El zancarrón (a.k.a. morcillo) de ternera es una carne bastante barata (alrededor de 10€ el Kg). Tiene fama de dura y con mucho tendón, pero cocinada convenientemente queda blandita, con mucho sabor y textura gelatinosa.

La forma de ablandarlo es la de los abuelos, con mucho tiempo. Este fin de semana, que ha hecho tanto frío y que nos ha tocado trabajar un poco en casa, he aprovechado para cocinarlo desde la víspera para que quede bien y tener el domingo para disfrutar de la comida y la compañía, a pesar de tener que trabajar.

La comida de hoy la hemos empezado con una ensalada de mozzarela, rúcula, cherrys y anchoas.

De postre unas torrijas que por algo estamos en época de carnaval. Como comenté ayer, nos hemos terminado la botella de Elias Mora Crianza 2007, un tinto de Toro que ha aguantado un día estrenando nuestro tapón vaciador de aire.

Ingredientes

(para 2 personas)

• 500g de zancarrón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 tomates
• un poco de cáscara de limón
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• harina
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen

Elaboración

Conviene empezar la víspera teniendo 4 horas por delante, no de atención completa pero sí como para atender de vez en cuando la cocción.

Se trocean en daditos las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo y se rehogan en una olla. Después se añade el vino y el agua, junto con la cáscara de limón, el tomillo, el laurel y la pimienta negra. Se sube el fuego hasta que coja un hervor y después se baja dejándolo a fuego lento.

Mientras se escaldan los tomates para pelarlos. Después se trocean en daditos y se le quitan las pepitas y se añaden a la olla.

En una sartén se dora el zancarrón previamente enharinado y salado, para terminar incluyéndolo a la olla. Eso sí hay que quitar las cáscaras de limón y el laurel para que no terminen amargando el guiso.

A partir de ahora se deja a juego muy muy lento, casi sin que hierva durante horas (como 3 horas por lo menos). Cuando veamos que está blanco apagamos el fuego, pero lo dejamos tal cual con la tapa bien cerrada hasta que se enfríe.

Si se quiere ya al día siguiente se pasan las verduras por el pasapuré. Calentar y a comer.

Las mejores chuletas de cordero que he comido nunca, las comí al borde de un río entre montañas, hechas en una parrilla después de un frío baño. Tendría unos diez años y cuando, en la siguiente navidad nuestra madre nos preguntó si teníamos alguna petición culinaria especial, mi hermano y yo dijimos, chuletas de cordero. Y a chuparnos los dedos.

Y es que me siguen gustando un montón, esta vez los hemos comido con un vino de Toro, Elias Mora Crianza 2007, no hemos terminado la botella porque tiene que durar hasta mañana. Mañana otra cosa.

Hemos tenido que improvisar con la comida de hoy, sacamos del congelador un paquete que creíamos que era costilla de cerdo y ha resultado ser falda de ternera.

No hay problema, sigue siendo carne y casi mejor, porque creo que el maridaje del vino ha resultado mejor. Nuestro vino extremeño Xentia 2007 ha dado todo lo que tenía que dar. Primero con un poco de micuit.

Después el asado, por supuesto con pan hecho en casa por nosotros.

Del asado hay que cuidar que no se quede seco, algunos le añaden txakoli o un vino blanco, yo le he añadido agua y también queda bien.

Para terminar queso Idiazabal de la zona del Baztan con nueces.

Un poco de alegría para un día tan triste en lo meteorológico.

Ayer por la tarde preparé una lasaña de carne, inspirada en el primer programa de la nueva sensación de los programas de cocina, se llama “Robin Food: atracón a mano armada” y lo hace David de Jorge, de lunes a viernes a las 14.30 en ETB2, aunque lo más importante es decir que se pueden ver todos los vídeos online, que es como lo haremos casi todos. El programa lo mola todo.

Digo inspirada, porque, porque ver el programa y decirme “qué ganas”. En lugar de canelones he hecho lasaña, porque me gusta más como queda. Los hice desde la víspera, porque anoche salimos un rato y nunca se sabe el cuerpo que va a tener una al día siguiente.

Mi lasaña de carne lleva salsa de tomate, mezcla de carne de ternera y cerdo, mucha verdura sofrita (cebolla, pimiento, ajo, calabacín, tomate), bechamel y queso parmesano rallado y mantequilla para gratinar. Las placas de pasta para lasaña son precocidas, por lo que sumergiéndolas 10 minutos en agua caliente están perfectas. Para terminar de hacerla la he puesto en el horno como 3 cuartos de hora y ha quedado perfecta.

Para acompañarlo, hemos abierto un Murmurón 2009, que es un Rioja del año que nos recomendaron. Nos ha gustado mucho, es un vino fresco que a este plato le va bien. Me gustan los vinos del año, cada tipo de plato pide el tipo de vino y hay un montón de platos que van perfectos con vinos del año. Por cierto, suelen ser más baratos y en estos tiempos de crisis hay que considerarlo también.

Hace tiempo que no aparezco por aquí, es que después de 4 años necesitaba un tiempo para repensar lo que respecta a este blog. Porque sí, hoy son 4 años desde que empecé y hay que celebrarlo y también agradecer a los que puntualmente se pasan por aquí y me preguntan por el blog, ¡muchas gracias!

El plato elegido para la celebración son unas alubias con almejas, cocinadas durante la mañana, un buen pan casero y un vino argentino, Viento Sur (malbec) para tomarlo en buena compañía.

Ingredientes

(para 2 personas y para que sea plato único)

• 400g de almejas
• 300g de alubia plancheta
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 1 hoja de alga nori
• 1 pucharadita de pimentón de la Vera
• pimienta blanca
• sal y aceite

Elaboración

1. Dejar las alubias en remojo desde la víspera en agua templada
2. Escurrir las alubias
3. Ponerlas con un dedo de agua por encima en una olla y cuando rompa a hervir hay que asustarlas con agua fría, cortando el hervor y añadiendo la mitad de la cebolla, el puerro y el tomate picados y un diente de ajo partido por la mitad
4. Dejar 3 horas a fuego suave
5. Se ponen las almejas en agua salada para que suelten la arenilla y después se lavan en agua
6. Cuando las alubias estén casi cocinadas se prepara el sofrito con un poco de aceite de oliva, la mitad que queda de la cebolla, el puerro, el tomate, el alga nori y el ajo. Se dora a juego lento.
7. Se añaden las almejas junto con el perejil al sofrito y un vaso de agua de las alubias o un vaso de vino blanco, hasta que se abran las almejas
8. Se mezcla el sofrito con las almejas y se deja unos 10 minutos

¡Buen provecho!

Hoy va a ser corto.

Ayer compramos un pedazo de rodaballo, al que le hemos tenido que cortar la cola para que cupiera en el horno. Así que hoy acompañando ese rodaballo hemos tomado nuestro Guitián Godello sobre lías 2008.

Después del BilbaoBrunch hice pan para la semana, poco a poco hacemos mejor el pan, estamos aprendiendo cómo funciona.

Si alguien se pregunta que hay que hacerle al rodaballo que no se preocupe mucho, salarlo y hornearlo en una fuente rociándolo con vino blanco es suficiente. Para un rodaballo tan grande se necesita casi media hora en un horno precalentado a unos 180º.

Me encanta cocinar con olla de hierro, a fuego lento. Pero hace falta tiempo y a veces, termino cansada. Cuando estoy cansada no disfruto igual de la comida, así que esta vez lo hice la tarde anterior. Hoy sólo lo he calentado suave suave durante media hora, he hecho un puré de patata para acompañar y he preparado la mesa.

Mientras se calentaba, hemos empezado con una mousse de foie gras de pato al cava y el Jiménez Landi Sotorrondero 2007, para calentar motores. Probando probando tanto la mousse como el vino.

Después hemos sacado el rabo, servido de puré de patata. Exitazo.

Hemos dudado en apurar la botella o dejar para otra pequeña ocasión, hemos optado por dejarlo más que nada porque el gran triunfo ha sido el maridaje, si bien el vino como el rabo individualmente estaban fenomenales. Ahora tenemos una copa para maridar con otro plato. Al final todo termina con una gran siesta.

Os pongo la receta del rabo que no tiene secretos.

Ingredientes

(para 2 personas)

• 1kg de rabo de buey
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 vaso de vino tinto
• fondo blanco
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Elaboración

Limpiar y trocear el rabo, salpimentarlo y enharinarlo, para dorarlo en una sartén con aceite para sellarlo.

Ponemos en una cazuela las verduras troceadas (ajo, cebolla, zanahorias, puerro y tomate) con un poco de aceite rehogándolas hasta que la cebolla quede blandita. Añadimos el rabo y el vino tinto, dejamos reducir a fuego alto.

Cubrimos todo con el fondo blanco y lo dejamos que hierva suavemente hasta que esté blando (unas 3 horas).

Retirar el rabo y pasar las verduras para obtener una salsa oscura.

¡A disfrutar!