Conserva de tomates cherry secos

Anotado: Julio 30, 2007 @ 9:18 pm por bocadorada Permalink

Me gustan los tomates secos, tienen el sabor concentrado, y es muy fácil hacerlo.

Tomates cherry en conserva

Ingredientes

  1. tomates cherry
  2. azúcar
  3. sal
  4. aceite de oliva
  5. pimienta
  6. tomillo

Material y herramientas

  1. Papel para hornear
  2. Horno
  3. Tarros de cristal
  4. Olla a presión
  5. Olla
  6. Paño limpio

Elaboración

(para secar los tomates)
Se cortan los tomates por la mitad y se colocan en una bandeja de horno sobre papel para hornear. Se espolvorean de sal, azúcar, pimienta y tomillo, y se le añade un hilito de aceite de oliva.

Se calienta el horno a 100º y se hornean durante más de dos horas, cuidando que no se queden demasiado secos o se quemen. Hasta aquí, he seguido la receta de Cerise que es una campeona que cultiva sus propios tomates.

Tomates cherry secos

(para esterilizar los tarros de conserva)
Según estaban los tomates en el horno he esterilizado los tarros de cristal donde voy a preparar las conservas. Así en una olla con abundante agua los he puesto a hervir durante un cuarto de hora, después los he escurrido boca abajo sobre un paño limpio. Si los botes llevan arandelas de goma, éstas tienen que ser nuevas y habría que escaldarlas en agua hirviendo antes de utilizarlas.

Esterilizar los tarros

(terminar con el baño maría)
Una vez que los hemos sacado del horno los tomates, los dejaremos enfriarse y cuando estén a temperatura ambiente los iremos poniendo en el tarro de cristal llenándolo y los huecos se rellenan con aceite de oliva. Ahora cerraremos el bote y para terminar de hacer la conserva tendremos que poner en la olla exprés con 3 cuartas partes de la altura de los botes de agua unos 20 minutos.

De esta forma de cocción se desconocen su origen y su nombre, es la forma de conserva más tradicional y también la más efectiva para la seguridad del producto.

En el caso de no hacerlo en una olla a presión el tiempo de cocción aumenta entre 1 y 2 horas, alcanzando una temperatura de 100º en el interior del bote, en olla a presión el tiempo disminuye a 20 minutos y la temperatura alcanzará los 120º.

Una vez terminada la cocción, se deja enfriar, se seca y ya tenemos conserva para el invierno.

Ejemplos

Evidentemente no hemos podido resistirnos, tendremos que hacer más conservas. Para la fiesta abrí uno de los botes y acompañé los tomatitos con seta y en otro pintxo con queso feta.

Tomates deshidratados con feta

Unos anuncios sobre el tema... (o no)

2 Trackbacks/Pingbacks

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30 Comentarios

  1. dr. muerte
    Julio 30, 2007 a las 22:04

    Qué chica más hacendosa. Uno se va unos días de vacaciones y a la vuelta se encuentra con que no has parado. Fiesta, conservas, recetas… Me encanta la gente productiva. El Dr. Muerte vuelve a los fogones, un beso.

  2. Pernan
    Julio 31, 2007 a las 11:53

    Jo qué buena pinta!
    Un día de estos intento algún platito…
    En cuanto lo haga, lo anunciaré a bombo y platillo, claro!

  3. andreea
    Julio 31, 2007 a las 16:55

    these simply look delcious! and i bet they must be very tasty - any chance to translate the ingredients/ cooking instructions into English? gracias :)

  4. BocaDorada
    Julio 31, 2007 a las 22:00

    Hi Andreea, this is the english transation of the recipe:

    Ingredients

    1. cherry tomatoes
    2. sugar
    3. Salt
    4. olive oil
    5. pepper
    6. thyme

    Cookware

    1. baking paper
    2. oven
    3. glass jars
    4. pressure cooker
    5. cooker
    6. Clean cloth

    Drying the tomatoes

    Cut the tomatoes into two halves and put them on a oven tray covered by a piece of baking paper. Sprinkle the salt, some sugar, peper and thyme, and drizzle a small amount of olive oil over it.

    Preheat oven to 100 degrees (Celsius), and cook them for two hours, taking care that the tomatoes dont burn or toast. Till this point I have followen the directions of Cerise (who even grows her own tomatoes).

    Sterilizing the jars

    While the tomatoes were still cooking in the oven, I sterilized the glass jars where I should store them later. I placed the jars in a cooker filled with water for a quarter of an hour, then I let them drip upside down over a clean cloth. If the jars come with a rubber gasket, this one shuld be new, and then you should blanch the gasket before using it.

    Bottling

    Once we have removed the tomatoes from the oven, we would let them cool down. When they are at room temperature, we will place them in the glass jars, filling the jar to the top. Pour some olive oil to cover them completely, filling any gap between the tomatoes. Now close the jar and finish the preservation by boiling the jars in a pressure cooker filled with water to 3/4th of the height of the jars. Boil them for 20 minutes.

    This cooking technique is the traditional one, and also the most efective for the safety of the product.

    If you are not using a pressure cooker, the boiling time should be increased to 1 or 2 hours, reaching a temperature of 100 degrees (Celsius) inside the jars. In the pressure cooker this temperature will rise to 120 degrees.

    When the boiling is over, let the jars cool out, dry them et voila, we have food for all the winter.

  5. cerise
    Agosto 1, 2007 a las 08:21

    ¡¡¡Verdad que son muy ricos!!!
    Tambien tengo que hacer más porque los que he hecho ya se han volatilizado.

  6. andreea
    Agosto 1, 2007 a las 10:21

    oh thank you thank you! guess what i will be cooking tonight? thank you!

  7. cover cristal
    Agosto 8, 2007 a las 13:46

    Madre mía, sólo de verlos (y más a estas horas) entra un hambre…

  8. Princesa Mestiza
    Agosto 8, 2007 a las 14:50

    Uy, estaba buscando una receta así, yo he probado los tomates secos en conserva, pero de los de súper, están muy ricos, a ver qué tal me salen estos, sólo una cosa, cuánto duran las conservas?? si los hago ahora en verano, claro que alcanzan el invierno, pero, pueden durar más??

  9. BocaDorada
    Agosto 8, 2007 a las 16:48

    Sí, sí hasta el invierno seguro, incluso más diría yo, lo que no te puedo dar es una fecha concreta.

  10. Princesa Mestiza
    Agosto 9, 2007 a las 16:10

    Bueno, de todos modos gracias. Aunque acá siempre se encuentran jitomates, sí hay veces que cuestan mucho más, ahorita están baratos, me dedicaré a las conservas.

  11. la noche me hace llorar….
    Septiembre 27, 2007 a las 15:37

    uh!…me gustan muchos estos esquisitos tomates!
    *quien los cocina debe ser
    *muy guapo!
    *los kiero!
    *siempre visito la
    *pag!
    *pero es la primera vez q firmo!
    *kis!!!

  12. bReN!
    Septiembre 27, 2007 a las 15:44

    hola!
    -no se si conoceran cordoba!
    pero bueno yo vivo en un pueblito muy chico que se llama Embalse y es conocido por la central nuclear,asisto a un colegio secundario de un pueblo que me lleva 30minutos llegar,aqui nos enseñan sobre conservas,ya que hay dos tipos de especialidades….alimentacion y mantenimiento
    en mi curso somos 11 alumnos en si todo los alumnos del colegio (en total) somos mas o menos 500 entre alumnos y personal…
    ahora estamos muy proximos a la feria de ciencias y nos estamos preparando con:conservas y licores.
    los cuales son muy exquicitos!
    seguire escribiendo y esta pagina nos sirve mucho de ayuda!

  13. bReN! te
    Septiembre 27, 2007 a las 15:49

    estoy con la profe y de seguro me felicitara por esto!

  14. carlos
    Noviembre 22, 2007 a las 19:47

    te felicito por la receta vivo en paraguay y voy hacer los tomates vamos a ver como salen

  15. Wirtz W Alex
    Diciembre 18, 2007 a las 12:23

    hola me llamo alex y estoy interesado por saber de que otra manera podria concervar los tomatitos cherri ya que en mi finca se estan ando de manera importante y ya no se que mas hacer con ellos, por favor esto mas que una consulta es un sos…….!!!! desde ya mil gracias.

  16. BocaDorada
    Diciembre 18, 2007 a las 13:22

    Wirtz W Alex, no conozco otra forma de conservar tomates cherry que no sea secos (secados al horno) y en aceite. Quedan muy bien secándolos al horno tal como se indica arriba.

  17. DANIEL
    Febrero 8, 2008 a las 14:51

    excelente tu receta, tengo miiiiiiiilessssssssss de tomates cherry y buscaba algo asi, muchas gracias…
    acepto todo tipode recetas de conservas a mi mail danfergoz@yahoo.com.ar
    muchas gracias
    daniel

  18. DANIEL
    Marzo 11, 2008 a las 18:06

    voy por la segunda “tanda” de cherrys secos en horno en conserva con aceite, yo les he agregado unas hojitas de laurel y un poco de ajo. En la secada no les agrego azúcar porque son muy dulces. Muchas gracias

  19. CRIS
    Marzo 15, 2008 a las 13:59

    Chicos, quisiera saber, cuánto duran los tomates secos?. Yo tengo un paquetito , así como vienen,sin preparar, hace bastante tiempo y tengo miedo de indigestarme. Tienen una vigencia establecida?? Se los vé muy bien, pero tengo miedo de matar a alguien, incluso yo jaja..Espero pronta respuesta. Besos

  20. telfair
    Julio 22, 2008 a las 18:39

    Para Cris.
    Deberías meter los tomates secos en un bote con aceite de oliva para que se hidraten y no les ataquen los bichos. Yo siempre lo hago así y los tengo ya hidratados cuando los quiero utilizar.
    Una receta de pintxo ahora que es epoca de terrazas.
    Loncha de pan, loncha de salmón, una loncha de huevo duro, un langostino pelado, se pone por ese orden, se pincha con un palillo y por encima se le echa con una cuchara una vinagreta(yo la hago en un bote de cristal vacío, añado una parte de vinagre, tres de aceite, sal, cebolleta picada, pimiento verde muy picado y piquillo muy picado también, se cierra la tapa, se agita y ya está la vinagreta). Que aproveche, soy nueva aquí, he caído por casualidad cuando he visto lo de Cris y los tomates secos. Saludos.

  21. susana
    Octubre 10, 2008 a las 18:50

    me encanto ,tu receta y la seguire al pie de la letra ,estoy en Tenerife,,y tenemos cantidad de cherrys en la huerta ,voy a intentar hacerlos,muchisimas gracias,,y si quereis mandarme recetas de conservas podeis hacerlo,,gracias hasta pronto.

  22. wilson
    Marzo 5, 2009 a las 04:39

    hola he probado en algunas pizzerias tomates secos y les noto un sabor con vinagre cuentame sabes si se hecha vinagre balsamico o corriente o este sabor se da sin necesidad de vinagre.

  23. Norma
    Septiembre 29, 2009 a las 00:59

    En una ocaciòn prepare los tomates pero no los puse al baño maria,duraron tres meses en tarros de cristal con aceite de olivas,vinagre balsamico,laurel, tomillo y romero. los servimos en una ensalada y a todos les gusto muchisimo. Nadie se enfermo por comerlos sin poner al baño maria…que importancia tiene este?

  24. florencia
    Marzo 20, 2010 a las 23:02

    Estoy por preparar tomates secos.Por ahora los sumergi en agua(me dijeron que tenia que hacer eso para que se ablandaran), para luego, escurrirlos y condimentar con oliva, ajo, etc…, el tema es que son muchos( y en casa somos dos), y no tengo idea cuanto tiempo duran sin pudrirse.La pregunta es: preparo un poco, y el resto lo guardo sin preparar(durara mas asi, sin preparar?), o prepara todo y dura mas tiempo con la prparasion?.

    si no los hubiese sumergido en agua, hubieran durado mas tiempo?

    espero respuensta pronta ya que estan ahi sumergidos!

    gracias Flor

  25. gustavo
    Febrero 21, 2011 a las 06:43

    hola! siempre me gusto todo lo referente a conservas de alimentos y como cultivar todo tipo de verduras. por ahora me interesa saber como conservar la albahaca ya que tengo varias plantas que se vinieron basatnte grandes y no se que hacer con ellas! otra cosa que me gustaria saber es como preparar las semillas para poder sembrar. por ejemplo de pimientos , tomates y demas. soy del interior de cordoba, pilar se llama la ciudad. gracias y saludos!

  26. bruja
    Marzo 30, 2011 a las 23:11

    tengo muchos tomates cherry en la huerta, que onda si los corto por la mitad, los horneo y luego (como no tengo aceite de oliva) los conservo con aceite común, guardados herméticamente en tapper dentro del frizzer???????????????????? ME AYUDAN????????????? O MORIRÉ INTOXICADA?????????????? JEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

  27. Ana
    Junio 10, 2011 a las 16:46

    Hola hola! Buenisima receta. no entendi la ultima parte. se cocinan una o dos horas más en el frasco sumergido en agua hirviendo? =))

  28. carolina
    Noviembre 4, 2011 a las 01:17

    No entendi bien lo de la olla a presion. Meto mis frascos tapados en la olla a presion con agua tapada, durante 20 min? no me explotan los frascos dentro de la olla? gracias por la pronta respuesta

  29. Manuel
    Enero 27, 2013 a las 21:42

    Preciosa receta…por cierto ese tipo de conserva se puede hacer con cualquier verdura,esparragos,Berenjenas,etc por ejemplo?

  30. Poker rules
    Octubre 23, 2014 a las 03:30

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