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Sopas frías (2): Vichyssoise

Este nombre me encanta suena tan cariñoso, en realidad es una especie de “porru-patatak” que también me gustan por su nombre un montón. Digo una especie, porque también lleva nata y tiene alguna diferencia más. Su origen suena a francés pero se discute si puede ser de origen americano, nunca lo hubiera dicho. Pero su fama es internacional, como la de la cocina francesa.

Vichyssoise

Ingredientes (para dos personas)
4 puerros hermosos
1 patata
mantequilla
1/2 litro de caldo de ave o verduras
0,1 litro de nata

Elaboración
Limpiar los puerros y cortarlos en aros, solamente la parte blanca, la más tierna. Pocharlos en una sartén con mantequilla, añadir la patata cascada y pelada. Añadir el caldo y hervir todo junto durante unos 20 minutos.

Se tritura y se añade la nata, se pasa por el chino y se deja enfriar.

Ideal para servir con almejas o mejor aún con ostras, que le vamos a hacer en esta ocasión nos han faltado los moluscos. Para la próxima unas ostras no estarían mal.

Y en el anterior capítulo de Sopas frías… vimos como se hacía el Gazpacho. ¿Cual será el próximo capítulo de la serie?

7-Jun-2007 - Hechos en casa, Sopas frí­as

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Sopas frías (1): Gazpacho

Hace unos días una compañera de trabajo empezó a contarme que hace un gazpacho muy rico, que le había costado perfeccionar todo el verano pasado, pero que ahora cada vez que hacía gazpacho se sentía satisfecha con el resultado. Así que me dije, voy a intentar aprovecharme de este know how que tengo aquí al lado, le pregunté cosillas, me trajo un tupper de gazpacho, por cierto muy rico, volví a preguntarle, todo para sonsacarle el secreto de su gazpacho. Este es su gazpacho:

El gazpacho de mi compi

Miré varias recetas en internet, libros, pregunté un poco más y al final me fié de mi gusto. Este es el resultado:

Mi gazpacho

Ingredientes
6 tomates maduros y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 corazón de cebolla
1 diente de ajo chiquitín
1 rebanada de pan del día anterior
1 pepino (yo le echo medio porque lo prefiero así)
sal, aceite y vinagre

Elaboración
Hay que poner el pan en un poco de agua con sal y aceite para hidratarlo.

Hay que pelar los tomates, y cortarlos en dados, hay que cortar el pimiento en dados deshaciéndonos de las pepitas, lo mismo con el diente de ajo, la cebolla y el pepino.

Ponerlo todo en el vaso de la batidora o en algún cuenco apropiado para batirlo. Comienza a batirlo con la batidora, cuando casi no se distingan las verduras añade el pan y continua batiendo. Sálalo al gusto y añade el aceite emulsionándolo con las verduras. Corrige la sal, añade un poco de vinagre si te apetece y a la nevera.

A la hora de servirlo, puedes hacerlo con las mismas verduras que contiene el gazpacho cortados en daditos, que le dara color, con una gota de aceite de oliva virgen extra, con pan tostado o como en este caso aprovechando un poco de pasta cocida que ha sobrado al mediodía. Lo reservas y lo fríes en una sartén para utilizarlo como decoración.

Sano, fácil, muy agradable, fresco, veraniego, es lo que necesito.

Mi gazpacho (2)

Aquí comienza este capítulo estival sobre preparaciones a las que se les puede llamar sopas frías. Algo raro porque siempre he pensado que las sopas conllevan cocción y algunas de las que quiero poner no tienen este proceso. Estas sopas son una alternativa a las ensaladas, que están muy bien, pero las sopas frías también.

Siempre que como un gazpacho recuerdo el de Mujeres al borde de un ataque de nervios, no porque crea que el gazpacho está lleno de pastillas, si no porque es una peli que me gusta. Recuerdo que la vi de niña y flipé sobre todo con esa terraza con gallinas.

3-Jun-2007 - Hechos en casa, Sopas frí­as

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