Cantharellus Cibarius

Anotado: Julio 1, 2007 @ 11:07 am por bocadorada Permalink

Hay que que quitarles con cuidado las hierbas, hojas y la tierra con la mano y un pequeño cuchillo, y cortarlas con la mano en tiras, la razón de hacerlo así es para que el tallo no quede duro, si lo hacéis de esta forma quedan muy ricas.

forma de cortar

Conocida con múltiples nombres. En mi casa la conocemos con uno de los nombres en euskara txaltxa (también se le llama saltsaperretxiko o zizahoria por ejemplo), en castellano se le llama rebozuelo o seta de San Juan, entre otros nombres, en català se le conoce por rossinyol por ejemplo. Es una seta con un agradable aroma y bastante apreciada por los seteros. Se deseca muy bien por lo que es común encontrarla seca, en nuestro caso las compramos en el mercado de la Ribera frescas, es ahora su momento, finales de primavera y principio de verano.

Esta seta sirve para acompañar un montón de platos como guarnición porque su sabor no suele ser predominante, platos de carne, pescado, verduras, cocidos, etc.

como guarnición

También es muy agradable cenar un revuelto de estas setas, recomiendo hacerlas con un poquito de cebolla picada.

en revuelto

Hay que tener cuidado con su conservación porque las setas no aguantan bien el calor y menos cuando se guardan en una bolsa de plástico, se terminan cociendo. Si las compráis os recomiendo hacerlas el mismo día.

Unos anuncios sobre el tema... (o no)

1 Trackbacks/Pingbacks

  1. Pingback: » Collar zizahori » BocaDorada on Febrero 26, 2008

12 Comentarios

  1. es diferente
    Julio 5, 2007 a las 11:02

    Pues yo tenía entendido que las senderuelas eran los llamados corros de bruja, y que las cantarelas o cantarelus sólo brotaban en primavera, al menos por mi zona, y las he cogido, en la sierra de gredos. Las senderuelas o corros de bruja abundan más en otonio.

    Enhorabuena por todo :)

  2. BocaDorada
    Julio 8, 2007 a las 19:44

    no sé cuales son las senderuelas, las cantharellus brotan en primavera y en mucho menor medida en otoño.

    Gracias por tu respuesta.

  3. kuki
    Agosto 20, 2007 a las 18:41

    Hola bocadorada! hace pocos días que conozco tu blog y ya me he enganchado! quisiera hacerte una pregunta: en el apartado de setas aparece un revuelto apetitoso, ¿cual es la guarnición que le acompaña? mila esker!

  4. BocaDorada
    Agosto 20, 2007 a las 21:17

    jeje kuki, creo recordar que era parte del relleno de una lasagna, tenía puerro, cebolla, lenteja roja y salsa bechamel, es que sobro un poco y estaba tan rico así que me dije para cenar.

  5. Filip Ion
    Octubre 1, 2007 a las 10:20

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  6. TUXI
    Octubre 30, 2007 a las 14:15

    Hola… Termino de encontrar este lugar, buscando cantarelus en google.
    Hoy estuve en Oviedo y sabeis cual era el precio en el hipercor de las cantarelus? 44€.
    Si buscais en google “cantarelus cibarius” os encontrareis con una cestina llena de ese lujo de setas.
    Vivo en Llanes (Asturias) y en nuestros bosques es fácil encontrarlas, claro que yo se un lugar… que no os puedo revelar, porque si no… desapàrecerían…
    Saludos para todos.

  7. vitor daniel cabral fonseca
    Abril 11, 2008 a las 14:54

    muy bueno e bonito.
    saludo

  8. Mónica
    Junio 16, 2008 a las 04:40

    La senderuela o senderina es la “marasmius oreades”, es bueno saber el nombre latino porque en cualquier lugar del mundo saben de qué seta hablas. El cantharelus cibarius está a 52€ el kilo, en Luxemburgo capital, a día de hoy. Y, el corro de brujas vale para denominar la forma en la que se agrupan para salir las setas, sea cual sea la especie, se utiliza más cuando el corro lo forma la hierba que cubre el setal y se distingue de lejos.

  9. pedro
    Octubre 22, 2009 a las 11:24

    las fotos sn buenisimas pero veo veo 1n gran error al compi de asturias saco la amanita muscaria en las fotos de inicio cn las cantarelus x lo demas 1n verdadero placer chicos
    otra cosa yo tanto en mitierra q es guipuzcoa y en burgos la he cogido la cantarelus cibarius en otoño

  10. pepin
    Enero 21, 2010 a las 13:42

    Ayer día 20-01 2010 cogí 3kg y 600 gramos de setas cantarelus por lo que entiendo que se da en todas las épocas menos en verano. Lo que hace falta saber es cuanto pagó hipercor al setero por que para coger un kg. hace falta tiempo y paciencia

  11. nieves
    Noviembre 15, 2010 a las 21:53

    Bueno en nuestra zona alavesa, solo las encontramos en otoño-invierno, como Pepin, nos cuesta mucho tiempo cogerlas, ademas estan muy perseguidas y nos cuentan mas encontrarlas ya que los no espertos las pisan al no verlas.
    Este sabado en una hora tres personas encontramos unos dos kilos pero no resulta tan facil otros dias.

  12. angel pescador martinez
    Junio 1, 2011 a las 21:01

    soy de Leon y hace una semana que ya estamos cogiendo cantarelus cibarius,parece que este año se van a dar bien.

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