(Asier, demasiadopoco y Silvia se fueron un día de julio muy contentos a comer al Arzak, de por medio había fútbol y una apuesta, aunque se lo pasaron en grande y todavía les dura el disfrute para escribir una nueva colaboración, una visión por cada comensal, todas distintas y complementarias.)
La visión de Asier
13 de julio, llegó el día de ir a comer al Arzak, estaba bastante nervioso porque nunca había comido un menú degustación que costara semejante dineral, y quería comprobar si iba a cumplir mis expectativas, y vaya si se cumplieron.
Todo lo que degusté fue de mi agrado, a veces me daba pena acabar el plato, incluso empezarlo, pero bueno, ya que habíamos ido allí a comer pues no dejamos ni las hierbas decorativas de los platos, todo para el buche. Hay mucha gente que dice que de estos sitios sales con hambre, pues bien, yo (que alguna vez he cenado 3 veces, y no estoy hablando de cenar y luego tomarme un helado y unas pastitas, no, estoy hablando de cenar, a la de 2 horas meterme unas alubias y a la hora unos raviolis) en absoluto salí con hambre. Que podía haber comido más, sí, pero eso ya entraría dentro de los limites de la gula.
Una de las cosas que más me gustó fue el trato que tienen con los clientes, muy cercano y eso se agradece. Cuando les comentamos que íbamos a hacer una colaboración para un blog de cocina comentando la experiencia de comer allí, enseguida vino la hija de Arzak a hablar con nosotros, más maja que las pesetas, a explicarnos cosas y ponernos todo tipo de facilidades, poco más tarde nos vino Juan Mari a hacer lo propio. Les decimos a ver si nos podían enseñar la cocina, la bodega, etc y parecía que el favor se lo estábamos haciendo nosotros a ellos. Fuimos con el metre a hacer un mini tour por el restaurante y estuvo bastante bien la verdad, muy majo el chaval a la vez que explicaba todo de una manera muy clara a la par que amena.
Me hizo particular gracia que cuando ya pagas y te dispones a brillar por tu ausencia, te preguntan: ¿Ya os habéis hecho una foto con Juan Mari?, y si no es así, le llaman y aparece ipso-facto para posar para la foto y se cuida de que si hay mujeres en el grupo se pongan al lado suyo.
La visión de demasiadopoco
Es muy difícil que los todos los momentos cotidianos de “comer” permanezcan en la memoria porque se come todos los días y varias veces al día, o sea que tiene que pasar “algo” diferencial, distinto, a veces tonto, otras veces ajeno a la comida, etc, para que después de 50 años se recuerde una comida en concreto.
Es por eso que ir a comer a un lugar de las características de Arzak ultrapasa la idea de comer. He dicho a alguien que es “una experiencia” pero ahora repensando me parece manido y pedante (todo es una experiencia). Digamos que no es ir a comer, es otra cosa. O mejor, “Para nosotros fue otra cosa”, porque que para algunos de los que estaban allí, no era más que una comida de negocios en un sitio de renombre y tal.
Hay una intención del equipo Arzak de que sea diferente, en lo general, y también en los detalles, en las formas y también en el concepto. Si tiras de la lengua al maître (Urko), habla, y le gusta hablar, si no quieres explicaciones no te las dan, eso me parece correcto.
Urko tiene entre otras funciones la de comunicarse con los comensales y lo hace perfectamente. Es didáctico, agradable y puede llegar a ser muy técnico. Todo su discurso estaba ordenado, jerarquizado y en todo momento controlaba la dosis de información (aburrir no, por dios!). En la visita guiada estábamos con los ojos y orejas como platos. Lo más curioso, el espacio dedicado al almacenamiento y conservación de puros. La bodega, casi bajo la carretera, cubierta de zinc para que las tropecientasmil botellas de vino no se muevan ni un pelo. La cocina, por problemas de espacio era muy tecnológica, también bella. El Laboratorio de los sabores no lo enseñaron, se entiende.
Para terminar el periplo didáctico-culinario (llevábamos dentro del mundo Arzak más tiempo que lo que dura un partido de fútbol), ya en la cafetería, Urko nos invitó a unas delicias con chocolate que explotaban en la boca, nos seguía contando anécdotas, le preguntamos que había estudiado, dijo que era químico.
En la cafetería pequeñita y decorada de una forma “especial” ya sólo estábamos nosotros, Juan Mari (con sus gafas de diseño y sus coloretes) y un joven. Ibamos acabando… Ya faltaba poco.
Al final, pagando con tarjeta no duele… y aunque yo tuve que invitar al bueno de Asier a causa de una apuesta futbolística absurda, seguía sin notar dolor en mi mano. Sí, es la apuesta más gorda que hecho jamás (quizá la última) y el fútbol me da igual, pero me hacía tanta, tanta ilusión que el Athletic de Bilbao bajara al subsuelo futbolero… Fui cebando a un cerdito (regalo de Silvia) durante meses para después romperle la tripa a martillazos. La causa ahora se me antoja digna y si resucitara ese cerdo de cerámica, gordo de Euros, haría otra txerriboda y volvería a gastarme el dinero fresco en comer bien, muy bien.
En fin, salimos con la idea de haber hecho algo importante, sonrientes, colorados y rellenitos.
La visión de Silvia
Los cocineros de Arzak componen los platos como si saliesen de clase de Dibujo y los camareros te explican la lección de forma solícita. Ahí están todos los elementos del lenguaje visual: los puntos (delicados círculos hechos con ceniza decoran un plato de pescado “Mendresca de bonito en hoguera de escamas y cebolla”), líneas dibujadas, líneas plásticas, manchas en ebullición en uno de los postres “Piña asada pomposa”, formas compactas con una textura satinada “Merluza y arcilla blanca”, el color …
Son pequeños paisajes efímeros que tienen un final predecible pero muy feliz. Se puede analizar un plato de Arzak como el fondo de un cuadro renacentista, donde están los pequeños detalles y te quedas prendada de una mancha de color azul.
Es casi poesía visual y los nombres de los platos son pequeños poemas: “Pichón bien azulón…”
Algunos platos del menú que disfrutamos:
- Manzanas con aceite de foie
- Zumo de pochas con chipirones
- Cigalitas tibias al corte inyectadas de maíz
- Flor de huevo y tartufo en grasa de oca con txistorra de dátiles
- Merluza y arcilla blanca
- Rape con hilos y médula
- Mendreska de bonito en hoguera de escamas y cebolla
- Tacos de vacuno con resina vegetal y vino de bota
- Pichón bien azulón
- Cordero con té verde ahumado
- Sopa y chocolate “entre viñedos”
- Hamburguesa de chocolate
- Torrija anaranjada con espinacas
- Piña asada pomposa
- Huevo de queso y sidra
(Además han colgado un video en el youtube de la piña pomposa)
Septiembre 12, 2007 a las 20:14
Os ha quedado muy chulo todo!
Septiembre 13, 2007 a las 08:50
¡Qué envidia!
Septiembre 13, 2007 a las 10:42
Hace mogollón de tiempo también yo fui a comer un menu degustación al Arzak! El premio de un concurso de chistes en la etb. Ya ni recuerdo el nombre, aquel en el que iban equipos (los bomberos, los pasteleros, … nosotros fuimos como “los músicos”) a contar chistes y el publico votaba. Quedamos segundos (de dos equipos! jajajja!!).
Toda una experiencia… como pueblerinos en la gran ciudad. Empezando con la entrada triunfal en el cuatrolatas de nuestro amigo, con un camarero allí esperando para abrir la puerta del coche (que pensábamos que nos iba a decir que no podíamos aparcar allí, que aquello era solo para cochazos).
Luego casi entramos por la cocina (“no, no, esta es la puerta del servicio”), y con las pintas que llevábamos pensábamos que nos iban a poner detrás de un biombo!! Jajajajajaj!!! Que risas.
Mira que fuimos tontos que pudiendo elegir cualquier vino del menú todos pedimos agua… ayyy que pringaos (eran otros tiempos). En fin, las copas eran de cristal del bueno, como pudimos comprobar haciendo ruiditos pasando el dedo mojado por el filo… vamos, que quizá se arrepintieron de no habernos colocado tras un biombo! Pero es verdad, nos trataron de puta madre, y Arzak muy majo también vino a saludarnos. Un detalle.
Muuuu rico (y muu caro) todo. Me alegro de que quedáramos segundos, a los primeros les toco un viaje a Tenerife y aquella semana hizo muy mal tiempo ;)
Septiembre 13, 2007 a las 16:29
Mola cómo lo contís, me habéis hecho reir! Es la primera vez que me rio desde el suspenso en el examen de conducir de esta mañana… Asier, genial crónica, sobre todo la descripción de lo que no es cenar tres veces, Cefalópodo genial posmodernista centrista, y Silvia, tan plástico el texto… Voy a proponer una colaboración en la sección de arte del suplemento en el que colaboro en este plan! Muuuuuy chulooooo! Y qué bien lo habéis pasado, genial, me dais subidón!!!!
Septiembre 13, 2007 a las 21:56
Precioso como lo cuenta Silvia. Yo también tengo ganas de ir, por cierto ¿cuanto vale el menú degustación?
Septiembre 14, 2007 a las 10:42
ejem! unos 150
Septiembre 14, 2007 a las 19:45
Después del deleite de leer este post, voy a tener que apostar algo con mi chico, que siempre pierde.
Septiembre 17, 2007 a las 10:16
Yo me reí mucho cuando lo leí, qué narraciones tan diferentes en estilo, forma, en lo que se cuenta… y qué complementario todo.
Septiembre 20, 2007 a las 20:10
que entrada tan diver! La palabra “ultrapasa” me ha dejado sin ultrapalabras… Silvia, te pega mucho el texto.. es, aunque evidente, sorprendente, lo bien que os pega el texto a cada uno… jeje…
si os contara la visión de mis jefes… no hicieron más que quejarse.. ya se sabe que los pijos, al quejarse de algo así creen estar por encima… aunque que economícamente lo estan no se puede negar…
bueno, haber cuando me toca a mi degustar ese postre-vaso tipo volcán tan chaaaachi
Septiembre 28, 2007 a las 20:54
Joe todo esto me supera, es metapoesía.
Octubre 27, 2007 a las 21:18
yo tube el placer de poder comer en el arzak en el 2006 y si todo lo que se dice en este block es cierto.tienen un trato total mente profesional y arzak es una persona muy campechana no hable con el ya que nosotros eramos un grupo de 7 comensales y se dirigio engeneral a todo el grupo preocupandose de que todo estubiese a nuestro gusto(muy majo el).la verdad que a dia de hoy sigo recordandolo con placer.como recomendacion os digo que si 150 el menu degustacion (bebida e iva aparte)os parece caro es un buen metodo lo de meter a un cerdito todos los meses unos euros y asi poder disfrutar de este tipo de restaurantes que hoy en dia estan al alcance de todos con minimo de esfuerzo.nosotros asi lo hacemos desde hace unos años y nos estamos recorriendo los mejores restaurantes de la cocina de todo españa.hacer la prueba no creo que os decepcionen.
Abril 24, 2008 a las 12:41
buenas…. este verano, vamos a Sansebastia, y por supuesto, haremos parada en Arzak, que ya tenemos reservado. Lo que pasa, es que me esta entrando un acojone al leer los preocios, 150€ el menu?? por persona imagino. Asi que 300e mas iva mas bebida… menuda pasta.
El año pasado estuvimos en Madrid en el de Sergi Arola, en la broche, y fueron menos de 300e y la verdad es que salimos contentos.
Bueno, a ver si alguien me puede decir cuantos platos entra con ese menú y demas. Muchas gracias
Abril 24, 2008 a las 12:41
buenas…. este verano, vamos a Sansebastia, y por supuesto, haremos parada en Arzak, que ya tenemos reservado. Lo que pasa, es que me esta entrando un acojone al leer los preocios, 150€ el menu?? por persona imagino. Asi que 300e mas iva mas bebida… menuda pasta.
El año pasado estuvimos en Madrid en el de Sergi Arola, en la broche, y fueron menos de 300e y la verdad es que salimos contentos.
Bueno, a ver si alguien me puede decir cuantos platos entra con ese menú y demas. Muchas gracias
anitafdz<@hotmail.com
Abril 24, 2008 a las 12:51
perdonar es anitafdz@hotmail.com mandarme un correo con preicos, platos y lo que sea de ese restaurnate o de otro que hallais ido (bulli y cosas asi)
Octubre 15, 2008 a las 12:08
Hola, siento que la primera vez que opine sobre algo en la red sea para hablar de una gran desilusion.
Mi nombre es Oscar, y tras casi 20 años de carrera en la cocina he podido visitar a mi idolo profesional “Arzak”.
Tras preparar una escapada ,como regalo de cumpleaños para mi mujer, por San Sebastián y alrededores, no pude evitar darnos el capricho de comer en el restaurante de Arzak.
Sin mas os voy a contar mi experiencia:
Tras dejar el coche en una cuesta donde lo coge el aparcacoches nos invitan a entrar a un pequeño hall donde nos preguntan el nombre de reserva, hasta ahí bien. Pasamos al comedor seguidos de la maitre y nos sientan en una mesita para dos la cual habia que retirar para poder sentarme y volver a mover una vez me habia situado. Primer fallo: cada vez que queria ir al servicio tenia que levantarse mi mujer y mover la mesa para poder salir. Esto es un 3 estrellas? Seguimos…, elegimos el menú degustación y nos preguntan si queremos algun aperitivo (champan,etc…), lo cual decimos que no salvo una copa de vino rosado para mi mujer y agua para mi. Cual es la segunda desilusion que sin preguntarme que clase de agua queria (por lo cual pienso que no hay carta de aguas) me sirven el agua por primera vez directamente de la botella y luego la echan en un decantador dejandolo encima de la mesa y teniendome que servir yo durante toda la comida .No quiero aburrir comentando la falta de profesionalidad de las camareras pero conte hasta 6 cubiertos por los suelos, el marcaje de los cubiertos en mesa era tosco y con prisa, no explicaban los platos salvo en dos ocasiones y no teniamos la chuleta para saber en todo momento que estabamos comiendo.
En el tema de cocina esperaba alguna sorpresa y no la misma guarnicion de microvegetales en 3 platos diferentes
Para culminar la experiencia no estaba JuanMari y salio su hija a hablar con las mesas,la vi preguntar a la maitre de donde era la gente da las mesas “me imagino que para entrar con la frase “Me han dicho que sois de Italia…”, bueno tras mantener 5 minutitos con cada mesa se acerco a la nuestra, me levanto, la doy la mano y sin mas nos dice “que tal todo?” a lo cual por respeto decimos “muy bien ,gracias” y se va, sin mas.
Siento pensar la sobrevaloracion del Restaurante que por lo menos en servicio no merece ni una estrella y en cocina( según lo que comi) ni dos.
Siempre hablando desde mi respeto.
Al dia siguiente aun disgustado nos fuimos a cenar al Mugaritz, con el miedo en el cuerpo tras la comida en Arzak nada mas llegamos ya sabia que iba a ser otra historia diferente, la perfeccion……….,pero esto es otra historia.
Enero 5, 2010 a las 14:52
Ostras! 150 euros? ahora debe valer por lo menos 200, pero vale la pena, yo tuve la gran fortuna de cenar hace 3 años en el Tezca, el Restaurante de Arzak en México (que ya no es de Arzak) y cenamos por 150€ los 2!! encima Arzak personalmente estaba en cocina, junto con Bruno y estaban presentando el nuevo menú de degustación, y nos preguntó si queríamos algo diferente, al decir que si, se pusieron como locos a traernos cosas insólitas y deliciosas! una gozada.