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Txipirones á feira aunque no sea feira
Como he descubierto que medio kilo de txipirones congelados salen como a dos y euros y medio, ahora me dedico a pensar en formas de prepararlos. Es que me gustan mucho y además les veo tantas posibilidades…
Esta vez los he preparado como se hace el pulpo á feira, con sus cachelos y el pimentón de la Vera. Los txipirones no están cocidos, tienen sólo una pasadita en el wok con un diente de ajo picado.
Para la próxima voy a hacer brochetas de txipiron, para un cocktail de mediodía dominguera, mientras se hace el arroz con txipirones. No sé si este fin de semana o el siguiente…
Bacalao fresco al horno
Hacer la compra en el mercado es un lujazo, buen genero a buen precio, o por lo menos la posibilidad existe, una pena que sólo lo pueda hacer el sábado. Lo bueno suele costar y tampoco nos podemos quejar de ello. Este sábado compré un bacalao fresco. El pescadero me lo preparó sin espina y sin cabeza para cocinarlo al horno. Con las cabezas y espinas hice un fumet para utilizarlo para hacer arroces, guisos de pescado y salsas.
Pusimos el bacalao abierto sobre la placa de horno con una fina lámina de aceite, lo salamos y untamos con un pincel con aceite, lo espolvoreamos de perejil picado y lo introdujimos en el horno precalentado a unos 180ºC durante unos 15 minutos. En los últimos 3 minutos, le añadimos la guindilla troceada, o como gusta decirlo por aquí, los langostinos de Ibarra.
A la hora de servir le añadimos una salsa de calabaza que teníamos en la nevera, que además de darle más color, le pegaba bien en sabor.
Respecto al fumet, no tiene secretos y está muy bien para hacer guisos ricos. Un buen fondo hace que un plato que simplemente queda rico quede riquísimo.
Se pone una olla llena de agua fría con una zanahoria, un puerro y media cebolla, con la cabeza y espinas del pescado bien desangradas. Se lleva a ebullición y se mantiene durante 20 minutos, a partir de los cuales hay que colarlo para quitar el pescado y que no le empiece a quedar gusto de amoniaco al líquido (esto es importante porque este sabor no se quita). Después se puede reducir el líquido al gusto o a la necesidad de cada cual.
Con este fondo puedes hacer ricas salsas marineras, salsas verdes, arroces, etc. Lo puedes guardar en tarros de cristal, en una cubitera, o en bolsas de plástico en el congelador, y sacarlos en la medida que los vayas necesitando.
Txuleta y salmón con calabacín
Es que si hacemos una compra así, no es sólo para escribir una anotación en un blog y subir unas fotos. Claro que no, si lo hacemos, es porque queremos comerlo todo.
Las txuletas en la plancha, con las rayitas marcadas, la plancha ha de estar muy caliente, lo ideal para mí es que estén poco hechas pero que no sangren mucho.
Además convencí a Lenin para siempre, de que es mejor la txuleta de vaca que la de ternera. Ahora ya tiene claro que la de vaca tiene más sabor, quedó convencido después de la cata. La próxima vez le he prometido una de buey, a ver que le parece.
De cena nos comimos la pasta con un poco de aceite del bueno bueno y una pizca de pimentón. No tengo fotos, es que con las prisas para ir al cine ni se me pasó por la cabeza.
Eso sí, la receta del domingo ya la tenía preparada, quería hacer parte de la cola del salmón al horno con calabacín.
Se calienta el horno a la máxima temperatura, en mi horno pone 240º. Se pone sobre la placa del horno el salmón, con la piel contra la placa, se sala y se le pone por encima una láminas de calabacín a modo de escamas. Se sala el calabacín también, se le pone un poco de eneldo y un fino chorrete de aceite. En la base se hecha un vasito de vino blanco, para humedecer el ambiente del horno.
Se introduce en el horno y se deja a la temperatura más alta posible, alrededor de 15 minutos, a no ser que se empiecen a tostar más de la cuenta las escamas de calabacín. Se sirve al plato y se recoge la salsa de la placa para mezclarla con una mini nuez de mantequilla a temperatura ambiente, se mezcla bien y se rocía en el plato.
La comida del domingo la acompañamos de un vinho verde que teníamos guardado para una ocasión así.
Pescado telepático
El martes ocurrió que me leyeron el pensamiento, bueno, no del todo, pero sí un poco y casi casi aciertan. Deseé un txitxarro a la 01.24 PM, y me tocó dorada con patatas y cebolla a las 02:30 PM, estaba muy bueno y me alegró mucho la tarde.
Es que el pescado me gusta mucho y parece que todo el rato estoy pensando en comer, tampoco es eso, pero me produce muchas satisfacciones.
