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Sushi en casa

En Bilbao no hay muchos sitios donde hagan sushi y menos que te lo saquen recién hecho. Hace dos ańos que empezamos a hacer sushi de forma habitual en casa, en este tiempo hemos aprendido bastante y hemos cogido práctica. Tenemos que mejorar la uniformidad pero nos lo pasamos en grande preparándolo, porque preparar sushi puede ser muy participativo.

Cena con sushi

Ingredientes

  1. Arroz para sushi (no es imprescindible, con un arroz de grano redondo y pequeńo se puede hacer)
  2. Salsa de soja japonesa (que no china, la china es dulce y la japonesa salada)
  3. Wasabi (pasta verde muy muy picante)
  4. Vinagre de arroz
  5. Alga nori
  6. Pescado (en este caso salmón, lo hemos congelado y descongelado previamente)
  7. Huevas de salmón
  8. Anchoas en aceite
  9. Sal
  10. Azúcar

Ingredientes para hacer sushi
Herramientas

  1. Makisu (Esterilla para enrollar el makisushi)
  2. Palillos (No es imprescindible, pero mola mucho más)
  3. Abanico (No es necesario, pero te acordarás de mi si no te abanican)
  4. Cuchara de madera (esto es necesario en la cocina, de forma habitual)
  5. Un muy buen cuchillo (muy muy importante, y esto es muy necesario para casi todo en la cocina)

Herrramientas para hacer sushi

Elaboración

    Agua transparente
  1. Lavar el arroz:
    En un cazo se lava el arroz con agua fría hasta que el agua que desechamos sea transparente. Ya sé que cuesta pero el arroz queda muy bien. Así que lo ponéis en agua un rato, lo removéis y desecháis el agua, y otra vez, y otra más, …, hasta que el agua salga transparente. En invierno es un suplicio porque tiene que ser agua fría.
  2. Cocer el arroz
  3. Cocer el arroz:
    Se cuece el arroz durante 20 minutos con un poco más del doble de volumen de agua que lo que hemos puesto de volumen de arroz que el doble de arroz. Se deja reposar un cuarto de hora aproximadamente. A falta de arrocera la cocción se puede hacer en un cazo. Alguna vez he pensado comprar una arrocera pero siempre me echo atrás porque pienso que es otro trasto más.
  4. El pescado para el sushi
  5. Preparar el pescado:
    Antes que nada hay que congelar el pescado durante dos o tres días y después descongelarlo, por los temidos anisakis. Procura quitarle al salmón todas las espinas. Después haz unas tiras alargadas de sección cuadrada para el makizushi. Si te da cosa comer el salmón crudo, puedes hacerlo con salmón ahumado o con anchoas en conserva, no es lo mismo, pero es una alternativa.
  6. Condimentar el arroz:
    Se prepara una tacita de vinagre de arroz con una cucharadita de sal y dos de azúcar (estas cantidades pueden variar al gusto), todo bien disuelto y se le ańade al arroz, que previamente lo habremos puesto en un recipiente no metálico. Ahora toca la parte en la que más se sufre y donde el abanico se agradece, hay que mezclar el arroz y el líquido con las manos, así que con las manos limpias a remover. Consigue que alguien te abanique y así enfríe un poco el arroz.
  7. Cómo se condimente el arroz

  8. Tostar el alga nori:
    Ahora suelen venir tostadas las láminas, pero en el caso de que no sea así, con sólo calentarlas sobre una sartén un poco es suficiente.
  9. Cómo se hace el makizushi

  10. Makizushi:
    Colocar el makisu sobre una encimera con la parte plana sobre ella, colocar una hoja de nori encima, la parte fina sobre el makisu (tiene una parte más rugosa que la otra). Sobre la hoja de nori, hay que poner una fina capa de arroz, no en toda la superficie, deja una parte al final sin arroz para cerrar el rollo, como si fuera un cigarrillo o un porro. Al arroz se le pone una pizca de wasabi si te gusta. Ahora coloca a alrededor de 2 cm del inicio del rectángulo las tiras de salmón. Ya puedes empezar a enrollar, procura prensarlo. Si te cuesta mucho que queden cilíndricos, prueba a hacerlos rectángulos (es más fácil). Una vez tienes el rollo hecho tienes que cortarlo. Para cortar moja en agua fría el cuchillo y empieza cortando por la mitad, vuelve a mojar el cuchillo limpiando los restos de arroz y corta los trozos al grosor que más te guste. Para volver a cortar no olvides mojar el cuchillo.
  11. Nigirizushi
  12. Nigirizushi:
    No hace falta makisu. Se prensa un poco de arroz sobre la palma de la mano hasta conseguir un tochito fusiforme compacto, a este tochito se le pone encima una pizca de wasabi ayudado de una cuchara de palo (al que no le guste que no le ponga) y sobre el wasabi un filete de anchoa en aceite de oliva. Se le pone alrededor un cinturón de alga nori, que se cierra con una gota de agua. El alga nori se corta con tijeras a la medida que se necesita.
  13. Gunkanzushi
  14. Gunkanzushi:
    Como en el caso anterior se prensan sobre la palma de la mano el tochito de arroz con forma de cilindro pequeńo (pastilla), a lo largo del perímetro se le pone una faja talla grande de alga nori que sobresalga por encima y se cierra con una gota de agua. En el hueco sobrante se colocan las huevas de salmón. La longitud de la faja se corta con tijeras a lo que la pastilla necesita.

La forma bonita de presentarlo es en una tabla de madera con patitas. Se acompańa de wasabi y de salsa de soja japonesa, se pone en diferentes recipientes para que cada uno se pueda servir como guste.

Además por fin, hemos podido dar cuenta del Ribeiro que nos regalaron cefalópodo y Silvia, que prometen pasarse por este blog con una colaboración exquisita.

15-Jul-2007 - Hechos en casa, Pescado

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Comer con la radio

Cuando empecé a ir al mediodía a comer a casa, primero me encontraba con Área reservada (ya no está, ahora música americana de ráiz) y después con Diálogos 3 de Ramón Trecet. Al principio Trecet no me gustaba, la música que ponía la mayoría de las veces así así, creo que a veces me parecía repelente, sin embargo no cambié de emisora. Empezó a hacerme gracia. Cuando arremete contra las grandes discográficas, contra los distribuidores, cuando lo flipa con YouTube, cuando internet lo maravilla, cuando dice que Jim Morrison es mala persona prácticamente una alimańa (ni idea de porqué).

Comida con la radio

He aquí mi comida ligera para verano. Hoy también ha sido acompańada de la radio.

A la hora de la cena me suele tocar otro programa que ya no es lo mismo sin Xabier Moreno, Lokal, el programa de las maquetas de grupos ratoneros y el tío que leía textos zen (también hacía Pioneros). Ahora Lokal ha cambiado bastante y lo lleva el del territorio indie, digo el de Disco Grande. El programa ha cambiado por completo, la música me gusta más pero Xabier Moreno me hacía gracia, como Trecet, además me resultaba relajante cuando estaba cocinando. Me tendré que acostumbrar a la liga maquetera, al territorio indie, etc. a la hora de la cena.

Cena con la radio

He aquí mi cena de verano. También acompańada de la radio.

Ayer debió de ser la fiesta de despedida de Bulevar. Espero todavía encontrarme con alguna repetición de Flor de Pasión de Juan de Pablos, que el programa es muy tarde pero si me toca alguna repetición no puedo dejar de escucharlo. Recuerdo el verano pasado, que estuve escuchando un cuarto de hora dentro del coche a que terminara el programa.

11-Jul-2007 - Hechos en casa, Curiosidades, Pescado, Carne, Aparato

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Pescado barato

Ayer preparé un plato del que estoy super contenta. Es una chorrada de plato pero me quedó muy bien, fue muy barato y además sobró caldo de pescado para hacer un guiso o un arrocito. Compré medio kilo de tiras de pota, nada glamuroso pero que tratado convenientemente resulta muy rico y me costó menos de 2 euros, a veces soy como de la virgen del puńo. Prefiero pensar que más que agarrada soy aprovechadora, es que los agarraos no me gustan nada, me parecen un rollo.

Pota a la cazuela

Ingredientes (para 2 personas)

Elaboración
Hay que cortar la cebolla y el pimiento en juliana y hacer un sofrito en una olla pequeńa con un poco de aceite de oliva, se ańade la pota y se sigue sofriéndolo un poco más. Se ańade la sal y el vaso de vino blanco, después el vaso de agua hasta cubrir la pota. Se deja hervir unos 20 minutos o media hora suave suave.

Se pela y se despepita el tomate escaldándolo y se reserva troceado en cachitos. Hasta que queden 5 minutos para terminar.

Se aparta la pota a un plato y se reserva la mitad del caldo para otro guiso o un arrocito, que bien rico que está. Con las verduras y el caldo que queda, hay que pasarlo por el pasapurés y reducirlo un poco más en la cazuela junto con la pota.

A la hora de servir, hazlo con unos pimientos del piquillo que le pega muy bien y un poco de clavo por encima que también le pega.

27-Jun-2007 - Hechos en casa, Pescado

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Rodaballo al horno

Uno de los pescados que más me gustan es el rodaballo.

Lo solemos hacer con cama de patatas y cebolla. Cortamos media cebolla y una patata en rodajas, colocamos todo sobre la placa del horno con un poco de aceite (para que no se pegue) . Lo metemos al horno precalentado a 180ş unos 20 minutos.

Sacamos las patatas y les damos la vuelta. Ponemos el rodaballo salado sobre las patatas para que éstas no se achicharren y al horno otros 20 minutos.

Rodaballo al horno Rodaballo para dos

Además es un pescado de forma bonita y con esas motitas…, vamos que me gusta esteticamente.

3-Abr-2006 - Hechos en casa, Pescado

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