La semana pasada buscaba en el supermercado algo diferente para sorprender a un cumpleañero, en una de las cámaras frigoríficas vi un sobre de mollejas de pato confitadas. Pensé, vamos a ver, esto debe de ser lo que sustituye a los dientes del pato. Con las mollejas seguro que le sorprendo. Me lo llevo. Y se sorprendió, así que guarde algunas en un tupperware, aparté la grasa a una olla y coloqué las mollejas en una bandeja de horno, hice láminas con una patata mediana, la salé y la confité en la grasa de las mollejas. Antes de servirlo, calénté en el horno las mollejas, quedaron muy brillantes y nada duras.
Al día siguiente, recordé un plato que vi cocinar en algún programa de cocina, unas lentejas con mollejas de pato. Así de simple, hice un cocido de lentejas con verduras y añadí cuatro de las mollejas apartadas. Quedaron unas lentejas muy resultonas.
Todavía nos quedaban algunas mollejas más y aunque mi intención era preparar una ensalada de mollejas, cambié de planes sobre la marcha, ya que me puse a hacer una pizza y se me ocurrió que quedaría perfecto con láminas de molleja regadas de una reducción de vino tinto y boletus edulis.
No pensaba yo que las mollejas de pato confitadas dieran para tanto, además vienen confitadas y creo que venden envases más pequeños que creo que es realmente lo que me conviene.
Mayo 29, 2007 a las 10:32
Soy fan total de las mollejas de pato confitadas, me gusta tener siempre una lata guardada para alguna celebración. En ensalada, con patatas fritas panadera y espárragos trigueros de guarnición…mmm
Mayo 30, 2007 a las 14:57
El pato…qué gran animal… y que bueno el que ponen en el Mr Lee con frutas exóticas….
Saluditos desde la France!!!!
Mayo 30, 2007 a las 14:58
Las mollejas que parte del cuerpo del pato son? Me tiene intrigado…
Mayo 30, 2007 a las 15:36
calamity, las mollejas están muy bien, yo también me las apunto para fondo de despensa.
Alioli, que envidia os tenemos, en Paris de la France da igual si chispea un poco, no como aquí que llueve de forma habitual, algo aburrido para nosotros.
Pernan, las mollejas son los sustitutos de la dentadura en las aves. Es una pieza del aparato digestivo para moler la comida.
Junio 1, 2007 a las 11:32
Jolin… pues si que diero de sí, si… Te falto incorporarlas a algún postre… jejeje
Junio 1, 2007 a las 14:34
nunca las he probado… tienen que estar ricas… mmm
Junio 1, 2007 a las 19:38
¡¡¡Esto si que es sacar partido a las mollejas!!!!!!!!
Junio 13, 2007 a las 10:57
La pizza tiene un aspecto increible, creo que este mismo fin de semana voy a probarla: boletos y mollejas y por lo que veo el tomate en rodajas, ¿no?.
Yo la ensalada la hago con endivia o escarola, piñones u otro fruto seco salteado con las propias mollejas y luego un poquitín de balsámico.
Y ciertamente, los muslos en confit y las mollejas ídem son básicos como fondo de despensa. Te salvan de cualquier cena imprevista, ¡mucho mejor que los ferrero rocher!.
Septiembre 20, 2009 a las 14:24
¡Las mollejas me dan asco!. Son despojos de casquería. Corresponden a lo que en el humano es la gládula timo.
Son zonas que han sufrido infartos del músculo gástrico.
En las aves se encuentran en el músculo de lo que llamamos “buche”, y son empleadas para ayudar a triturar el grano ingerido junto a los jugos digestivos. Requieren una preparación muy meticulosa y prolongada para su consumo, que no es facil de llevar a cabo en restaurantes: Multiples pases por aguas frís, paso por el frigorífico,nuevo lavado frío,retirada manual de venillas y menbranas, hervido a fuego fuerte seguido de 15 minutos más a fuego lento, etc. etc. No contiene vitaminas, ni minerales apreciables, pero sí una elevada cifra de COLESTEROL…Así que vosotros decirme si es para pedir MOLLEJAS. Saludos.
Mayo 28, 2010 a las 20:23
mi marido (que es francés y chef) ha hecho en nuestro restaurante esta semana como sugerencia: ensalada templada de mollejas, frutos secos y aceite de sésamo. Ha sido todo un éxito aunque predomina la ignorancia sobre esta parte del ave. Nadie sabe a ciencia cierta a qué corresponde.