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Comer a base de boletus edulis

Mis padres nos dieron un montón de boletus edulis con los que hemos preparado los siguientes platos:

Ensalada de boletus edulis

Hongos en ensalada
Con un poco de escalibada, unos tomates cherry y un hongo tierno cortado en láminas finas. Aliñado con sal de Maldón y un aceite Puesolé.

Boletus edulis al horno

Hongos al horno
Boletus cortados en láminas con un chorrete del mismo aceite y perejil y saladas con sal de Maldón a la hora de servir.

Revuelto de boletus edulis

Revuelto de hongos
Clásico revuelto de boletus edulis troceados a mano con cebollitas francesas.

14-Oct-2007 - Hechos en casa, Setas

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Setas cultivadas

Ahora que parece que están saliendo hongos (eso me han dicho) y que espero que me caigan algunos (por pedir que no quede). Pero ahora voy a hablar de las setas cultivadas, que no es lo mismo aunque pueden tener un pase.

Setas con bonito

Son un buen acompañamiento para muchos platos, además me tienta el cultivo casero, no creo que cambie mucho el sabor de las setas pero verlas crecer hace ilusión. Por lo común, en los comercios no especializados en setas, vemos champiñones y setas de ostra o similares y en algunos casos sobre todo en tiendas de alimentación orientales vemos shiitakes secas (hay que rehidratarlas con agua para cocinarlas).

Los champiñones los utilizo muy hechos, se quedan muy pequeños y muy oscuros pero más sabrosos, como complemento de carne de pollo o cerdo sin adobar y pasta, las setas de ostra me gusta utilizarlas para guisos con carne o unas patatas con pimiento simplemente, ocurre que de ser unas setas sositas pasan a tener un montón de sabor.

Setas de ostra guisadas

También los suelo hacer revueltos o enteras en una sartén con un diente de ajo bien picado.

11-Sep-2007 - Hechos en casa, Curiosidades, Setas

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Cantharellus Cibarius

Hay que que quitarles con cuidado las hierbas, hojas y la tierra con la mano y un pequeño cuchillo, y cortarlas con la mano en tiras, la razón de hacerlo así es para que el tallo no quede duro, si lo hacéis de esta forma quedan muy ricas.

forma de cortar

Conocida con múltiples nombres. En mi casa la conocemos con uno de los nombres en euskara txaltxa (también se le llama saltsaperretxiko o zizahoria por ejemplo), en castellano se le llama rebozuelo o seta de San Juan, entre otros nombres, en català se le conoce por rossinyol por ejemplo. Es una seta con un agradable aroma y bastante apreciada por los seteros. Se deseca muy bien por lo que es común encontrarla seca, en nuestro caso las compramos en el mercado de la Ribera frescas, es ahora su momento, finales de primavera y principio de verano.

Esta seta sirve para acompañar un montón de platos como guarnición porque su sabor no suele ser predominante, platos de carne, pescado, verduras, cocidos, etc.

como guarnición

También es muy agradable cenar un revuelto de estas setas, recomiendo hacerlas con un poquito de cebolla picada.

en revuelto

Hay que tener cuidado con su conservación porque las setas no aguantan bien el calor y menos cuando se guardan en una bolsa de plástico, se terminan cociendo. Si las compráis os recomiendo hacerlas el mismo día.

1-Jul-2007 - Hechos en casa, Setas, Mercado

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Las posibilidades de las mollejas de pato confitadas

La semana pasada buscaba en el supermercado algo diferente para sorprender a un cumpleañero, en una de las cámaras frigoríficas vi un sobre de mollejas de pato confitadas. Pensé, vamos a ver, esto debe de ser lo que sustituye a los dientes del pato. Con las mollejas seguro que le sorprendo. Me lo llevo. Y se sorprendió, así que guarde algunas en un tupperware, aparté la grasa a una olla y coloqué las mollejas en una bandeja de horno, hice láminas con una patata mediana, la salé y la confité en la grasa de las mollejas. Antes de servirlo, calénté en el horno las mollejas, quedaron muy brillantes y nada duras.

Mollejas con patatas confitadas

Al día siguiente, recordé un plato que vi cocinar en algún programa de cocina, unas lentejas con mollejas de pato. Así de simple, hice un cocido de lentejas con verduras y añadí cuatro de las mollejas apartadas. Quedaron unas lentejas muy resultonas.

Lentejas con verdura y mollejas de pato

Todavía nos quedaban algunas mollejas más y aunque mi intención era preparar una ensalada de mollejas, cambié de planes sobre la marcha, ya que me puse a hacer una pizza y se me ocurrió que quedaría perfecto con láminas de molleja regadas de una reducción de vino tinto y boletus edulis.

Pizza de mollejas de pato con boletus

No pensaba yo que las mollejas de pato confitadas dieran para tanto, además vienen confitadas y creo que venden envases más pequeños que creo que es realmente lo que me conviene.

29-May-2007 - Hechos en casa, Carne, Legumbre, Setas

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