El pan tiene mucha magia, me refiero a hacer pan en casa. El primer pan salió mal, no le dí fuerza, por culpa de mi mala manía de leer las recetas por encima, no pudimos terminar el pan. Al día siguiente me leí bien el blog de Ibán, que para eso del pan es un verdadero maestro y además me compré un libro. Y esta vez, sí. Aunque dada mi tendencia a la indisciplina, no seguí al 100% la receta, hice pequeñas variaciones, poco arriesgadas y que me salieron bien. Me salieron 2 panes integrales, con semillas de sésamo y germen de trigo estupendos.

Hacer pan tiene algo de adictivo, porque al día siguiente ya estaba maquinando más, esta vez blancos y con pipas de girasol. No hay mejor plan para un sábado por la noche, hacer pan y ver tu serie favorita. ¡Ay ama! Qué dirá mi madre de todo esto, me lo dijo hace como un año, “tú terminarás haciendo tu propio pan”, entonces no entendí nada, pero mi madre acertó.

Me voy a animar con la masa madre, intentaré cuidarlo un poco más que la vez anterior que fue desastrosa, creo que fue por los cambios de temperatura. En pleno invierno, hacía mucho frío, encendíamos la calefacción y la masa sufrió lo indecible.

Entre panes, llegamos al domingo, a nuestro día del vino. El de la tienda de vinos, nos dijo que en su opinión era el mejor syrah español actualmente, me refiero a Vallegarcía Syrah 2005. Para nosotros era el primer syrah sin mezcla, un syrah 100%. Estaba muy bueno, ese afrutado con toques acompotados y ese tánico, que mola tanto.

Este domingo disfrutamos de forma especial con el pan y el vino, y sin querer hacer publicidad cristiana también con el foie gras y la costilla de cerdo con verduras asadas, haciendo todo tipo de planes para panes.

Cómo mola tener cerca algún sitio donde hacen pasta casera, es fast food del bueno, siempre resultón, rico y rápido. Los sábádos me alegra el día hacer mis compritas, una cosa en la tienda de pasta, mirar vinos, recorrer varias panaderías hasta dar con una que tiene pan con pasas, frutería…

Esta pasta negra, con tinta de chipirón, la compré el sábado, después de cocerla en una olla grande con abundante agua durante 5 minutos, estaba lista. Además le añadimos una lata de berberechos, lo que aumentaba el aroma marino y como puntazo un poco de curry. Si la comida te aburre es porque quieres y como se hace tan rápido, puedes llegar a casa tarde y tener la comida sin hacer.

cefalópodo hace tiempo que insistía en que teníamos que probar estas habitas que venden en nuestra charcutería preferida. Esta vez, no se nos olvidó y las compramos (aviso que no resultan baratas, más bien caras), pero no nos han defraudado. Exquisitas, las pusimos con jamón y flor de huevo. Fácil y bonito.

Ingredientes

• 1 lata de habas baby Mata
• Un poco de jamón ibérico al gusto
• 2 huevos
• Perejil
• Sal
• Aceite

Elaboración

No vamos a explicar como se abre una lata, eso lo hace muy bien Falsarius Chef, ni como sofreir un poco el jamón con las habitas, seguro que todo el mundo se imagina cómo se hace.

La flor de huevo, es un inventillo de Arzak, siempre tan juguetón, y se hace con lo que todo el mundo tenemos en la cocina.

Se corta un cuadrado de film transparente por cada huevo. Se pone sobre una taza hundiendo un poco el film. Se vierte unas gotinas de acite, después el huevo, un poco de jamón, perejil y un poco de sal, se ata por sus extremos y se cuece en agua hirviendo durante 4 minutos. Después se corta el plastico para extraerlo y se enplata, haciendo unos cortes para que se desprenda un poco de yema.

Chucrut, choucroute o Sauerkraut, como uno quiera y como no, un poco de puré de patatas también, para acompañar a un buen codillo asado.

Aunque al principio queríamos ir hacia un vino alemán, algún Riesling, más tarde recordando cómo era realmente un Riesling y alguien más experto que nosotros definitivamente nos quitó la idea de la cabeza. Cómo se agradecen los consejos, así es como realmente aprendemos. En Alemania, siempre hemos tomado Eisbein con cerveza, con una Weissbier concretamente. De todas formas, queríamos tomarnos un buen vino, así que optamos por un tinto, un Opta Calzadilla 2005, que resultó un éxito, creo que tuvo más comentarios positivos el vino que el propio codillo, con sus posos naturales incluidos.

Ingredientes

(2 personas)

• 1 codillo salmuerizado
• 1 zanahoria
• 2 pimientos italianos
• 2 puerro
• ½ cebolla
• 1 bandeja de chuccrut (por ejemplo de La Moderna)
• Puré de patatas (cualquier receta puede servir)

Elaboración

Cocer en una olla hasta que quede blanda el codillo con una zanahoria, el puerro y la cebolla (sin sal, que el codillo está salmuerizado). Yo lo dejé en una olla rápida unos 50 minutos, a fuego suave.

Precalentar el horno antes de introducir el codillo al horno a 180ºC unos 30 minutos, con zanahoria y pimiento verde, añadiendo el caldo de la cocción para que no se quede seco.

Servir en el plato con el chucrut y el puré de patata.

La semana pasada compré ración doble de costilla de cerdo para congelar la mitad y disfrutar el doble, esa mitad hoy me ha venido de perlas. Para tomarlo con ese Mano a Mano manchego que se ha lucido, a pesar del tapón sintético (imitación madera, no sé por qué).

Esta vez ha tenido un toque muy distinto. Hemos adobado la costilla unas horas antes con un mejunje de 1 cucharada de miel, 1 cucharada de mostaza de Dijon y 1 cucharada de mostaza del Ikea, la que es para salmón, además de un poco de sal.

Después de precalentar el horno, hemos introducido en el horno la costilla unos 10 minutos a 220ºC. Después, hemos mezclado en un vaso cerveza y agua y hemos rociado con la mezcla la costilla. Hemos bajado el horno a 200ºC y lo hemos dejado 20 minutos más. Procurando que la costilla no pierda líquido y rociándola por encima un par de veces, además de darle la vuelta. La costilla se empezará a ennegrecer a causa de la miel que se caramelizará un poco.

Mientras tanto, hemos cortado en aros 1/2 cebolla, 1/2 pimiento y 1/2 tomate, y los hemos hecho en la plancha muy muy suave.
Hay que servir en un plato con la verdura y un poco de lechuga cortada en juliana.

Yo con la comida soy envidiosa. Que si un compañero de trabajo me cuenta que el día anterior preparó una costilla de cerdo al horno de quitar el hipo, dejando a todos sus compañeros de piso encantados, yo salivo. Así que cuando vi esos costillares a buen precio, no lo dudé un instante, a mi cesta.

Al día siguiente, le mostré una foto a mi compañero con mi versión de la costilla al horno y me habló de las diferencias entre los dos platos. Me dijo que su costilla estaba menos dorada, porque sus comensales se pusieron algo ansiosos, además él utilizó pimientos de Padrón y patatas. Yo le puse cebolla, zanahoria, pimiento italiano, morrón y cama de patatas. Todo a 150º, alrededor de 1 hora, terminando con grill para dorar. De chuparse los dedos.

(actualización 06/02/09 9:23: Me puntualiza mi compañero de trabajo que se me ha olvidado que su costilla también tenía setas y cebolla.)

Hoy hemos pasado por el mercado de la Ribera, el que esta misma semana se ha inundado. Hemos comprobado una vez más, que la crisis aprieta, ya que los puestos de pescado pequeño, más barato, estaban abarrotados, pero los de pescado mayor estaban vacíos, aunque tenían muy buena pinta. Teníamos cosas que hacer y como comprarse un rodaballo de vez en cuando tampoco sale tan caro, nos hemos llevado uno para hacerlo al horno hoy mismo.

Después ha llegado el momento de buscar un vino. Al rodaballo le va un vino blanco, pero esta vez, a diferencia de otras veces, que hemos optado por blancos ácidos y normalmente costeros, hoy hemos elegido uno con cierta crianza, un Godello FB de Dominio de Tares, de la zona del Bierzo. Un vino fermentado en barrica del año 2006. Se han entendido bien, todo ha resultado muy bien, dan gusto los sábados así, lo único que le añadiría es un poco más de luz.