bocadorada.com

Coca de sardinas

Este fin de semana he experimentado un poco. No había hecho nunca una coca y preparé ésta, que no sé si es muy ortodoxa pero que nos gustó mucho cuando la comimos. Seguramente no tiene mucho de especial salvo que la masa tiene pimentón de la vera agridulce, le da un toque muy especial, ya que no predomina pero se nota. Lo ví en el blog de milcolores y me apeteció mucho hacerlo.

Mi interpretación de la coca

Ingredientes

(para una coca para 2 ó 3 personas)
Para la masa

Para la guarnición

Elaboración

Mezclamos en un vaso de agua, media medida de agua templada, una cucharada de pimentón de la vera, una cucharada de sal y un chorrete de aceite. Por otro lado ponemos un recipiente bien hondo la harina y vamos añadiendo poco a poco el líquido del vaso, lo amasamos con las manos, le añadimos otro chorrete de aceite una vez veamos que se está desplegando del recipiente y lo dejamos reposar durante 3 horas tapado con un paño.

Mientras tanto asamos el pimiento y la berenjena en el horno durante 40 minutos a 180º en el horno precalentado, está bien que con una gota de aceite embadurnaremos las hortalizas, quedan brillantes, con cierto aspecto culturista. Una vez asadas, se deja que se enfríen para pelarlas y despepitarlas, también hay que cortarlas en tiras.

Estiramos la masa sobre un papel para hornear en forma cuadrada y capa fina. Encima pondremos una capa de cebolla cortada muy finita, sobre ellas las tiras de berenjena y las del pimiento, encima los lomos de sardina y los tomates cherry cortados en mitades. Se sala al gusto y se espolvorea el perejil por encima. Se pone en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

3-Sep-2007 - Hechos en casa, Pescado, Verduras

Comentarios (6)

Necesidad de Omega3

Hay alguien en esta casa que está especialmente necesitado de omega 3, por esa razón no podemos saltarnos de la dieta pescado azul por lo menos 3 veces a la semana o más. Así que a comer salmón, bonito, sardinas, verdel, txitxarro, yum yum, como no nos gusta ni nada…

Tochito de bonito
Este es el riquísimo bonito a la plancha que nos comimos ayer, hemos planeado para la semana que viene una noche de sushi y tengo un trozo congelado para hacer un marmitako.

Para quien no le guste el pescado hay algunos complementos en forma de aceites. También hay alimentos como algunos panes, huevos o grasas para untar, que están enriquecidos con omega 3, pero creo que como fuente de omega 3, es más interesante comer pescado directamente. Además, en nuestro caso lo disfrutamos mucho más.

19-Ago-2007 - Hechos en casa, Curiosidades, Pescado

Comentarios (5)

Marmitako de txipiron

Este plato lo hemos disfrutado con una copa de txakoli Rezabal del 2006, un vino que le viene muy bien a este plato marinero.

La mesa puesta

Por cierto que este delantal tan chulo se compra en la tienda Marmitako.

(para 2 personas)

Ingredientes

Ingredientes

  1. 4 txipirones con su propia tinta
  2. 2 tomates pequeños maduros
  3. 2 vasos de vino blanco
  4. 1 cebolla
  5. 1 pimiento verde italiano
  6. 1/2 pimiento rojo morrón
  7. 1 diente de ajo
  8. 2 patatas
  9. aceite y sal

Limpieza de los txipirones

  1. Hay que sacar la bolsa de la tinta entera, para ello cortad con cuidado las patas a la altura de la cabeza. Las bolsas de tinta las reservaremos en una taza.
  2. En el grifo se les quita el pellejo negruzco, el esqueleto y el pico. Hay que darle la vuelta como a un calcetín.
  3. Parte de las patas se las meteremos dentro al txipiron (recordad que está al revés), la otra parte la reservaremos para añadírselas a las patatas.

Preparar los txipirones

Los txipirones

  1. Doraremos los txipirones en un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. ¡Cuidado que salpica! Hay que poner tapa.
  2. Una vez dorados los txipirones los reservaremos hasta el final (también reservaremos para hacer la salsa negra los restos caramelizados de la sartén).

Salsa negra

Salsa negra

  1. Cortaremos media cebolla, medio pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro pelado (escaldándolo) y despepitado y lo pocharemos a fuego lento en una cazuela con aceite de oliva alrededor de media hora.
  2. En el vaso de la batidora pondremos un vaso de vino blanco y las tintas de los txipirones para mezclarlo con la batidora, en el caso de perder las tintas podremos comprar unas bolsitas de tinta que se venden en la pescadería.
  3. Una vez batido se lo añadiremos a las verduras junto con los restos de la fritura del txipiron caramelizados en la sartén ablandados con un poco de agua, subiremos el fuego y lo mantendremos hirviendo durante media hora revolviéndolo de vez en cuando.
  4. Se añade sal al gusto y se pasa por el pasapurés y se reserva en un biberón

Patatas

Patatas

  1. Cortaremos media cebolla en juliana, medio pimiento verde y medio pimiento rojo en trocitos y lo pocharemos en aceite de oliva a fuego lento en una cazuela.
  2. Mientras, cortaremos las patatas haciendo flasca-flasca (para que la salsa quede gorda), las salaremos y las añadiremos a la olla para que s rehoguen mientras les damos vuelta con una cuchara de madera.
  3. Añadiremos un vaso de vino blanco y dejaremos que hierva hasta que pierda el alcohol.
  4. Añadiremos suficiente agua hasta cubrir las patatas y dejaremos que hierva a fuego muy muy suave (nada de plof-plof-plof, más bien un plof, luego otro plof y más tarde otro).
  5. Pelaremos (escaldándolo) y despepitaremos el tomate y lo cortaremos en gajos. Cuando las patatas estén casi hechas lo añadiremos. No hay que hacerlo antes porque corremos el riesgo de que las patata queden duras (hay quien no le pone tomate).
  6. Añadiremos también las patas de txipiron reservas antes y menearemos la cazuela un poco. Al de 3 minutos lo retiraremos del fuego y dejaremos que repose unos 2 minutos, mientras ponemos la mesa.

Presentación

El plato
Pondremos al fondo del plato las patatas, encima los txipirones y adornaremos con la salsa del txipiron el plato.

5-Ago-2007 - Hechos en casa, Pescado

Comentarios (5)

Jamie Oliver

Jamie Oliver me encanta, bueno que me gusta su programa, lo suelo ver en Localia que normalmente no suelo ponerlo, últimamente sólo veo Canal Natura (y aviso a algunos que ver este canal no es de tontos), salvo los sábados a la tarde, que pongo Localia, donde primero echan unos documentales a lo Natura y después ponen un par de programas de Jamie.

Es verdad que va a toda velocidad, es un tío super televisivo y no es para viejas, como los que conocíamos hasta ahora, habla rápido, se mueve rápido, los platos también son rápidos, no sé, es más acorde con la vida actual, la forma de moverse, etc.

Le he copiado de lo que fui capaz de pillar y lo que me ha dado la gana este receta de una especie de salmón teriyaki con batatas con pimientos.

La cena para tres

Ingredientes (para 3 personas)

*: yo no lo he utilizado, pero en la receta que hizo Jamie Oliver sí lo utilizaba
^: lo he sustituido por vino blanco dulce
&: lo he sustituido por pimiento italiano

Elaboración

Preparamos el marinado para el pescado no lo hice igual que Jamie, así que lo indicaré:

Yo -
Puse la ralladura de dos limones junto con vino dulce y la salsa de soja japonesa en una bolsa de plástico de las de congelar.
Jamie - Puso la ralladura de dos limones, una lima y un jengibre, junto con mirin y salsa de soja japonesa en una bolsa de plástico.

Se preparan los filetes de salmón, limpiándolos de espinas y se ponen en la bolsa de plástico para congelar cerrando la bolsa dejando el mínimo aire posible y mezclando bien el pescado con la salsa. Se introduce en la nevera durante un par de horas por lo menos.

Marinado para el salmón
Una hora antes de cenar o comer, se lavan las patatas y sin secarlas se salan y se pinchan para ponerlas en el horno a unos 200º.

También se preparan unos pimientos, pero aquí también hay diferencia con Jamie:

Yo - Puse pimiento italiano y morrón picado y sin pellejo interno, lo hice en una sartén durante casi una hora a fuego muy lento con aceite y sal.
Jamie - Puso chiles y pimiento morrón sin pellejo interno crudo con el zumo de 2 limones y una lima, así como aceite de oliva, sal y pimiento.

Sacamos el salmón de la nevera y lo secamos con papel de cocina, notaremos que el color del salmón ha cambiado. Lo cocinaremos a la plancha por el lado de la piel para que quede crujiente.

Después lo pondremos en una bandeja de horno y al horno unos 10 o 12 minutos a 200º.

Este día tuvimos visita que nos trajo vino, así que sacamos las copas nuevas, que no están mal.

18-Jul-2007 - Hechos en casa, Pescado

Comentarios (11)