Raciones, medias raciones o tapas, finos, cervezas, claras, mezquita, sinagoga, puente romano, Guadalquivir, alcázar, Judería, patios, callejeo tonto, y a pasar el tiempo, siesta al mediodía con baño en piscina, que no conviene estar al sol a esas horas. Salmorejos, flamenquines, gazpachos, berenjenas fritas con miel, croquetas, pisto, embutido de cerdo, y más. No hemos pasado hambre.

En la Judería, lo importante no es entender donde va el camino, más bien hay que entender cómo se compone el barrio. Las calles no son horizontales o verticales, ni siquiera diagonales, son sólo calles para llegar a algún sitio.

Fuera de la Judería están los sitios que te recomiendan los cordobeses, Bodegas Campos (tiene unos carteles muy chulos) o Taberna San Miguel (Casa El Pisto), que tienen una carta limitada pero muy controlada, para no confundir y no fallar.

En Córdoba nacieron Séneca, Averroes, Maimónides, Abas Ibn Firnas, Juan de Mena, Luis de Góngora y Manolete. A pesar de estar llena de historia, no es una ciudad que mira al pasado, es una ciudad que vive el presente, lo aprovecha bien y empieza a mirar el futuro. La zona está habitada desde la prehistoria, pasando por la época prerromana, romana, visigoda, musulmana, hasta llegar a la cristiana, ves huellas de estas épocas dándote un paseo sólo por la mezquita.

Una pena que tengo es que no mira al Guadalquivir, que no lo disfruta, y la realidad es que es una gozada sentarse cerca, por ejemplo cuando está cayendo el sol. Para ver volar a todas esas aves, ¡cuánta riqueza! Uno de los mejores momentos, sentado en la única terraza que vimos al lado del río, comiendo unas fantásticas croquetas y berenjenas, el sitio se llama Bar Restaurante Ayesta. Estaría bien dejar de tratar al río como un obstáculo y empezar a disfrutar de sus márgenes y sus pasos. Lo mismo que redescubriendo el mihrab.

Los guiris nos solemos mover por la judería, pero los cordobeses se mueven hacia el otro lado de la mezquita, por ejemplo en la plaza de La Corredera, donde cada noche se reúnen para tomar algo entre amigos. Y sin exagerar en los precios. Hasta los horarios son distintos en una zona y en otra.

Me compré un cuadernito passport, para apuntar lo que encuentro, nos hemos comprado una 2” seconds, y me he descargado el vídeo del montaje y sobre todo desmontaje al móvil, que luego ya se sabe. He comprado chucherías para cuando nos aburramos en el viaje y estoy a punto de preparar la bolsa. Qué ilusión, sacar los pantalones cortos, faldas, camisetas de tirantes, sandalias… ¡Vuelve el verano! En una semana no voy a tener prisa, si estoy cansada descansaré, si tengo hambre comeré y si tengo sed beberé. Salmorejos, tapitas, terrazas y calles estrechas.

Y a la vuelta ya me las arreglaré. ¿Alguna recomendación?

Alguno ya dirá que últimamente publico insustancialidades, pero la realidad es que en este periodo de psicosis de abastecimiento me apetecía contar que estoy encantada de haber comprado un par de coronitas (la cerveza más fina según ellos), con limoncito y un par de cuajadas, que no había yogures.

Y es que, ahora que vivimos en la mayor abundancia y riqueza de la historia, por lo menos aquí, en cuanto anuncian una huelga de transportistas, nos viene la cultura de la escasez y la pobreza y perdemos la cabeza. Así acabamos con toda la fruta y la verdura, los yogures, el pollo, la leche, el aceite, el pan de molde, el combustible, … y ¿qué? ¿Alguien cree que nos vamos a morir de hambre en dos semanas? Lo digo, sabiendo que cada día mueren miles de personas de hambre y desnutrición.

En el libro Gin Tonic de Javier Cejas, publicado por la Editorial MORSA, he encontrado una referencia del Buñueloni. Cuenta el autor del libro que Luis Buñuel quiso que el negroni fuera aún más amargo y por eso sustituyó el vermú por el Carpano Punt e Mes, que también es otro vermú, supongo que más amargo. El libro, además de contener estas historias y otras aún más interesantes, también viene con las recetas de los cócteles que menciona y unas ilustraciones muy graciosas del mismo autor.

Javier Cejas es dueño del Benidorm y uno de los socios del Negroni que está en frente, en el Raval de Barcelona (sitios recomendados en mi guía privada de esta ciudad). La editorial MORSA es una editorial pequeña que microedita bolsilibros, que son libros que no son un ladrillo, para leerlos en el metro, autobús o tren, y después sentirse ligero (también puedes leerlo en casa y sentirte ligero). Si te interesan estos libros pídelos en tu librería, que si es de esas grandes, seguramente no los tendrán, pásate por alguna de éstas que no hacen ascos a libros pequeños o compra por internet en el propio sitio web de la editorial.

Me gustan los bolsilibros y las microediciones, lo micro me gusta, supongo que lo que encuentro en lo micro es mimo y cariño, más que otras cosas, porque de no haberlo no existirían. Por cierto, que me he enterado de todo esto gracias a las jornadas cliblik, que si no, ni nos enteramos.

Se comentaba que era el mejor sitio de Bilbao para comer una buena chuleta, no sé si de antes a ahora ha cambiado mucho, lo que sí sé es que nos ha satisfecho del todo la comida de hoy. Hemos comido con un Nita, del que guardaba un buen recuerdo y hoy he comprobado porqué, en cuanto lo he probado lo he entendido. Primero hemos pedido un bacalao ahumado con pimientos que estaba riquí­simo.

Después nos han sacado un revuelto de perretxikos, que como entrante siempre funciona.

Y después sí­ o sí, chuletón. Y es que no hay otra, es parte del secreto de este sitio, su reducida carta y sus especialidades. A mí­ me ha gustado.

El precio, qué decir, nada nos parece barato a dí­a de hoy, pero con la tripa llena y la satisfacción del vino y del chuletón, todo se pasa. Unos 50€ por persona con vino incluido, que cada uno decida si es caro o no.

Ya está, el Fariña Primero hay que liquidarlo con un magret de pato con salsa de fresones y cebolla caramelizada y de postre fresones con nata. Así que manos a la obra, primero a hacer la salsa de fresones (la receta la pongo más abajo), luego caramelizo media cebolla, le mando a mi pinche que monte la nata, que le queda muy bien, le hago unas marcas en diagonal en el lado de la grasa al magret y a la sartén. La sartén ha de estar caliente, sin aceite y el magret se pone del lado de la grasa para que no se pegue. Se marca por los dos lados y se deja a fuego suave hasta que esté listo.

Un truquillo a la hora de servir, si lo fileteamos para que sea más fácil comerlo, se enfriará antes, por lo que está bien calentar el plato un poco, unos minutos al horno bastan. Los platos se sirven con la cebolla y la salsa de fresones o se ponen aparte y que cada comensal se sirva al gusto.

El vino, es un vino de Toro de maceración carbónica, lo que quiere decir que es un vino del año. El año pasado lo probamos y nos gustó, este año nos ha gustado pero nos ha llamado la atención lo diferente que es pero pegaba muy bien con el magret de pato.

Os pongo la receta de la salsa de fresones, que ha quedado muy rica y que es perfecta para acompañar a carnes fuertes como el pato o la carne de caza. En caso de no tener fresas o fresones se puede utilizar mermelada de fresas o frambuesa, que no es lo mismo pero hace un efecto parecido.

Ingredientes

• 7 fresones limpios y cortados en 8
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de azúcar

Elaboración

Saltear los fresones en una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio durante 10 minutos. Inmediatamente después añadir una cucharada de azúcar, mezclar bien y bajar el fuego al mínimo y dejarlo que se cocine durante otros 10 minutos. Listo.

Como parece ser que nunca he dado mi receta de salsa de tomate, ahí va, “de toda la vida” (de mi vida, por supuesto).

Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 pimientos
• 2 zanahorias
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Trocear las verduras y pocharlas comenzando por las que más tiempo necesitan, a fuego lento durante 2 horas. Pasarlo por el pasapuré comprobar el punto de sal. Prefiero este tomate lo prefiero al que se compra en el supermercado mil veces.

Ya volverán los tiempos en los que en el trabajo no tenga más que rutina, porque el trabajo tiene sus propias exigencias. Entonces, necesitaré volver a investigar en libros, blogs, foros, en casas de conocidos, en bares, restaurantes y mercados, para aprender y probar con cositas nuevas en mi laboratorio personal.

Por cierto, que repetirse tiene sus ventajas, me quedan unas pizzas de alucinar.

He tenido tiempo para leer, lectura placentera, un ensayo en este caso. He salido de paseo y me he zampado un pintxo a media mañana en un buen bar (el viernes y el sábado), he trabajado con verdaderas ganas en algo que me tiene más absorbida que lo habitual durante todas las tardes. He quedado con amigos para hablar, hablar y hablar. En lo comestible, todo muy de andar por casa, pasta, arroces, un día comimos salmón, verduras y estos muslos de pavo con verdura al horno y basmati con espinacas, que quedó riquísimo.

Volvimos al Fük y comí una hamburguesa completa y doy fe de que merece la pena. También comimos una ración de tempura de txipirones en un bar de García Rivero, que resultó interesante, nos lo sacaron con soja japonesa y todo. Y como ha hecho hasta calor, disfrutamos viendo a los niños ducharse a los pies del museo Guggenheim. Lo bien que se lo estaban pasando…

Tengo que empezar a pensar en menús de verano que ya no queda mucho, ¡qué ganas tengo!

La masa no tiene demasiados secretos, ya la hice hace tiempo. Por cierto, como podéis intuir se puede congelar sin problemas, yo lo congelo después de que haya fermentado, pero he leído que se puede hacer antes. Tal vez, en este tema alguna o alguno de los expertos en panadería nos pueden ayudar.

Bueno la pizza contiene una cebolla pochadita en la sartén, un pimiento y un puerro, también pochados en la sartén, pero no juntos (para no mezclar sabores). Los boletus edulis, mozzarella y los espárragos trigueros por encima.

Una vez lo he sacado del horno, le he añadido sal negra volcánica de Hawaii, que me ha gustado porque hacía kras-kras en la boca.

Ingredientes

(para 2 personas)

• 2 ramos de brócoli
• agua
• sal
• mantequilla
• harina
• leche

Elaboración

Se cuece al vapor el brócoli. Si no tienes vaporera, puedes comprar un cesto que puedes encajar en la olla, o más sencillo aún, haces como yo. Pones un dedo y medio de agua en una cazuela y sobre el agua el brócoli en trozos grandes, tapar con una tapa para que no pierda vapor y ponerlo en el juego un cuarto de hora. De esta forma no pierde el verdor y no se hace demasiado.

Para la bechamel, un truco es utilizar leche templada en lugar de poner a la temperatura de la nevera. Y por supuesto remover y remover, con varillas.

Después se gratina, con un poco de queso rallado, si se quiere, y al plato.