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Arroz con jibiones

Según publiqué el post sobre el especialista en arroz , el pragonista de la historia se inspiró y al día siguiente se fue al mercado de la Ribera, donde uno sólo con visitarlo se inspira (algún día tengo que hablar más extensamente de este mercado). El caso es que me preparó un arroz negro con jibiones delicioso.

Arroz negro Arroz negro con jibiones

Llegar de la oficina y oler este arrocito llega a emocionar.

2-Abr-2006 - Hechos en casa, Pescado

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Dorada multiverdurada

No hace mucho que compramos el horno, que no es el de José Andrés (es el que más me gusta). Pero el caso es que estoy muy contenta con el horno. Además para mi sorpresa estas navidades me han regalado una plancha eléctrica. Desde que tengo estas dos herramientas no dejo de utilizarlas para cocinar.

El sábado pasado preparamos dos doradas al horno y verduras a la plancha.

Dorada colorinada

La receta es sencilla y no tiene truco.

Se sala la dorada y se pone en una placa de horno con un poco de aceite, para que no se pegue. Se le colocan algunas rodajas de limón en unas rajas hechas con un cuchillo y se introduce al horno precalentado durante 20 minutos a temperatura alta.

Para las verduras, se cortan en juliana y se ponen sobre la plancha con un poco de aceite mientras se hace la dorada. A mi me gusta que el sabor de las verduras se mezcle en mi boca, por eso los hago con cuidado para que no se mezclen. Se le echa sal al gusto.

Dorada multiverdurada Verduras a la plancha

ˇA disfrutar!

19-Feb-2006 - Pescado, Verduras

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Udon sin udon

Hoy creyendo estar haciendo un udon, he hecho otra cosa porque entre una cosa y la otra se me ha olvidado el udon, o sea el fideo. La idea se me ocurrió después de leer que en Barcelona había restaurantes que solamente daban udon en la barra.

Bueno he empezado por cocer las zanahorias troceadas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva. Depués las he enfriado en un bol con agua fría y lo he apartado en un plato. He cocido en el mismo agua pimiento verde troceado en juliana durante otros 5 minutos y he seguido el mismo procedimiento que con la zanahoria. He hecho lo mismo con la cebolla y el calabacín. Por último, he troceado la cola y la cabeza de bacalao que ayer no hice a la plancha y lo he echado al agua de las verduras, lo he cocido con el pescado unos 10 minutos, a continuación he sacado el pescado y he dejado el caldo hirviendo hasta que he montado las verduras en el bol.

He montado las verduras a los lados del bol y el pescado en medio, con cuidado y despacio he vertido el caldo. El resultado es un caldo de verduras y pescado en el que cada verdura tiene su propio sabor, el caldo es lo que hace la continuación.

Udon de verduras y pescaco

Es interesante acompańarlo con salsa de ostras es un sabor y una textura que disuelta en el caldo le queda bien. Hubiera estado bien acompańarlo del udón pero se me olvidó.

5-Feb-2006 - Pescado, Verduras

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Sushi

Cuando estabamos dividiendo el bacalao para el pil pil y el ajoarriero se nos acurrió que para hacer sushi pega muy bien el bacalo. Dicho y hecho. Reservamos parte del bacalo para hacer sushi, no hace falta que sea mucho, con unos cachitos es suficiente.

Con el bacalao pega muy bien el salmón ahumado, así que lo que hicimos fue enrollar el bacalao dentro del sushi para después enrollarlo en el arroz y el nori.

Salmón y bacalao

Se lava el arroz hasta que haya dejado de desprender almidón (es la sustancia blanca que se desprende al mojar el arroz). Yo lo hago con arroz redondo normal, del que se compra en el supermercado, pero existen arroz especiales para hacer sushi, supongo que entre otras cosas no desprenden tanto almidón y son más caros.

A continuación se cuece el arroz durante 20 minutos, con algo más del doble de agua que la cantidad de arroz empleado.

Mientras se está cociendo el arroz se prepara la mezcla de vinagre de arroz, azucar y sal. Se mezcla con el arroz hasta que el arroz se quede brillante.

Se pone el alga nori sobre el sushimaki, que es la esterilla sobre la que se enrolla el sushi. Es de sentido común pero es importante apoyar la esterilla en la encimera por la parte plana para apretar mejor. Sobre el alga se prepara una cama de arroz, hay que tratar de hacer una cama fina. Sobre el arroz hacendo una línea, el pescado, las verduras o lo que se le quiera poner al sushi, se moja la superficie de arroz con una pizca de wasabi y se precede al enrollado.

La noche japonesa

Después se corta en trozos fáciles de comer.

Truco para cortar el sushi

Y se sirve a la mesa. Con vino blanco, wasabi y salsa de soja es lo ideal.

Salsa de soja, wasabi y albarinho

Por supuesto hay que intentar comerlo con palillos, que es muy fácil.

10-Ene-2006 - Pescado, Verduras

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