Llevaba tiempo el Fariña Primero (2007) en casa y tenía ganas de algo especial, para quitarme de menús infantiles. Paseando por uno de mis lugares preferidos, el supermercado (salvo por las colas en la caja), me encontré con unos fresones con buena pinta y un magret de pato.
Ya está, el Fariña Primero hay que liquidarlo con un magret de pato con salsa de fresones y cebolla caramelizada y de postre fresones con nata. Así que manos a la obra, primero a hacer la salsa de fresones (la receta la pongo más abajo), luego caramelizo media cebolla, le mando a mi pinche que monte la nata, que le queda muy bien, le hago unas marcas en diagonal en el lado de la grasa al magret y a la sartén. La sartén ha de estar caliente, sin aceite y el magret se pone del lado de la grasa para que no se pegue. Se marca por los dos lados y se deja a fuego suave hasta que esté listo.
Un truquillo a la hora de servir, si lo fileteamos para que sea más fácil comerlo, se enfriará antes, por lo que está bien calentar el plato un poco, unos minutos al horno bastan. Los platos se sirven con la cebolla y la salsa de fresones o se ponen aparte y que cada comensal se sirva al gusto.
El vino, es un vino de Toro de maceración carbónica, lo que quiere decir que es un vino del año. El año pasado lo probamos y nos gustó, este año nos ha gustado pero nos ha llamado la atención lo diferente que es pero pegaba muy bien con el magret de pato.
Os pongo la receta de la salsa de fresones, que ha quedado muy rica y que es perfecta para acompañar a carnes fuertes como el pato o la carne de caza. En caso de no tener fresas o fresones se puede utilizar mermelada de fresas o frambuesa, que no es lo mismo pero hace un efecto parecido.
Ingredientes
- 7 fresones limpios y cortados en 8
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración
Saltear los fresones en una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio durante 10 minutos. Inmediatamente después añadir una cucharada de azúcar, mezclar bien y bajar el fuego al mínimo y dejarlo que se cocine durante otros 10 minutos. Listo.
Mayo 19, 2008 a las 07:40
Que ricoooooo! A mi me gusta a las uvas, con manzana y al oporto. Probare tu magret, gracias.
Buena y poco apreciada carne, ¿verdad?
joxin
Mayo 19, 2008 a las 08:36
Me encanta el Magret, yo suelo comerlo con salsa de setas y vino.
Ahora una pregunta tonta… como (carajo) se carameliza la cebolla… lo único que logro es un pochado cutre :(
Mayo 19, 2008 a las 08:52
josin, es verdad que no se aprecia demasiado, tampoco se aprecian las mollejas de pato, que bien ricas que están y salen genial de precio.
unai, para caramelizar las cebollas hay que pocharlas a fuego muy suave y mejor cubierto con una tapa, para que suelten los azúcares propios en su jugo, una vez haya soltado el jugo, se sube el fuego al máximo para que los azúcares se caramelicen.
Mayo 20, 2008 a las 12:01
Hola guapa. Me cuentas como te funciona la olla que compraste en Ikea?. se nota que te leo eh…
Gracias , un saludo y sigue así
Mayo 20, 2008 a las 21:31
enric, la olla de Ikea va bien, de momento aguanta y pesa como un demonio porque es de hierro fundido, pero guarda el calor que da gusto, para hacer los guisos poquito a poco.
Me imagino que Le Creuset durará más, aguantará mejor y distribuirá más apropiadamente el calor, pero es bastante más caro.
Junio 6, 2008 a las 09:56
Ufff!!! Que delicia por Dios, y que mezcla de sabores tan maravillosa.
Saludos
Diciembre 8, 2010 a las 05:29
el magret de patito es muy caro en mi país
que bien que se ve
se me hace agua la boca esta en el termino perfecto
el problema es que la presentación del plato mmmmmmmmm esta ahi
Diciembre 17, 2010 a las 15:05
Ah, se me olvidaba lo tomaremos con una garnacha Campo de Borja