Ingredientes

(para 2 personas)

• 2 muslos de pato
• 1 naranja
• 1 vaso de Drambuie
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de agua
• 2 cucharadas de agar agar
• un puñado de bayas Goji
• sal y pimienta

Elaboración

Se sellan los muslos en una olla honda en la mantequilla dejándolos bien dorados.

Se añade la mitad del Drambuie y se lleva a ebullición para que pierda el alcohol, mientras se exprime la naranja y se añade casi todo el zumo también junto al agua.

Se deja cocer a juego lento alrededor de media hora.

En el zumo que nos queda ponemos las bayas Goji para que se hidraten y se calienta el horno.

Después se sacan los muslos a una fuente de horno y se introducen al horno mientras terminamos la salsa.

Se deja que la salsa se haga unos 10 minutos más, se añade el resto del Drambuie y se lleva a ebullición para que pierda el alcohol.

Se quita del fuego y se añade el agar agar y se remueve hasta que la salsa espese. En este momento se le añade el resto del zumo y las bayas.

Se sirve todo bien caliente, cada muslo en un plato y la salsa por encima.

Teníamos para degustar:

• Queso blanco joven
• Queso ahumado joven
• Queso blanco curado
• Queso ahumado curado

Fuera de degustación también teníamos un bote de gaztazarra que no entraba en valoración pero que no ha defraudado, hay que buscarle su sitio en algún plato y también está muy bien para untar entre horas.

Eramos dos y lo hemos acompañado con un Luis Cañas Reserva 2004 y un buen pan hecho en casa. Nos lo hemos pasado teta.

Está claro a nosotros nos gustan más los jóvenes y más los ahumados que los blancos. Aunque todos estaban muy buenos y quien sabe si en otro momento con otro vino no cambiaríamos de idea o en otra temporada o con otra compañía, o yo que sé.

La forma de ablandarlo es la de los abuelos, con mucho tiempo. Este fin de semana, que ha hecho tanto frío y que nos ha tocado trabajar un poco en casa, he aprovechado para cocinarlo desde la víspera para que quede bien y tener el domingo para disfrutar de la comida y la compañía, a pesar de tener que trabajar.

La comida de hoy la hemos empezado con una ensalada de mozzarela, rúcula, cherrys y anchoas.

De postre unas torrijas que por algo estamos en época de carnaval. Como comenté ayer, nos hemos terminado la botella de Elias Mora Crianza 2007, un tinto de Toro que ha aguantado un día estrenando nuestro tapón vaciador de aire.

Ingredientes

(para 2 personas)

• 500g de zancarrón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 tomates
• un poco de cáscara de limón
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• harina
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen

Elaboración

Conviene empezar la víspera teniendo 4 horas por delante, no de atención completa pero sí como para atender de vez en cuando la cocción.

Se trocean en daditos las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo y se rehogan en una olla. Después se añade el vino y el agua, junto con la cáscara de limón, el tomillo, el laurel y la pimienta negra. Se sube el fuego hasta que coja un hervor y después se baja dejándolo a fuego lento.

Mientras se escaldan los tomates para pelarlos. Después se trocean en daditos y se le quitan las pepitas y se añaden a la olla.

En una sartén se dora el zancarrón previamente enharinado y salado, para terminar incluyéndolo a la olla. Eso sí hay que quitar las cáscaras de limón y el laurel para que no terminen amargando el guiso.

A partir de ahora se deja a juego muy muy lento, casi sin que hierva durante horas (como 3 horas por lo menos). Cuando veamos que está blanco apagamos el fuego, pero lo dejamos tal cual con la tapa bien cerrada hasta que se enfríe.

Si se quiere ya al día siguiente se pasan las verduras por el pasapuré. Calentar y a comer.

Y es que me siguen gustando un montón, esta vez los hemos comido con un vino de Toro, Elias Mora Crianza 2007, no hemos terminado la botella porque tiene que durar hasta mañana. Mañana otra cosa.

No hay problema, sigue siendo carne y casi mejor, porque creo que el maridaje del vino ha resultado mejor. Nuestro vino extremeño Xentia 2007 ha dado todo lo que tenía que dar. Primero con un poco de micuit.

Después el asado, por supuesto con pan hecho en casa por nosotros.

Del asado hay que cuidar que no se quede seco, algunos le añaden txakoli o un vino blanco, yo le he añadido agua y también queda bien.

Para terminar queso Idiazabal de la zona del Baztan con nueces.

Un poco de alegría para un día tan triste en lo meteorológico.

Digo inspirada, porque, porque ver el programa y decirme “qué ganas”. En lugar de canelones he hecho lasaña, porque me gusta más como queda. Los hice desde la víspera, porque anoche salimos un rato y nunca se sabe el cuerpo que va a tener una al día siguiente.

Mi lasaña de carne lleva salsa de tomate, mezcla de carne de ternera y cerdo, mucha verdura sofrita (cebolla, pimiento, ajo, calabacín, tomate), bechamel y queso parmesano rallado y mantequilla para gratinar. Las placas de pasta para lasaña son precocidas, por lo que sumergiéndolas 10 minutos en agua caliente están perfectas. Para terminar de hacerla la he puesto en el horno como 3 cuartos de hora y ha quedado perfecta.

Para acompañarlo, hemos abierto un Murmurón 2009, que es un Rioja del año que nos recomendaron. Nos ha gustado mucho, es un vino fresco que a este plato le va bien. Me gustan los vinos del año, cada tipo de plato pide el tipo de vino y hay un montón de platos que van perfectos con vinos del año. Por cierto, suelen ser más baratos y en estos tiempos de crisis hay que considerarlo también.

El plato elegido para la celebración son unas alubias con almejas, cocinadas durante la mañana, un buen pan casero y un vino argentino, Viento Sur (malbec) para tomarlo en buena compañía.

Ingredientes

(para 2 personas y para que sea plato único)

• 400g de almejas
• 300g de alubia plancheta
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 1 hoja de alga nori
• 1 pucharadita de pimentón de la Vera
• pimienta blanca
• sal y aceite

Elaboración

1. Dejar las alubias en remojo desde la víspera en agua templada
2. Escurrir las alubias
3. Ponerlas con un dedo de agua por encima en una olla y cuando rompa a hervir hay que asustarlas con agua fría, cortando el hervor y añadiendo la mitad de la cebolla, el puerro y el tomate picados y un diente de ajo partido por la mitad
4. Dejar 3 horas a fuego suave
5. Se ponen las almejas en agua salada para que suelten la arenilla y después se lavan en agua
6. Cuando las alubias estén casi cocinadas se prepara el sofrito con un poco de aceite de oliva, la mitad que queda de la cebolla, el puerro, el tomate, el alga nori y el ajo. Se dora a juego lento.
7. Se añaden las almejas junto con el perejil al sofrito y un vaso de agua de las alubias o un vaso de vino blanco, hasta que se abran las almejas
8. Se mezcla el sofrito con las almejas y se deja unos 10 minutos

¡Buen provecho!

Hoy va a ser corto.

Ayer compramos un pedazo de rodaballo, al que le hemos tenido que cortar la cola para que cupiera en el horno. Así que hoy acompañando ese rodaballo hemos tomado nuestro Guitián Godello sobre lías 2008.

Después del BilbaoBrunch hice pan para la semana, poco a poco hacemos mejor el pan, estamos aprendiendo cómo funciona.

Si alguien se pregunta que hay que hacerle al rodaballo que no se preocupe mucho, salarlo y hornearlo en una fuente rociándolo con vino blanco es suficiente. Para un rodaballo tan grande se necesita casi media hora en un horno precalentado a unos 180º.

Mientras se calentaba, hemos empezado con una mousse de foie gras de pato al cava y el Jiménez Landi Sotorrondero 2007, para calentar motores. Probando probando tanto la mousse como el vino.

Después hemos sacado el rabo, servido de puré de patata. Exitazo.

Hemos dudado en apurar la botella o dejar para otra pequeña ocasión, hemos optado por dejarlo más que nada porque el gran triunfo ha sido el maridaje, si bien el vino como el rabo individualmente estaban fenomenales. Ahora tenemos una copa para maridar con otro plato. Al final todo termina con una gran siesta.

Os pongo la receta del rabo que no tiene secretos.

Ingredientes

(para 2 personas)

• 1kg de rabo de buey
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 vaso de vino tinto
• fondo blanco
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Elaboración

Limpiar y trocear el rabo, salpimentarlo y enharinarlo, para dorarlo en una sartén con aceite para sellarlo.

Ponemos en una cazuela las verduras troceadas (ajo, cebolla, zanahorias, puerro y tomate) con un poco de aceite rehogándolas hasta que la cebolla quede blandita. Añadimos el rabo y el vino tinto, dejamos reducir a fuego alto.

Cubrimos todo con el fondo blanco y lo dejamos que hierva suavemente hasta que esté blando (unas 3 horas).

Retirar el rabo y pasar las verduras para obtener una salsa oscura.

¡A disfrutar!

Nuestro sushi tendrá anchoas del cantábrico Serrats, pimientos de piquillo de Lodosa y eso sí, arroz japonés con mirin (vinagre de arroz). El sushi siempre entra con buen pie, porque tiene un formato bonito y buena presentación. Además luego en la boca está perfecto si se acierta con las proporciones. Otra cosa que me gusta es que es de bocado y para bocas grandes, que en un ambiente relajado y entre amigos suele ser muy divertido, aunque claro, hay que dejar los tenedores a mano para los impacientes.

Ingredientes

(para 4 personas)

• 2 tazas de arroz de grano corto
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 lata de anchoas Serrats
• Vinagre de arroz
• Sal
• Azúcar
• Wasabi
• Salsa de soja salada

Elaboración

Lavar el arroz:

En un cazo se lava el arroz con agua fría hasta que el agua que desechamos sea transparente. Ya sé que cuesta pero el arroz queda muy bien.

Así que lo ponéis en agua un rato, lo removéis y desecháis el agua,una y otra vez hasta que el agua salga transparente.

Cocer el arroz
Se cuece el arroz durante 20 minutos con un poco más del doble de volumen de agua que lo que hemos puesto de volumen de arroz. Se deja reposar un cuarto de hora aproximadamente. A falta de arrocera la cocción se puede hacer en un cazo.

Condimentar el arroz

Se prepara una tacita de vinagre de arroz con una cucharadita de sal y dos de azúcar (estas cantidades pueden variar al gusto), todo bien disuelto y se le añade al arroz, que previamente lo habremos puesto en un recipiente no metálico.

Ahora toca la parte en la que más se sufre y donde se agradece el abanico o un ventilador, hay que mezclar el arroz y el líquido con las manos, así que con las manos limpias a remover.

Rellenar los pimientos
Se prensa un poco de arroz con una cucharita y se rellena cada pimiento.
Se le pone alrededor un cinturón de anchoa de Serrats.
No le podemos wasabi que entre el pimiento y la anchoa, el sabor ya es bastante fuerte.
Así hasta rellenar todos los pimientos.

Servir
En un plato bonito, o en la tabla, que es lo suyo. En la mesa hay que poner palillos y un poco de salsa de soja salada. ¡Ánimo con los palillos!

Para estos días de calor, si se acompaña de un gazpacho frío, no hay mejor cena.