Cocinar para 25 cansa (por Asier Barrenetxea)

(La Colaboracion mensual de la mano de Asier, ex compańero de trabajo y compańero de club gastronomico, un chaval que cuando se pone, se pone de verdad. Antes fueron McLean y Volante quienes lo hicieron.)

Si amigos, esa fue la conclusion a la que llegue antes, durante y despues de capitanear la elaboracion de una cena para 25 compańeros de curro.

La tarea de conseguir un txoko era el primer paso y despues de un primer intento fallido alla por el mes de diciembre, se respiraba un clima de duda en la oficina, pero el comite organizador, esta vez, resolvio el asunto con eficacia.

Con el tema de la sede ya resuelto el siguiente paso consistia en diseńar el menu, y amigos, yo cuando me pongo a diseńar un menu, me crezco, no lo puedo evitar, me crezco en exceso, asi que despues de darle varias vueltas el menu que me salio fue el siguiente: crema de queso con dulce de manzana, gelatina de vino blanco y vinagreta de pińones, seguido de un gazpacho de cogollos de Tudela y anchoas (este suculento plato lo introdujo en el menu y se lo curro el presi), para a continuacion enfrentarnos a unas croquetas de jamon y pińones, unos hojaldres de salmon con cebolla caramelizada y unas suculentas albondigas que se hizo Angie ( de las cuales me comi 6 o 7 mientras las hacia), despues de una pausa y ya para finalizar unas costillas de cerdo asadas acompańadas de una ensalada de queso de cabra, shiitake y almendras. Del postre se encargo Irantzu, que nos preparo dos tartas de un nivel excelso, una de queso y pasas y otra de castańas y chocolate que por suerte o por desgracia acabo delante de mi y no pare hasta hacerla desaparecer.

Ahora habia que dar a conocer el menu a los asistentes al evento, hubo reacciones de todo tipo, gente que decia que se llevaba un bocata, gente que queria algo mas clasico, gente que me decia que a ver como iba a hacer eso para 25, que estaba chalado y gente a la que le parecia de puta madre.

La mesa puesta

Y llego el dia clave, el dia en el que habia que dar forma fisica a todo lo que estaba escrito en el menu. Nos encontrabamos en el txoko vakero, lean y yo y como buen jefe de grupo les mande a hacer la compra mientras yo iba ordenando un poco las cosas que habia llevado de casa, como me llevo poco tiempo y todavia no habia regresado el comando compras hice lo que creo que todo cocinero haria en similares circunstancias, me saque una birra de la maquina y me manufacture un porro para su inmediata degustacion.

Una vez disponiamos de todas las materias primas, empece a repartir tareas a los pinches, mientras hacia memoria del orden en el que habia pensado realizar los platos. Todo iba como la fina seda, hasta que me dispuse a montar la crema de queso y me percato de que el txoko no dispone de batidora, despues de soltar unos cuantos improperios cojo una varilla y empiezo a montarla, cuando empece a dejar de sentir el brazo miraba a la crema y me entraban ganas de llorar puesto que la crema no era crema, su estado fisico estaba muchisimo mas cerca del liquido que del semisolido, o el estado en el que se supone que debe estar una crema de queso, posiblemente me equivoque al multiplicar las cantidades de la receta original ( nunca se me dio bien la tabla del 6 joder). Este suceso hizo que mis nervios afloraran, porque era el entrante, en el que habia depositado grandes esperanzas , y empezar el banquete con una cagada no era menester.

El presi que veia que no paraba de jurar en arameo, intentaba tranquilizarme y me dijo que lo pusiera al fuego que asi por cojones tenia que espesar, y asi lo hice, eso si, con pocas esperanzas, y ala, ahi estaba yo dando vueltas a la puta crema de los cojones viendo como aquello no acababa de espesar mientras con un ojo vigilaba que no se quemara la cebolla y con la otra mano degustaba otra sabrosa birra. Una vez mi paciencia reboso sus limites, me fui un rato al bańo a llorar y a la vuelta hubo gabinete de crisis con el presi, en el que me dijo que podia ir a su casa a por el sifon pero que no estaba seguro de si tenia cargas, yo le dije que por su padre fuera a por el sifon, mientras intentaba contactar con el diablo para venderle mi alma por unas cargas.

Las frituras

Bueno, mientras el presi estaba ausente fui revisando los demas platos y todo estaba en orden (salvo pequeńos detalles como que las costillas llevaban media hora en el horno y este estaba en el estado opuesto a encendido), el unico problema que habia es que habian llegado los demas grupos que iban a cenar y la cocina parecia el camarote de los hermanos marx, y yo opino que las multitudes son un estorbo ( como reza una cancion de eskorbuto), pero bueno, ya sabia que la cocina se iba a llenar asi que no habia lugar para las quejas. Aparte de los demas grupos, tambien llego el nuestro, asi que habia que acabar los platos que la hora de la cena se acercaba. Era hora de rematar los platos y yo me encontraba bastante beodo, asi que delegue en la tarea de freir las croquetas porque ya me he llevado alguna que otra quemadura cocinando en ese txoko y me dedique a montar la crema de queso con el dulce de manzana; con la ayuda del sifon logramos salir del paso pero no se acercaba a lo que yo tenia en mi mente, pero no era tiempo de lamentarse, la suerte estaba echada, el equipo habia trabajado duro y se merecia un buen resultado.

Uno de los momentos clave era el entrante, yo estaba como un flan, hasta que escuche frases como -mmm esta riquisimo-, joder, por fin me pude quitar el yunque que tenia en la cabeza y relajarme un poco, el primer plato habia funcionado końo!!!! Los demas platos tambien gustaron, asi que calificamos la operacion “Dar de cenar a 25” como un exito, eso si, yo por lo menos no me vuelvo a meter en semejante embajada por lo menos en los siguientes 20 lustros.

21-Mar-2007 - Colaboracion

9 comentarios

  1. skatterbrained kat dice:

    Doy fe de q todo estaba exquisito! Yo me puse las botas. Asier, eres la cańa!

    Y al final incluso alguno mas llego a degustar la cena…

    22-Mar-2007 a las 9:31 am. Permalink para este comentario.

  2. Javi dice:

    Yo no pude ir, pero doy fe de que Asier es un cocinero excelente. Bueno, rico y variado

    22-Mar-2007 a las 9:57 am. Permalink para este comentario.

  3. Lean dice:

    La comida fue digna de una reunion de galos deconstructivistas, por Tutatis. Tradicion y modernidad sentadas en la misma mesa, por Belenos.

    22-Mar-2007 a las 10:30 am. Permalink para este comentario.

  4. Lilit dice:

    Abuela, esto esta de muerte!!!

    Tomando de partida como reza este anuncio de una fabada internacionalmente conocido….

    ASIER, ESTABA DE MUERTE!!!

    22-Mar-2007 a las 11:22 am. Permalink para este comentario.

  5. CALAMITY dice:

    Y yo que me pongo atacada con 6 invitados…

    22-Mar-2007 a las 11:35 am. Permalink para este comentario.

  6. BocaDorada dice:

    A mi lo que me impresiona es la forma en la que te creces. Yo cuantos mas invitados tenga menos sofisticado hago el menu, apuesto casi todo a los ingredientes de calidad y a disfrutar de la reunion, en cambio tu te metes en un lio que no veas. Pero en el fondo lo disfrutas, que lo se yo.

    22-Mar-2007 a las 3:38 pm. Permalink para este comentario.

  7. skatterbrained kat dice:

    Ah, y debo ańadir q a mi q no me gusta la carne se me preparo una lubina a la plantxa!

    Eso si:di el callo como pinche.

    22-Mar-2007 a las 6:28 pm. Permalink para este comentario.

  8. Ondobizi dice:

    Esta bien que te hayas dado cuenta de lo que supone!!

    Yo estoy acostumbrado ya de arrepentirme de meterme en emboladas similares, de cocinar para mas de 15, que es cuando las proporciones ya son incalculables, y sale lo que sale.

    Aun asi, tres o cuatro veces al ańo si que hago una de esas, pero hoy es el dia que aun no se porque lo sigo haciendo.

    animo, ya veras como antes de que acabe el ańo ya te has metido a cocinar para 30. Eso si, haz algo de cazuela, que es mas facil.

    26-Mar-2007 a las 10:19 pm. Permalink para este comentario.

  9. » Arzak » BocaDorada dice:

    […] (Asier, demasiadopoco y Silvia se fueron un dia de julio muy contentos a comer al Arzak, de por medio habia futbol y una apuesta, aunque se lo pasaron en grande y todavia les dura el disfrute para escribir una nueva colaboracion, una vision por cada comensal, todas distintas y complementarias.) […]

    12-Sep-2007 a las 7:03 pm. Permalink para este comentario.

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