Albóndigas con su salsa
Las albóndigas, esas pelotillas de carne picada que se comen acompañadas de alguna salsa, están presentes en diferentes gastronomías y a nosotros nos llegan de los árabes.
Los americanos las comen con espaguetis, en China se preparan al vapor o se comen crudas maceradas en salsa de soja, en Europa hay distintas preparaciones, la mayoría se sirven acompañadas de salsa y las suecas tienen especial fama, porque las venden en Ikea, como plato típico sueco. Por cierto, que la RAE dice que “almóndiga” es correcto, pero dice que es más correcto albóndiga. Yo estas cosas de la academia no las entiendo muy bien, a mi me gusta como suenan ambas palabras y también me gusta como suena en inglés “meatball”.
En este caso las bolas las hice yo pero para la salsa tuve la ayuda de Lenin.
Ingredientes
(para 4 personas)
- 400g de carne picada
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan
- un chorrete de leche
- 1 diente de ajo
- harina para enharinar
- perejil
- sal
- pimienta
- 2 cebollas
- 1 zanahoria grande
- 1 diente de ajo
- clavo y pimienta
- sal
- perejil
- 1 cucharada de harina
- 1 litro de agua
- 1 chorro de vino de Madeira
Elaboración
La salsa…
Se cortan las verduras en trozos pequeños y se ponen a dorar con aceite de oliva en una olla. Una vez doradas las verduras, se les echa la cucharada de harina y se rehoga durante un minuto más o menos, sin que se queme la harina. Podemos añadir las especias y el perejil al gusto, en este momento. Se echa un chorro de brandy o vino aromático (de Madeira en este caso) y se deja evaporar. Entonces se vierte un litro de agua sobre la mezcla, se sala y lo dejamos reducir durante 45 minutos. Se pasa por el pasapurés y se retoca de sal.
Las bolas…
Se pone una rebanada de pan en un plato con leche, hasta ver que el pan se deshace con las manos. Se bate un huevo y se le añade el pan deshecho en leche y un diente de ajo bien picado, se mezcla bien y se añade la carne. Se sigue mezclando, con las manos limpias sin miedo y se le añade también perejil, sal y pimienta. Después se preparan las bolas del tamaño que nos gusten y se enharinan. Después se fríen en aceite.
Las bolas en su salsa…
Ahora hay que poner las bolas en la salsa, y dejarlo a fuego muy lento una media hora.
7 comentarios
- Seajob dice:
Yo las hago más o menos igual, con la salvedad de que echo bastante menos agua a la salsa, pero sobre todo el final lo hago en el horno: una vez preparada la salsa y fritas -bastante poco- las albóndigas, las meto en un fuente, las riego con la salsa, espolvoreo queso rallado por encima, y lo tengo 20 minutos más o menos.
5-Oct-2007 a las 12:01 am. Permalink para este comentario.
- Marta dice:
Tienen una pinta…. te cojo algunas para comer
5-Oct-2007 a las 9:56 am. Permalink para este comentario.
- Javi dice:
¡Dios! Odio a la RAE
5-Oct-2007 a las 10:14 am. Permalink para este comentario.
- Pernan dice:
Mmmmm..
Men-k-n-tan!5-Oct-2007 a las 10:18 am. Permalink para este comentario.
- gin dice:
Desde que como en el trabajo se me está olvidando cocinar. Hace poco decidí recordar cómo se hacían algunos platos “de madre” y probé con tus albóndigas, me quedaron buenísimas (aunque también eché menos agua a la salsa). A veces es difícil encontrar buenas recetas de los platos más básicos!
17-Feb-2008 a las 10:19 pm. Permalink para este comentario.
- bocadorada dice:
lo del agua, no tiene problemas, si se le añade más agua habrá que reducirlo con más tiempo de cocción, si se le pone menos agua, no necesitará tanta reducción.
18-Feb-2008 a las 9:06 am. Permalink para este comentario.
- » Repetir o innovar » BocaDorada dice:
[…] que para mí ha sido lo de siempre. Necesito volver a repetirme en la cocina, mis valores seguros, albóndigas en salsa de tomate, hamburguesas rusas o pizzas caseras. Me acabo de dar cuenta que a donde vuelvo […]
10-May-2008 a las 4:13 pm. Permalink para este comentario.
