucha verdura picada (pepinos, cebolla, tomate, etc) para ponerle aparte, no se si alguien me pudiera decir como se llama y asi conseguir la receta,

    Gracias

    11-Ene-2007 a las 6:26 pm. Permalink para este comentario.

  10. OveJota dice:

    Esta semana santa prepare falafel, y el resultado me gusto bastante.

    Para la receta use una cebolla picada, 4 dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharadita de cilantro, media cucharadita de comino, una cucharadita de levadura, y algo de agua. Quedo una pasta bastante manejable.

    La sorpresa llego a la hora de freir las primeras bolas: ˇse deshizo en el aceite! Tire la mezcla de aceite y pasta de garbanzo a la basura y eche un par de huevos batidos a la pasta de falafel, y aunque quedo algo blanda, esta vez si que se freia sin deshacerse. Quedo bastante sabroso.

    zAlguna recomendacion para “ligar” la pasta de falafel sin usar huevo?

    10-Abr-2007 a las 11:01 am. Permalink para este comentario.

  11. BocaDorada dice:

    Ańadir menos agua, escurrir las bolas con las manos y hay quien utiliza harina de garbanzo para dar mas consistencia. El reposo tambien ayuda a que el agua y la masa se separen.

    10-Abr-2007 a las 11:54 am. Permalink para este comentario.

  12. vane dice:

    hola, yo preparo el hummus con tahini, os digo la receta, me queda muy rico

    yo lo hago con garbanzos de bote, pero me imagino que con los garbanzos cocidos por vosotros quedara mejor, de todos modos con estos de bote queda espectacular
    pues eso, garbanzos con su liquido y todo, le ańado un par de dientes de ajo, le pongo sal y el zumo de medio limon
    todo esto lo trituro en la batidora
    una vez que esta todo triturado lo pongo en un bol y ahi le ańado unas cuatro cucharadas grandes de tahini, remuevo todo muy bien
    con una cuchara grande le pongo por encima aceite de oliva y le pongo (si tengo) un poco de perejil picado por encima

    probarlo, ademas el tahin es muy sano, dura mucho en el frigorifico y cuando lo comes dos o tres veces se hace casi indispensable en la despensa

    un saludo

    5-Nov-2007 a las 1:14 pm. Permalink para este comentario.

  13. Maria dice:

    Me considero una buena cocinera de falafel. Las llevo haciendo mucho antes de que en Espańa llegaran los kebab y la costumbre por platos de otros paises.
    Yo las hago: Con el garbanzo a mojo durante 6 horas lo muelo con cebolla,perejil,cilantro,comino,sal y pimienta negra. Formo una especie de “hamburguesa” pequeńa que frio en abundante aceite de oliva (sin harina ni pan rallado). Lo sirvo con varias salsas. Una de las mas exitosas es la de yogur, donde pongo yogur,mayonesa cebollino,estragon y comino.Otra, en caliente es una salsa de tomate con cebolla, pimiento,berenjena,comino,cilantro y pimienta negra. Probad a servirlas en una fuente con zanahoria rallada y las salsas al lado para que cada uno se sirva a su gusto.
    De cualquier modo, como toda la comida tradicional, cada casa tiene su receta y cada familia le parece que la suya es la mejor. Seguro que las vuestras son una maravilla, yo solo he querido compartir la mia

    17-Nov-2007 a las 10:05 am. Permalink para este comentario.

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