Arzak

(Asier, demasiadopoco y Silvia se fueron un dia de julio muy contentos a comer al Arzak, de por medio habia futbol y una apuesta, aunque se lo pasaron en grande y todavia les dura el disfrute para escribir una nueva colaboracion, una vision por cada comensal, todas distintas y complementarias.)

La vision de Asier

13 de julio, llego el dia de ir a comer al Arzak, estaba bastante nervioso porque nunca habia comido un menu degustacion que costara semejante dineral, y queria comprobar si iba a cumplir mis expectativas, y vaya si se cumplieron.

Todo lo que deguste fue de mi agrado, a veces me daba pena acabar el plato, incluso empezarlo, pero bueno, ya que habiamos ido alli a comer pues no dejamos ni las hierbas decorativas de los platos, todo para el buche. Hay mucha gente que dice que de estos sitios sales con hambre, pues bien, yo (que alguna vez he cenado 3 veces, y no estoy hablando de cenar y luego tomarme un helado y unas pastitas, no, estoy hablando de cenar, a la de 2 horas meterme unas alubias y a la hora unos raviolis) en absoluto sali con hambre. Que podia haber comido mas, si, pero eso ya entraria dentro de los limites de la gula.

Una de las cosas que mas me gusto fue el trato que tienen con los clientes, muy cercano y eso se agradece. Cuando les comentamos que ibamos a hacer una colaboracion para un blog de cocina comentando la experiencia de comer alli, enseguida vino la hija de Arzak a hablar con nosotros, mas maja que las pesetas, a explicarnos cosas y ponernos todo tipo de facilidades, poco mas tarde nos vino Juan Mari a hacer lo propio. Les decimos a ver si nos podian enseńar la cocina, la bodega, etc y parecia que el favor se lo estabamos haciendo nosotros a ellos. Fuimos con el metre a hacer un mini tour por el restaurante y estuvo bastante bien la verdad, muy majo el chaval a la vez que explicaba todo de una manera muy clara a la par que amena.

Me hizo particular gracia que cuando ya pagas y te dispones a brillar por tu ausencia, te preguntan: zYa os habeis hecho una foto con Juan Mari?, y si no es asi, le llaman y aparece ipso-facto para posar para la foto y se cuida de que si hay mujeres en el grupo se pongan al lado suyo.

La vision de demasiadopoco

Es muy dificil que los todos los momentos cotidianos de “comer” permanezcan en la memoria porque se come todos los dias y varias veces al dia, o sea que tiene que pasar “algo” diferencial, distinto, a veces tonto, otras veces ajeno a la comida, etc, para que despues de 50 ańos se recuerde una comida en concreto.

Pescado

Es por eso que ir a comer a un lugar de las caracteristicas de Arzak ultrapasa la idea de comer. He dicho a alguien que es “una experiencia” pero ahora repensando me parece manido y pedante (todo es una experiencia). Digamos que no es ir a comer, es otra cosa. O mejor, “Para nosotros fue otra cosa”, porque que para algunos de los que estaban alli, no era mas que una comida de negocios en un sitio de renombre y tal.

Hay una intencion del equipo Arzak de que sea diferente, en lo general, y tambien en los detalles, en las formas y tambien en el concepto. Si tiras de la lengua al maître (Urko), habla, y le gusta hablar, si no quieres explicaciones no te las dan, eso me parece correcto.

Urko tiene entre otras funciones la de comunicarse con los comensales y lo hace perfectamente. Es didactico, agradable y puede llegar a ser muy tecnico. Todo su discurso estaba ordenado, jerarquizado y en todo momento controlaba la dosis de informacion (aburrir no, por dios!). En la visita guiada estabamos con los ojos y orejas como platos. Lo mas curioso, el espacio dedicado al almacenamiento y conservacion de puros. La bodega, casi bajo la carretera, cubierta de zinc para que las tropecientasmil botellas de vino no se muevan ni un pelo. La cocina, por problemas de espacio era muy tecnologica, tambien bella. El Laboratorio de los sabores no lo enseńaron, se entiende.

Cigala

Para terminar el periplo didactico-culinario (llevabamos dentro del mundo Arzak mas tiempo que lo que dura un partido de futbol), ya en la cafeteria, Urko nos invito a unas delicias con chocolate que explotaban en la boca, nos seguia contando anecdotas, le preguntamos que habia estudiado, dijo que era quimico.

En la cafeteria pequeńita y decorada de una forma “especial” ya solo estabamos nosotros, Juan Mari (con sus gafas de diseńo y sus coloretes) y un joven. Ibamos acabando… Ya faltaba poco.

Al final, pagando con tarjeta no duele… y aunque yo tuve que invitar al bueno de Asier a causa de una apuesta futbolistica absurda, seguia sin notar dolor en mi mano. Si, es la apuesta mas gorda que hecho jamas (quiza la ultima) y el futbol me da igual, pero me hacia tanta, tanta ilusion que el Athletic de Bilbao bajara al subsuelo futbolero… Fui cebando a un cerdito (regalo de Silvia) durante meses para despues romperle la tripa a martillazos. La causa ahora se me antoja digna y si resucitara ese cerdo de ceramica, gordo de Euros, haria otra txerriboda y volveria a gastarme el dinero fresco en comer bien, muy bien.

En fin, salimos con la idea de haber hecho algo importante, sonrientes, colorados y rellenitos.

La vision de Silvia

Los cocineros de Arzak componen los platos como si saliesen de clase de Dibujo y los camareros te explican la leccion de forma solicita. Ahi estan todos los elementos del lenguaje visual: los puntos (delicados circulos hechos con ceniza decoran un plato de pescado “Mendresca de bonito en hoguera de escamas y cebolla”), lineas dibujadas, lineas plasticas, manchas en ebullicion en uno de los postres “Pińa asada pomposa”, formas compactas con una textura satinada “Merluza y arcilla blanca”, el color …
Son pequeńos paisajes efimeros que tienen un final predecible pero muy feliz. Se puede analizar un plato de Arzak como el fondo de un cuadro renacentista, donde estan los pequeńos detalles y te quedas prendada de una mancha de color azul.

Es casi poesia visual y los nombres de los platos son pequeńos poemas: “Pichon bien azulon…”

Algunos platos del menu que disfrutamos:

(Ademas han colgado un video en el youtube de la pińa pomposa)

12-Sep-2007 - Colaboracion

11 comentarios

  1. nuria dice:

    Os ha quedado muy chulo todo!

    12-Sep-2007 a las 8:14 pm. Permalink para este comentario.

  2. milcolores dice:

    ˇQue envidia!

    13-Sep-2007 a las 8:50 am. Permalink para este comentario.

  3. gsus dice:

    Hace mogollon de tiempo tambien yo fui a comer un menu degustacion al Arzak! El premio de un concurso de chistes en la etb. Ya ni recuerdo el nombre, aquel en el que iban equipos (los bomberos, los pasteleros, … nosotros fuimos como “los musicos”) a contar chistes y el publico votaba. Quedamos segundos (de dos equipos! jajajja!!).
    Toda una experiencia… como pueblerinos en la gran ciudad. Empezando con la entrada triunfal en el cuatrolatas de nuestro amigo, con un camarero alli esperando para abrir la puerta del coche (que pensabamos que nos iba a decir que no podiamos aparcar alli, que aquello era solo para cochazos).
    Luego casi entramos por la cocina (“no, no, esta es la puerta del servicio”), y con las pintas que llevabamos pensabamos que nos iban a poner detras de un biombo!! Jajajajajaj!!! Que risas.
    Mira que fuimos tontos que pudiendo elegir cualquier vino del menu todos pedimos agua… ayyy que pringaos (eran otros tiempos). En fin, las copas eran de cristal del bueno, como pudimos comprobar haciendo ruiditos pasando el dedo mojado por el filo… vamos, que quiza se arrepintieron de no habernos colocado tras un biombo!  Pero es verdad, nos trataron de puta madre, y Arzak muy majo tambien vino a saludarnos. Un detalle.
    Muuuu rico (y muu caro) todo. Me alegro de que quedaramos segundos, a los primeros les toco un viaje a Tenerife y aquella semana hizo muy mal tiempo ;)

    13-Sep-2007 a las 10:42 am. Permalink para este comentario.

  4. Pernan dice:

    Mola como lo contis, me habeis hecho reir! Es la primera vez que me rio desde el suspenso en el examen de conducir de esta mańana… Asier, genial cronica, sobre todo la descripcion de lo que no es cenar tres veces, Cefalopodo genial posmodernista centrista, y Silvia, tan plastico el texto… Voy a proponer una colaboracion en la seccion de arte del suplemento en el que colaboro en este plan! Muuuuuy chulooooo! Y que bien lo habeis pasado, genial, me dais subidon!!!!

    13-Sep-2007 a las 4:29 pm. Permalink para este comentario.

  5. marijo dice:

    Precioso como lo cuenta Silvia. Yo tambien tengo ganas de ir, por cierto zcuanto vale el menu degustacion?

    13-Sep-2007 a las 9:56 pm. Permalink para este comentario.

  6. demasiadopoco dice:

    ejem! unos 150

    14-Sep-2007 a las 10:42 am. Permalink para este comentario.

  7. DANVERS dice:

    Despues del deleite de leer este post, voy a tener que apostar algo con mi chico, que siempre pierde.

    14-Sep-2007 a las 7:45 pm. Permalink para este comentario.

  8. BocaDorada dice:

    Yo me rei mucho cuando lo lei, que narraciones tan diferentes en estilo, forma, en lo que se cuenta… y que complementario todo.

    17-Sep-2007 a las 10:16 am. Permalink para este comentario.

  9. pitxo dice:

    que entrada tan diver! La palabra “ultrapasa” me ha dejado sin ultrapalabras… Silvia, te pega mucho el texto.. es, aunque evidente, sorprendente, lo bien que os pega el texto a cada uno… jeje…
    si os contara la vision de mis jefes… no hicieron mas que quejarse.. ya se sabe que los pijos, al quejarse de algo asi creen estar por encima… aunque que economicamente lo estan no se puede negar…
    bueno, haber cuando me toca a mi degustar ese postre-vaso tipo volcan tan chaaaachi

    20-Sep-2007 a las 8:10 pm. Permalink para este comentario.

  10. Alioli dice:

    Joe todo esto me supera, es metapoesia.

    28-Sep-2007 a las 8:54 pm. Permalink para este comentario.

  11. mikel dice:

    yo tube el placer de poder comer en el arzak en el 2006 y si todo lo que se dice en este block es cierto.tienen un trato total mente profesional y arzak es una persona muy campechana no hable con el ya que nosotros eramos un grupo de 7 comensales y se dirigio engeneral a todo el grupo preocupandose de que todo estubiese a nuestro gusto(muy majo el).la verdad que a dia de hoy sigo recordandolo con placer.como recomendacion os digo que si 150 el menu degustacion (bebida e iva aparte)os parece caro es un buen metodo lo de meter a un cerdito todos los meses unos euros y asi poder disfrutar de este tipo de restaurantes que hoy en dia estan al alcance de todos con minimo de esfuerzo.nosotros asi lo hacemos desde hace unos ańos y nos estamos recorriendo los mejores restaurantes de la cocina de todo espańa.hacer la prueba no creo que os decepcionen.

    27-Oct-2007 a las 9:18 pm. Permalink para este comentario.

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