Risotto Noir (por Leandro Alzate)

(Siguiendo con la categoria de Colaboraciones, esta vez es Leandro quien ha querido compartir su mejor receta. Por cierto, Leandro estrena web donde presenta sus trabajos).

Otra mision engańosamente sencilla para Mc Lean. De camino al mercado, me cruzo a los ultimos hijos de la madrugada. Atento a las luces, Mac, no te distraigas de tu objetivo: conseguir ese puńado de calamares. Todo resultara mas sencillo si no les miras a los ojos.

Risotto noir

Llego a la mansion de BocaDorada con un poker de jibiones en la manga, y la mirada de una rubia clavada todavia en la solapa. Ahora hay que hacer un trabajo fino, que demonios. Con un cuchillo de cuatro pulgadas voy abriendo en canal esos cuatro bichos. Arrojo las visceras y la pluma a un lado. Separo las cabezas y corto los cuerpos en tiras de un centimetro. Joder, no me gustaria estar en su pellejo.

Calamares con las bolsas de tinta

Preparo el “brebaje de Mac”: 350 cl de caldo de pescado y 100 cl de vino blanco, mezclados pero no agitados. Reservo el brebaje para mas adelante.

En una sarten frio media cebolla grande y un diente de ajo. Entendedme, no pretendo convertirlos en chamusquina. No se trata de eso. Hablo de dejarlos suavemente fritos y entonces lanzarles encima un vaso de arroz. Hablo de remover ese coctel unos segundos antes de que me estalle entre las manos, unos jodidos segundos. Trabajo fino.

Los calamares y el arroz

La tinta de calamar (dos sobres) que le sonsaque a aquella rubia tiene su papel en esta funcion, y ahora le toca salir a escena. Vierto su negrura sobre el arroz y la cebolla y el ajo, y durante los diez segundos en que hago hervir todo ello pienso en Dios. Cambio todo el asuntito a un nuevo recipiente, una lustrosa cazuela. Alli tiene lugar el ultimo acto de la comedia: descargo los trozos de jibion y comienzo a destilar el brebaje de Mac sobre la mezcla, dejando que el arroz lo absorba poco a poco. La operacion se alarga durante veinte minutos tensos como un arco. Cada poco, remuevo el asunto, que va adquiriendo la oscura apariencia de un Risotto Noir.

El Risotto no necesita reposo, simplemente se va espesando como la culpa de algunas personas, hasta que esta listo para servir. Es lo que pienso mientras la afilada silueta de BocaDorada se perfila sobre el biombo del salon.

15-Feb-2007 - Colaboracion

15 comentarios

  1. nuria dice:

    Tiene gracia el jodio :)

    15-Feb-2007 a las 4:45 pm. Permalink para este comentario.

  2. KAMRON dice:

    Es el mejor texto de novela negra culinaria desde que murio Bukowski sin intentarlo. Cuidado con lo que escribes no vaya a ser que lo lea Tarantino y te saque de pobre.
    Muy bueno, un abrazo.

    15-Feb-2007 a las 8:04 pm. Permalink para este comentario.

  3. dr. muerte dice:

    Autentica cocina negra. Ni Allan Felix lo hubiese hecho mejor.

    15-Feb-2007 a las 8:31 pm. Permalink para este comentario.

  4. Garbancita® dice:

    “El Risotto no necesita reposo, simplemente se va espesando como la culpa de algunas personas”

    Esa frase es digna de bordarla en los trapos de la cocina. Simplemente genial.

    Bocadorada, te felicito por la mano que tienes para hacer fichajes ;)

    16-Feb-2007 a las 11:48 am. Permalink para este comentario.

  5. BocaDorada dice:

    Solo un inciso, el risotto estaba de muerte.

    16-Feb-2007 a las 12:48 pm. Permalink para este comentario.

  6. Mc Lean dice:

    Nuria, ten cuidado con lo que dices, preciosa, el infierno esta empedrado de pequeńos comentarios.

    KAMRON, tengo la sensacion de que hemos coincidido en algun oscuro callejon. Vigila tus pasos.

    Dr. muerte, no me asusta tu seńuelo, veo la apuesta y subo a Kleinman.

    Garbancita, suelo bordar mis frases en las espirales del humo de un cigarrillo.

    BocaDorada, he escuchado demasiadas veces la palabra muerte en las ultimas horas. Cuidate, muńeca.

    16-Feb-2007 a las 2:27 pm. Permalink para este comentario.

  7. denegro dice:

    Que receta mas divertida… y que buena pinta :)
    Espero que cuando me ponga manos a la obra la mercancia de mi rubia este a la altura, maldita sea.

    16-Feb-2007 a las 7:21 pm. Permalink para este comentario.

  8. KAMARON dice:

    Aquel que fue KAMRON queriendo ser KAMARON confirma los encuentros nocturnos y semi-etilicos no solo en callejones.

    16-Feb-2007 a las 8:58 pm. Permalink para este comentario.

  9. Pernan dice:

    Bang bang! Cuidado! El calamar se levanta! No estaba muerto, solo malherido! Y tiene una pistola! Dios Mio! Mac Lean! Al suelo! Oh no, bueno, mejor asi, yace en un charco de tinta negra. Alguien debe visitar y decirselo a su viuda… Pero zque es esto? Un momento, ese coche, antes no estaba ahi… Alto! Detčnganse! Noooo… CRASH!

    18-Feb-2007 a las 5:54 pm. Permalink para este comentario.

  10. pitxo dice:

    Leandro, que todos sabemos que no fumas… no he podido evitar soltar varias carcajadas en el curro con este fantastico relato y casi me pillan… por otro lado… ya apetece comer esto tras tan tensas experencias?

    19-Feb-2007 a las 6:53 pm. Permalink para este comentario.

  11. hafo dice:

    Eres un autentico bocanegra, escupes dinamita como Garci y Prada juntos. Este puede ser el comienzo de una bonita amistad …

    19-Feb-2007 a las 8:58 pm. Permalink para este comentario.

  12. Mc Lean dice:

    arrrg…Maldita sea la clase Cephalopoda, subclase Coloidea… este caso tenia mala pinta desde el principio. Acercaos a este charco negro donde estoy abandonando mi pellejo.

    Acercate, hombre denegro, y quedate al menos con el resto de mercancia de aquella rubia. Si algun dia das con ella, tratala como un hombre.

    Buena suerte KAMARON, pero sigue atento a tus pasos.

    Pernan, no dejes escapar ese coche, cof, cof. La vida es un volido que siempre corre a demasiadas revoluciones.

    Pitxo, alcanzame un ultimo pitillo, honey. Que sea hafo quien cierre mi negra bocaza tras la ultima bocanada. Si, esto es… THE END

    19-Feb-2007 a las 10:56 pm. Permalink para este comentario.

  13. La Rubia dice:

    MC LEAN! MC LEAN! NOOOOOOOOOOOOOOOOO!! Maldita sea la hora en que vendi mi alma por un sucio puńado de quilates! Ya es hora de tomar mi dosis de somniferos, babe, pero esta vez sera la ultima. Pienso dormir por toda la eternidad, eso si, me pondre mi mejor collar de esmeraldas para la ocasion. No te despediras tan rapido de mis encantos, Mc Lean… nos vemos en el infierno!

    20-Feb-2007 a las 11:31 pm. Permalink para este comentario.

  14. pitxo dice:

    Mc Lean, deberias hacerte un comic de esta historieta…

    21-Feb-2007 a las 10:01 pm. Permalink para este comentario.

  15. BocaDorada - Cocinar para 25 personas cansa (por Asier Barrenetxea) dice:

    […] (La Colaboracion mensual de la mano de Asier, ex compańero de trabajo y compańero de club gastronomico, un chaval que cuando se pone, se pone de verdad. Antes fueron McLean y Volante quienes lo hicieron.) […]

    21-Mar-2007 a las 10:11 pm. Permalink para este comentario.

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