La escalivada es un plato típico catalán, que consiste en asar pimientos, berenjenas y cebollas. Se come a temperatura ambiente y además de rico es muy sano. Es muy apropiado para las cenas veraniegas, en tostas además resulta más informal para comerlo en terraza. Le podemos poner anchoas, pero hemos optado por una rica ventresca de Serrats, que creemos que le pega bien.

Estas tostas se pueden acompañar de una buena ensalada de tomates de verano, un buen helado de postre o lo que cada uno considere y tenga en su despensa.

Ingredientes

(4 tostas, 1 para cada uno)

• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento morrón verde
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• Ventresca de bonito Serrats
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Asar las hortalizas:

Se caliente el horno a 200º, se embadurnan las hortalizas de aceite (con una gota basta), se salan, y se introducen al horno a 180º durante 1 hora.

Se dejan templar y cuando la temperatura te lo permita, pela las hortalizas.

Tostas

Hazte con un buen pan, un pan consistente. Corta 4 rebanadas generosas y tuestalas un poco. Si el pan es bueno no me gusta tostarlo mucho, porque tal cual también suele quedar bien.

Presentación

Ya te lo estás imaginando, ¿no? Debajo el pan, después un poco de pimiento rojo, verde, berenjena y cebolla en tiras alternas, añadir ajo bien picado y el mejor aceite de oliva que tengais en casa, en nuestro caso de la variedad arbequina, añadir un poco de flor de sal, y por encima los trozos de ventresca.

¡A disfrutar de un bonito día de verano! Con estas tostas voy a participar en el concurso de recetas de conservas Serrats.

Menú sabadero, con mejor tiempo de lo previsto, para variar y buen humor. Por primera vez, mejillones, qué ricos estaban.

Ingredientes

(para 3 personas)

• 1kg de mejillones (gallegos en nuestro caso)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 puerro grande picado
• 1 vaso de vino blanco

Elaboración

Calentar la mantequilla en una cazuela con tapa a juego que lo cierre bien.
Añadir el ajo, la cebolla y el puerro picados y cocinarlo hasta que la cebolla se vea transparente.
Añadir el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
Añadir los mejillones bien limpios, se limpian con un estropajo de acero inoxidable. Tapar y mantenerlos a fuego alto 5 minutos hasta que se abran. Salpimentar al gusto y a la mesa con olla y todo.

Desayunar con sol ayuda a empezar el día bien. Aunque sin olvidarnos de lo que comemos, pan hecho en casa con aceite de oliva virgen extra es de las mejores opciones. Y un café con leche, para mí, es indispensable para arrancar.

Después de desaunar, de compras al mercado. Pescadería, carnicería y frutería. Luego a comprar harinas varias para hacer más pan y un buen vino.

Esto es una buena mañana. Ya veremos como sigue la tarde.

Llevo algunos días disfrutando de este magnífico queso, de J. Aranburu Elkarte, un pequeño productor que vende su queso con etiqueta de denominación de origen Idiazabal, con lo que ello significa. Esto es, asegurando que sus quesos están hechos a partir de leche de oveja latxa o carranzana. Se trata de un tipo de oveja que no produce mucha leche, aunque lo que produce es una leche de alta calidad. Sólo unos 100 productores de queso están acogidos a la D.O. Idiazabal, productores que producen en las sierras de Urbia, Aralar, Urbasa, Andia y Monte San Donato. A los que nos encanta este queso, la denominación de origen nos da la etiqueta con la que podemos diferenciarlo y reconocerlo en el mercado, asegurándonos la calidad del producto y determinadas formas de hacer.

Por otra parte fue un placer comprar el queso a través de su tienda online quesosaranburu.com, tanto por la facilidad y explicaciones de todo tipo que contiene su sitio web, por la rapidez en la entrega, como por el cuidado y adecuado packaging. En la sociedad existe la impresión de que los productores agrarios viven fuera de la realidad del mercado, con márgenes miserables y gracias a subvenciones, que aunque conserven su modo de vida no son dueños de las decisiones que toman respecto a su negocio. Este es un ejemplo contrario porque la gente se mueve, como muchos otros, tienen un producto de alta calidad que ofrecer y hay un mercado que lo demanda, utilizan internet para comercializar su producción, controlando lo que venden y a quien. Para ello han contado con la ayuda de delifunart, de la que hay que seguir sus pasos y estar atentos para ver cual es su próxima iniciativa.

Me encanta el queso, seguramente porque tengo hábito de comerlo desde siempre. De niños nos encantaba, desde el más fuerte al más suave, pero nuestro favorito era el Idiazabal, el que más comprábamos. Fuimos unos niños súper críticos, ahora que lo pienso dábamos un poco de asco, jaja. Recuerdo su olor al abrir el cajón de la despensa, mi padre nos reñía porque comíamos el queso sin pan, a palo seco, con lo que no duraba mucho. Y a pesar de conocer el background de mi familia les llevé medio queso y un pan blanco hecho con masa madre. Estaba impaciente con que me dieran el veredicto, les pregunte qué tal estaba lo menos diez veces, hasta que dijeron que sí, que el queso era muy bueno y que el pan también estaba muy rico. Les encantó tanto el queso como la forma de venta y mi pan era el mejor que he hecho hasta ahora.

Como más me gusta comer este queso es con un buen pan blanco, sobre todo cuando está tan bueno, pero por aportar algo diferente os propongo un aperitivo que une los montes vascos con el mediterráneo.

Tosta de berenjena con Idiazabal

Unas ricas rebanadas de pan blanco hecho a partir de masa madre untada de tomate, sobre ella una capa de berenjena asada al horno troceada y mezclada después con salsa de tomate. A la berenjena se le pone unas escamas de sal de Maldon y por encima el queso blanco nuevo.

Bocado a bocado, todo un manjar.

La semana santa consigue que las ciudades como Bilbao, cierren la persiana casi por completo, que los bilbaínos huyan en desbandada y los cada vez más abundantes turistas no sepan dónde resguardarse del mal tiempo. Los pocos que nos quedamos por aquí, tendemos a juntarnos y hacer la fiesta por nuestra cuenta, como lo cuenta Pernan Goñi.

Así que, la cena empezó con unos vermús preparados, seguido de paté con el primer pan con masa madre de esta casa, regado con el vino de Agatha Rúiz de la Prada, que no, que sí, sí y no, ella ha hecho la etiqueta el vino es un Luis Cañas de la Rioja Alavesa y entró de maravilla, lo trajeron nuestros invitados.

Seguimos con una ensalada de rúcula, mozzarella, anchoa y tomate, que últimamente la repito bastante porque me gusta.

De plato fuerte preparé un solomillo un poco oriental, un poco más abajo encontrarás la receta.

De postre nuestros invitados trajeron un bizcocho con nata y frutas que entró genial, lo tomamos con una botella de cava, porque nosotros lo valemos.

Solomillo de cerdo un poco oriental

Ingredientes

• solomillo de cerdo
• semillas de sésamo
• salsa de soja
• miel
• ajo
• sal y pimienta

Elaboración
Macerar el solomillo salpimentado en la mezcla de 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel y 2 dientes de ajo picados.

Precalentar el horno a 200ºC y rebozar el solomillo con las semillas de sésamo.

Hornear durante 20 minutos cuidando de no quemar las semillas de sésamo.

Servir con pimientos verdes, pimientos rojos y cebolla asadas o pochadas.

A los que nos gusta la carne y la chuleta en particular, tenemos un sitio al que debemos ir por lo menos una vez en la vida, el Txakoli Simón.

Lo sé, no es fácil llegar, pero tampoco es para tanto. Yo te recomiendo que vayas desde Bilbao en un día bueno, de esos en los que luce el sol y se puede estar en manga corta al solete. Que subas al monte Artxanda en funicular y te des un paseo hasta el txakoli Simón, si te pierdes un poquito, paseas un poco más y haces más hambre. Hay comedor dentro, incluso alguno de los comedores debe tener buenas vistas, pero lo bueno está en la campa, bajo los árboles, en las mesas corridas. Un detalle chulo, la carta de vinos es extensa.

Vas a la barra, pides lo que quieres comer, la chuleta en kilos, no hay chuletas inferiores a 700g, y te vas a esperar a la mesa elegida en la campa. Cuando llegue tu turno, como en la carnicería, recoges tu comida y a ponerse las botas. Por cierto, en la campa no se puede reservar sitio, el primero que llega elige mesa.

Es la gloria. Claro que sí. De esos que no importa repetir.

El pan tiene mucha magia, me refiero a hacer pan en casa. El primer pan salió mal, no le dí fuerza, por culpa de mi mala manía de leer las recetas por encima, no pudimos terminar el pan. Al día siguiente me leí bien el blog de Ibán, que para eso del pan es un verdadero maestro y además me compré un libro. Y esta vez, sí. Aunque dada mi tendencia a la indisciplina, no seguí al 100% la receta, hice pequeñas variaciones, poco arriesgadas y que me salieron bien. Me salieron 2 panes integrales, con semillas de sésamo y germen de trigo estupendos.

Hacer pan tiene algo de adictivo, porque al día siguiente ya estaba maquinando más, esta vez blancos y con pipas de girasol. No hay mejor plan para un sábado por la noche, hacer pan y ver tu serie favorita. ¡Ay ama! Qué dirá mi madre de todo esto, me lo dijo hace como un año, “tú terminarás haciendo tu propio pan”, entonces no entendí nada, pero mi madre acertó.

Me voy a animar con la masa madre, intentaré cuidarlo un poco más que la vez anterior que fue desastrosa, creo que fue por los cambios de temperatura. En pleno invierno, hacía mucho frío, encendíamos la calefacción y la masa sufrió lo indecible.

Entre panes, llegamos al domingo, a nuestro día del vino. El de la tienda de vinos, nos dijo que en su opinión era el mejor syrah español actualmente, me refiero a Vallegarcía Syrah 2005. Para nosotros era el primer syrah sin mezcla, un syrah 100%. Estaba muy bueno, ese afrutado con toques acompotados y ese tánico, que mola tanto.

Este domingo disfrutamos de forma especial con el pan y el vino, y sin querer hacer publicidad cristiana también con el foie gras y la costilla de cerdo con verduras asadas, haciendo todo tipo de planes para panes.