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Magret de pato con salsa de fresones
Llevaba tiempo el Fariña Primero (2007) en casa y tenía ganas de algo especial, para quitarme de menús infantiles. Paseando por uno de mis lugares preferidos, el supermercado (salvo por las colas en la caja), me encontré con unos fresones con buena pinta y un magret de pato.
Ya está, el Fariña Primero hay que liquidarlo con un magret de pato con salsa de fresones y cebolla caramelizada y de postre fresones con nata. Así que manos a la obra, primero a hacer la salsa de fresones (la receta la pongo más abajo), luego caramelizo media cebolla, le mando a mi pinche que monte la nata, que le queda muy bien, le hago unas marcas en diagonal en el lado de la grasa al magret y a la sartén. La sartén ha de estar caliente, sin aceite y el magret se pone del lado de la grasa para que no se pegue. Se marca por los dos lados y se deja a fuego suave hasta que esté listo.
Un truquillo a la hora de servir, si lo fileteamos para que sea más fácil comerlo, se enfriará antes, por lo que está bien calentar el plato un poco, unos minutos al horno bastan. Los platos se sirven con la cebolla y la salsa de fresones o se ponen aparte y que cada comensal se sirva al gusto.
El vino, es un vino de Toro de maceración carbónica, lo que quiere decir que es un vino del año. El año pasado lo probamos y nos gustó, este año nos ha gustado pero nos ha llamado la atención lo diferente que es pero pegaba muy bien con el magret de pato.
Os pongo la receta de la salsa de fresones, que ha quedado muy rica y que es perfecta para acompañar a carnes fuertes como el pato o la carne de caza. En caso de no tener fresas o fresones se puede utilizar mermelada de fresas o frambuesa, que no es lo mismo pero hace un efecto parecido.
Ingredientes
- 7 fresones limpios y cortados en 8
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración
Saltear los fresones en una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio durante 10 minutos. Inmediatamente después añadir una cucharada de azúcar, mezclar bien y bajar el fuego al mínimo y dejarlo que se cocine durante otros 10 minutos. Listo.
Costilla asada
Una receta sencilla y resultona.
Ingredientes
- 1/2 kg de costillar de cerdo
- 2 pimientos italianos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- aceite
- sal y pimienta
Elaboración
Después de salpimentar el costillar, se enharina para marcarlo en una sartén muy caliente con aceite. Una vez marcado se pone en una fuente de horno y se reserva mientras se calienta el horno.
Se cortan las verduras y se colocan alrededor del costillar en la bandeja. Se rocía con el vino y el agua y se pone en el horno a unos 180º.
Mientras está en el horno se machacan los ajos con perejil en el mortero y se reserva hasta que el costillar lleve 30 minutos en el horno. Entonces, se saca y se pinta bien el costillar con la mezcla machacada.
Se vuelve a introducir en el horno durante 10 ó 15 minutos con el grill para que quede dorado.
Ha quedado muy rica, nos hemos puesto cerdos.
Taglietelle alla bolognese
Si algún plato ha sido deseado por mi hermano y yo, ha sido todo tipo de pasta con salsa boloñesa. Y quien quería cumplir con nosotros y dejarnos bien lo sabía y lo preparaba cuando íbamos a comer a su casa, por ejemplo una de mis tías. Cómo olvidar las noches de los viernes que íbamos a dormir a su casa y nos daba de cenar un platazo de pasta con salsa boloñesa.
Y ahora, de vez en cuando me gusta repetirlo y es que entra tan bien. No sé si es el tomate lo que me hace sentirme bien, la pasta, la carne o el buen recuerdo, pero qué más da, ¿no?
Aperitivo de guisado
Todo está caro, nos dicen que compremos conejo, ya lo hice la semana pasada, esta semana he optado por un zancarrón. Estaba bien de precio y teniendo en cuenta el frío que hace es perfecto para hacer una olla de carne guisada. La carne la comimos ayer como plato único.
Y las sobras las hemos comido como aperitivo con el vermouth, en casa, al solete ampliado del cristal y al lado de la calefacción. Qué bien ha entrado la cazuelita. El vermouth con cazuelita de cocido entra muy bien en invierno.
La receta muy sencilla salió de lo que tenía en la nevera. Estaba sola en casa, así que puse un poco a Chet Baker, fregaba según manchaba y leía cosas muy relajada en los ratos libres.
Ingredientes
(para 2 personas y un pequeño aperitivo)
- 600g de zancarrón
- 2 vasos de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 10 bolitas de pimienta negra
- 2 ramitas de perejil
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla blanca
- 2 ajetes tiernos
- 1 pimiento italiano
- sal y aceite de oliva
Elaboración
Se sala el zancarrón y se marca en una sartén la carne. Se pone la carne en una olla con dos vasos de vino blanco, se lleva a ebullición para que pierda el alcohol y se añade un vaso de agua, las bolas de pimienta y el perejil. Se deja a fuego lento 90 minutos.
Se cortan las verduras y se sofríen (cebolla, ajetes, pimiento, zanahoria, patata). Cuando el zancarrón esté bien cocido se le añade el líquido del zancarrón para terminar de hacer las verduras y se mezclen un poco los sabores y se reduzca el caldo.
Se espera a que se temple el zancarrón y se corta en filetes para servirlo junto con las verduras.
