Decidida a hacer una salsa boloñesa potente me he levantado esta mañana de domingo. Y todo, porque creía que tenía un vino que le venía bien. Un Gran Colegiata (Crianza 2003) de Bodegas Fariña, un vino con denominación de origen Toro, elaborado 100% de Tinta de Toro y envejecido 11 meses en barrica de roble francés. Tenía el vino y el resto de los ingredientes necesarios, una buena pasta fresca de Il Tortellino, un buen trozo de falda para preparar con unos garbanzos, las típicas verduras y jamón.

Ingredientes

• 4 tomates pera
• 1 cebolla
• 1 pimiento italiano
• 1 zanahoria
• 150g de falda de ternera
• 50g de taquitos de jamón
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta

Elaboración

Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento picados.

Pelar los tomates escaldándolos y cortarlos en daditos.

Añadir el tomate a la olla cuando la cebolla se esté poniendo transparente. Salpimentarlo al gusto y añadirle una hoja de laurel.

Cocer la falda de ternera en agua con sal y un poco de aceite de oliva durante 1 hora.

Dejar templar la falda de ternera y pasar por el pasapuré el tomate con el resto de hortalizas (sin la hoja de laurel).

Añadir al tomate los taquitos de jamón y dejarlo a fuego muy suave.

Deshilachar la falda de ternera y añadir la carne a la salsa.

Remover la salsa bien y poner una olla grande con abundante agua y sal al fuego.

Cuando el agua hierva añadir la pasta fresca, en nuestro caso con 6 minutos fue suficiente.

Servir todo ello y a disfrutar.

3 años ya, ¿Quién lo iba a decir? ¡Hay que celebrarlo! Gracias a los que os pasáis por aquí, por ayudar, por aconsejar, por animar o sólo por pasarse, esta casa está abierta para todos.

El menú de hoy es invernal y un poco festivo, como le corresponde a la época. Cardo con jamón y piñones de primero, como plato fuerte bacalao ajoarriero, un clásico de la casa y de postre turrón. Todo ello regado con un Méntrida que nos ha encantado, Jiménez Landi Piélago 2006.

Cardo con jamón y piñones (2 personas)

Limpiar de hilos el cardo (1kg) y cortarlo en pedazos de bocado.

Hervir el agua con sal en una olla grande e ir añadiendo los pedazos de cardo sin que el agua pierda el hervor. Mantener la cocción alrededor de 3 horas, si se tiene prisa siempre se puede utilizar la olla a presión y con 45 minutos será suficiente.

Poner unos tacos de jamón (100g) con aceite (2 cucharadas) en una sartén a calentar, añadir harina (1 cucharada) y dejar que cueza un minuto sin dejar de remover. Seguidamente, añadir el caldo de cocción de los cardos (2 cazos)y hervirlo unos minutos. Vamos que hemos engordado la salsa como siempre, con harina.

Añadir el cardo a la salsa, removerlo todo y dejar que estofe unos minutos. Antes de servir tostar los piñones (1 puñado) para que estén más crujientes y añadírselos al cardo.

Bacalao ajoarriero (2 personas)

Cortar muy fino el ajo (1 diente), la cebolla (1/2 cebolla) y el pimiento verde (1 pimiento verde), salarlo y rehogarlo en aceite caliente.

Añadir guindilla (menos de 1/2 guindilla), perefil (1 ramita), la pulpa del pimiento choricero (1 pimiento choricero), salsa de tomate (3 cucharadas) y unas tiras de pimientos de piquillo (2 pimientos del piquillo).

Añadir un poco de agua y dejar de cueza un rato el ajoarriero.

Unos minutos antes de comer añadir el bacalao desalado (400g) , cubrirlo con el ajoarriero, tapar la cazuela y dejarlo a fuego bajo durante unos 7 minutos. Si el bacalao es bueno estará perfecto, las lascas de bacalao saldrán con sólo tocarlas con el tenedor.

De postre un buen turrón y para no quedarse toda la tarde en el sofá un buen café con leche. Mención aparte merece el vino, que ha estado muy bueno y ha acompañado toda la celebración perfectamente, desde el mousse de foie de entrante hasta el bacalao.

Nos gusta el jamón y siempre he querido tener un jamón en casa. No hay nada como cumplir los deseos, así que este año nos hemos autoregalado un jamón, una paleta.

Creo que la estamos cuidando bien, la hemos puesto en un jamonero, utilizamos un cuchillo adecuado, cuando teminamos de comer, lo cubrimos con su tocino y después lo forramos con un paño. Poco a poco, aprendemos a cortarlo y a no hacernos daño, que es muy importante.

Mientras esté el jamón en casa, vamos a hacer caldos, cocidos, croquetas, y un montón de platos de jamón. ¿Nos empacharemos de jamón?

A estas alturas que tenemos de todo, por lo menos de todo lo que es asequible y lo que nos conviene, una buena opción es regalar comida. En este caso un tiramisú, todo son ventajas, cada vez ocupa menos llegando a desaparecer, alegra un poco el día por sus propiedades, lo puede hacer todo el que se lo proponga y suele gustar. Uno parecido a éste le regalamos a Pernan.

Ingredientes

• 2 claras de huevo y 4 yemas de huevo
• 150g de azúcar glacé
• 400g de mascarpone
• 200g de bizcocho
• 175ml de café muy fuerte reción hecho pero frío ya
• 250g de chocolate negro rallado

Elaboración

En un bol montar las claras a punto de nieve.
En un cuenco, batir las yemas con el azúcar hasta que adquieran una consistencia espumosa. Incorporar poco a poco el mascarpone seguido de las claras, logrando una masa homogénea.
Extender una capa de bizcocho en la base de un molde hondo y empaparlos con el café (mirar NOTA 1).
Cubrirlos con una capa de nata al mascarpone y esparcir por encima un poco de chocolate rallado (mirar NOTA 2).
Formar capas hasta terminar los ingredientes terminando con el chocolate rallado.

1. NOTA 1: Lo más recomendable es hacer el bizcocho en casa, pero si estás apurado de tiempo como yo, puedes comprar uno hecho.
2. NOTA 2: Cuidado con el chocolate rallado, si después de pasar un tiempo considerable rallándolo (seguro que también lo venden rallado) lo pones cerca de una fuente de calor, como nosotros, se derretirá. Podrás añadir el chocolate derretido al tiramisú, pero en cuanto se enfríe se quedará duro, ¡ejem, ejem! Fue un error técnico.

Urte berri on! ¡Féliz año a todos!

A veces no hace falta más que eso.

• Ir al mercado o a la carnicería de confianza, pedirle que te corte un par de chuletas.
• Comprar una botella de vino, una que compramos cada año y que siempre es diferente.
• Abrir la botella, servir el vino en un par de copas, abrir unas aceitunas y un poco de mousse para untar.
• Poner a las chuletas ajo y perejil y a la plancha, vuelta y vuelta, al gusto de cada cual.





• Salar a la hora de servir y a disfrutar, de la carne, del vino, de la compañía…

Lo mismo es repetible con un aperitivo diferente, un pescado u otra bebida. Lo importante es poder relajarse.

¡Qué racha llevamos! El otro día dijeron en una radio que en noviembre había llovido todos los días y en diciembre vamos por el mismo camino. Además de llover ya ha nevado varias veces. ¿Y cómo podemos hacer para ponerle buena cara a este desastre meteorológico?

1. Cuando no tengas obligación de salir, los fines de semana por ejemplo, hazte fuerte en tu casa. Libros, películas, navega por donde hace tiempo que no lo haces, limpieza de la casa, cocinitas, al mediodía un buen vermú para que parezca que sales. Y si hay un rato en el que no llueve, sal pronto y desentumécete a tope, que en poco tiempo vuelve a llover.




2. Si tienes que salir a trabajar, procura no coger tu coche. Muévete en transporte público, aunque tarde mucho más, siempre es preferible llegar tarde a no llegar. Piensa que puedes avanzar el trabajo, leer un libro, dormir un poco más, etc.
3. Si aún así tienes que conducir tú, ante todo prudencia, mantén tu coche en forma, infórmate del estado de las carreteras y del tiempo, lleva la radio encendida, cadenas por si hacen falta y ten paciencia. Un consejo útil por si te quedas un ratillo en un atasco, es llevar un caldo caliente en un termo, para no helarte de frío.

Tenemos un mal otoño, esperemos que mejore en invierno que si no es así, me temo que me vayan a salir branquias.

PRIMERO: Alubias blancas

Hechas en olla de hierro durante toda la mañana - alrededor de 2€ por plato.

SEGUNDO: Codillos confitados de pato

Bien crujientes, recién salidos del horno - alrededor de 2€ por plato.

TERCERO: Vino tinto

Luis Alegre Crianza 2005 -10€ la botella de 75cc (una botella para una persona es demasiado y no conviene).

CUARTO: Milhojas

De la panadería - menos de 1€ cada uno.

QUINTO: Siesta

El mejor reconstituyente - ¡GRATIS TOTAL! zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

SEXTO: Café

Para quitarse el sopor - unos pocos céntimos.

Si con estos truquillos no disfrutas de momentos de felicidad, miratelo, que lo tuyo es preocupante.