Conserva de tomates cherry secos

Me gustan los tomates secos, tienen el sabor concentrado, y es muy fácil hacerlo.

Tomates cherry en conserva

Ingredientes

  1. tomates cherry
  2. azúcar
  3. sal
  4. aceite de oliva
  5. pimienta
  6. tomillo

Material y herramientas

  1. Papel para hornear
  2. Horno
  3. Tarros de cristal
  4. Olla a presión
  5. Olla
  6. Paño limpio

Elaboración

(para secar los tomates)
Se cortan los tomates por la mitad y se colocan en una bandeja de horno sobre papel para hornear. Se espolvorean de sal, azúcar, pimienta y tomillo, y se le añade un hilito de aceite de oliva.

Se calienta el horno a 100º y se hornean durante más de dos horas, cuidando que no se queden demasiado secos o se quemen. Hasta aquí, he seguido la receta de Cerise que es una campeona que cultiva sus propios tomates.

Tomates cherry secos

(para esterilizar los tarros de conserva)
Según estaban los tomates en el horno he esterilizado los tarros de cristal donde voy a preparar las conservas. Así en una olla con abundante agua los he puesto a hervir durante un cuarto de hora, después los he escurrido boca abajo sobre un paño limpio. Si los botes llevan arandelas de goma, éstas tienen que ser nuevas y habría que escaldarlas en agua hirviendo antes de utilizarlas.

Esterilizar los tarros

(terminar con el baño maría)
Una vez que los hemos sacado del horno los tomates, los dejaremos enfriarse y cuando estén a temperatura ambiente los iremos poniendo en el tarro de cristal llenándolo y los huecos se rellenan con aceite de oliva. Ahora cerraremos el bote y para terminar de hacer la conserva tendremos que poner en la olla exprés con 3 cuartas partes de la altura de los botes de agua unos 20 minutos.

De esta forma de cocción se desconocen su origen y su nombre, es la forma de conserva más tradicional y también la más efectiva para la seguridad del producto.

En el caso de no hacerlo en una olla a presión el tiempo de cocción aumenta entre 1 y 2 horas, alcanzando una temperatura de 100º en el interior del bote, en olla a presión el tiempo disminuye a 20 minutos y la temperatura alcanzará los 120º.

Una vez terminada la cocción, se deja enfriar, se seca y ya tenemos conserva para el invierno.

Ejemplos

Evidentemente no hemos podido resistirnos, tendremos que hacer más conservas. Para la fiesta abrí uno de los botes y acompañé los tomatitos con seta y en otro pintxo con queso feta.

Tomates deshidratados con feta

30-Jul-2007 - Hechos en casa, Verduras

14 comentarios

  1. dr. muerte dice:

    Qué chica más hacendosa. Uno se va unos días de vacaciones y a la vuelta se encuentra con que no has parado. Fiesta, conservas, recetas… Me encanta la gente productiva. El Dr. Muerte vuelve a los fogones, un beso.

    30-Jul-2007 a las 10:04 pm. Permalink para este comentario.

  2. Pernan dice:

    Jo qué buena pinta!
    Un día de estos intento algún platito…
    En cuanto lo haga, lo anunciaré a bombo y platillo, claro!

    31-Jul-2007 a las 11:53 am. Permalink para este comentario.

  3. andreea dice:

    these simply look delcious! and i bet they must be very tasty - any chance to translate the ingredients/ cooking instructions into English? gracias :)

    31-Jul-2007 a las 4:55 pm. Permalink para este comentario.

  4. BocaDorada dice:

    Hi Andreea, this is the english transation of the recipe:

    Ingredients

    1. cherry tomatoes
    2. sugar
    3. Salt
    4. olive oil
    5. pepper
    6. thyme

    Cookware

    1. baking paper
    2. oven
    3. glass jars
    4. pressure cooker
    5. cooker
    6. Clean cloth

    Drying the tomatoes

    Cut the tomatoes into two halves and put them on a oven tray covered by a piece of baking paper. Sprinkle the salt, some sugar, peper and thyme, and drizzle a small amount of olive oil over it.

    Preheat oven to 100 degrees (Celsius), and cook them for two hours, taking care that the tomatoes dont burn or toast. Till this point I have followen the directions of Cerise (who even grows her own tomatoes).

    Sterilizing the jars

    While the tomatoes were still cooking in the oven, I sterilized the glass jars where I should store them later. I placed the jars in a cooker filled with water for a quarter of an hour, then I let them drip upside down over a clean cloth. If the jars come with a rubber gasket, this one shuld be new, and then you should blanch the gasket before using it.

    Bottling

    Once we have removed the tomatoes from the oven, we would let them cool down. When they are at room temperature, we will place them in the glass jars, filling the jar to the top. Pour some olive oil to cover them completely, filling any gap between the tomatoes. Now close the jar and finish the preservation by boiling the jars in a pressure cooker filled with water to 3/4th of the height of the jars. Boil them for 20 minutes.

    This cooking technique is the traditional one, and also the most efective for the safety of the product.

    If you are not using a pressure cooker, the boiling time should be increased to 1 or 2 hours, reaching a temperature of 100 degrees (Celsius) inside the jars. In the pressure cooker this temperature will rise to 120 degrees.

    When the boiling is over, let the jars cool out, dry them et voila, we have food for all the winter.

    31-Jul-2007 a las 10:00 pm. Permalink para este comentario.

  5. cerise dice:

    ¡¡¡Verdad que son muy ricos!!!
    Tambien tengo que hacer más porque los que he hecho ya se han volatilizado.

    1-Ago-2007 a las 8:21 am. Permalink para este comentario.

  6. andreea dice:

    oh thank you thank you! guess what i will be cooking tonight? thank you!

    1-Ago-2007 a las 10:21 am. Permalink para este comentario.

  7. cover cristal dice:

    Madre mía, sólo de verlos (y más a estas horas) entra un hambre…

    8-Ago-2007 a las 1:46 pm. Permalink para este comentario.

  8. Princesa Mestiza dice:

    Uy, estaba buscando una receta así, yo he probado los tomates secos en conserva, pero de los de súper, están muy ricos, a ver qué tal me salen estos, sólo una cosa, cuánto duran las conservas?? si los hago ahora en verano, claro que alcanzan el invierno, pero, pueden durar más??

    8-Ago-2007 a las 2:50 pm. Permalink para este comentario.

  9. BocaDorada dice:

    Sí, sí hasta el invierno seguro, incluso más diría yo, lo que no te puedo dar es una fecha concreta.

    8-Ago-2007 a las 4:48 pm. Permalink para este comentario.

  10. Princesa Mestiza dice:

    Bueno, de todos modos gracias. Aunque acá siempre se encuentran jitomates, sí hay veces que cuestan mucho más, ahorita están baratos, me dedicaré a las conservas.

    9-Ago-2007 a las 4:10 pm. Permalink para este comentario.

  11. la noche me hace llorar.... dice:

    uh!…me gustan muchos estos esquisitos tomates!
    *quien los cocina debe ser
    *muy guapo!
    *los kiero!
    *siempre visito la
    *pag!
    *pero es la primera vez q firmo!
    *kis!!!

    27-Sep-2007 a las 3:37 pm. Permalink para este comentario.

  12. bReN! dice:

    hola!
    -no se si conoceran cordoba!
    pero bueno yo vivo en un pueblito muy chico que se llama Embalse y es conocido por la central nuclear,asisto a un colegio secundario de un pueblo que me lleva 30minutos llegar,aqui nos enseñan sobre conservas,ya que hay dos tipos de especialidades….alimentacion y mantenimiento
    en mi curso somos 11 alumnos en si todo los alumnos del colegio (en total) somos mas o menos 500 entre alumnos y personal…
    ahora estamos muy proximos a la feria de ciencias y nos estamos preparando con:conservas y licores.
    los cuales son muy exquicitos!
    seguire escribiendo y esta pagina nos sirve mucho de ayuda!

    27-Sep-2007 a las 3:44 pm. Permalink para este comentario.

  13. bReN! te dice:

    estoy con la profe y de seguro me felicitara por esto!

    27-Sep-2007 a las 3:49 pm. Permalink para este comentario.

  14. carlos dice:

    te felicito por la receta vivo en paraguay y voy hacer los tomates vamos a ver como salen

    22-Nov-2007 a las 7:47 pm. Permalink para este comentario.

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