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Casa Rufo. Comer entre alacenas.
Sitio con encanto donde lo importante es la materia prima. El menú te lo cantan pero la carta de vinos está compuesta de páginas y páginas, una lástima que he ido a comer sin gafas. El ambiente es informal, como corresponde a comer en un ultramarinos, de lujo, eso sí, y tienda de conservas, charcutería, té, licores y yo que sé.
Se comentaba que era el mejor sitio de Bilbao para comer una buena chuleta, no sé si de antes a ahora ha cambiado mucho, lo que sí sé es que nos ha satisfecho del todo la comida de hoy. Hemos comido con un Nita, del que guardaba un buen recuerdo y hoy he comprobado porqué, en cuanto lo he probado lo he entendido. Primero hemos pedido un bacalao ahumado con pimientos que estaba riquísimo.
Después nos han sacado un revuelto de perretxikos, que como entrante siempre funciona.
Y después sí o sí, chuletón. Y es que no hay otra, es parte del secreto de este sitio, su reducida carta y sus especialidades. A mí me ha gustado.
El precio, qué decir, nada nos parece barato a día de hoy, pero con la tripa llena y la satisfacción del vino y del chuletón, todo se pasa. Unos 50€ por persona con vino incluido, que cada uno decida si es caro o no.
Magret de pato con salsa de fresones
Llevaba tiempo el Fariña Primero (2007) en casa y tenía ganas de algo especial, para quitarme de menús infantiles. Paseando por uno de mis lugares preferidos, el supermercado (salvo por las colas en la caja), me encontré con unos fresones con buena pinta y un magret de pato.
Ya está, el Fariña Primero hay que liquidarlo con un magret de pato con salsa de fresones y cebolla caramelizada y de postre fresones con nata. Así que manos a la obra, primero a hacer la salsa de fresones (la receta la pongo más abajo), luego caramelizo media cebolla, le mando a mi pinche que monte la nata, que le queda muy bien, le hago unas marcas en diagonal en el lado de la grasa al magret y a la sartén. La sartén ha de estar caliente, sin aceite y el magret se pone del lado de la grasa para que no se pegue. Se marca por los dos lados y se deja a fuego suave hasta que esté listo.
Un truquillo a la hora de servir, si lo fileteamos para que sea más fácil comerlo, se enfriará antes, por lo que está bien calentar el plato un poco, unos minutos al horno bastan. Los platos se sirven con la cebolla y la salsa de fresones o se ponen aparte y que cada comensal se sirva al gusto.
El vino, es un vino de Toro de maceración carbónica, lo que quiere decir que es un vino del año. El año pasado lo probamos y nos gustó, este año nos ha gustado pero nos ha llamado la atención lo diferente que es pero pegaba muy bien con el magret de pato.
Os pongo la receta de la salsa de fresones, que ha quedado muy rica y que es perfecta para acompañar a carnes fuertes como el pato o la carne de caza. En caso de no tener fresas o fresones se puede utilizar mermelada de fresas o frambuesa, que no es lo mismo pero hace un efecto parecido.
Ingredientes
- 7 fresones limpios y cortados en 8
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración
Saltear los fresones en una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio durante 10 minutos. Inmediatamente después añadir una cucharada de azúcar, mezclar bien y bajar el fuego al mínimo y dejarlo que se cocine durante otros 10 minutos. Listo.
Repetir o innovar
En el trabajo me está tocando investigar, estudiar y aprender, para luego aplicarlo en los proyectos que llevamos, ni que decir tiene que estoy encantada. Lo único, que cuando llego a casa necesito relajarme de las nuevas excitaciones. Necesito algo así como volver a los orígenes, repetirme en la cocina, en mis valores seguros, albóndigas en salsa de tomate, hamburguesas rusas o pizzas caseras. Me acabo de dar cuenta que a donde vuelvo es a los recuerdos de la infancia.
Como parece ser que nunca he dado mi receta de salsa de tomate, ahí va, “de toda la vida” (de mi vida, por supuesto).
Ingredientes
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 pimientos
- 2 zanahorias
- aceite de oliva
- sal
Elaboración
Trocear las verduras y pocharlas comenzando por las que más tiempo necesitan, a fuego lento durante 2 horas. Pasarlo por el pasapuré comprobar el punto de sal. Prefiero este tomate lo prefiero al que se compra en el supermercado mil veces.
Ya volverán los tiempos en los que en el trabajo no tenga más que rutina, porque el trabajo tiene sus propias exigencias. Entonces, necesitaré volver a investigar en libros, blogs, foros, en casas de conocidos, en bares, restaurantes y mercados, para aprender y probar con cositas nuevas en mi laboratorio personal.
Por cierto, que repetirse tiene sus ventajas, me quedan unas pizzas de alucinar.
Un puente para descansar
Me he tomado el puente para descansar en casa. Dormir mucho, leer, pasear y hasta trabajar un poco, pero con ganas y sin obligación. Vamos, que lo he aprovechado pero que no es muy interesante lo que he hecho.
He tenido tiempo para leer, lectura placentera, un ensayo en este caso. He salido de paseo y me he zampado un pintxo a media mañana en un buen bar (el viernes y el sábado), he trabajado con verdaderas ganas en algo que me tiene más absorbida que lo habitual durante todas las tardes. He quedado con amigos para hablar, hablar y hablar. En lo comestible, todo muy de andar por casa, pasta, arroces, un día comimos salmón, verduras y estos muslos de pavo con verdura al horno y basmati con espinacas, que quedó riquísimo.
Volvimos al Fük y comí una hamburguesa completa y doy fe de que merece la pena. También comimos una ración de tempura de txipirones en un bar de García Rivero, que resultó interesante, nos lo sacaron con soja japonesa y todo. Y como ha hecho hasta calor, disfrutamos viendo a los niños ducharse a los pies del museo Guggenheim. Lo bien que se lo estaban pasando…
Tengo que empezar a pensar en menús de verano que ya no queda mucho, ¡qué ganas tengo!
