Anoche recordé una reflexión de Juanjo Seixas en su Efimera.org (precioso lugar que no tengo en los feeds y al que visito por mis propios medios y me merece la pena), hablaba sobre Retórica, Diseño y Cocina. Y me encuentro con un viejo conocido.
Mi problema
Quería hacer el arroz verde de Bruno Munari y me faltaban ingredientes (espinacas y jamón).
Lo que puedo hacer
Sustituir unos ingredientes por otros incluso respetando el color del ingrediente principal. Mirar en la nevera y en la despensa. Perfecto, en lugar de jamón tengo tocino entreverado y en lugar de espinacas tengo pimientos verdes.
Lo que tengo que tener en cuenta
Me temo que el resultado no será tan verde. Tengo que fregar todos estos cacharros mientras se hace el arroz, así que nada de ir añadiendo poco a poco el agua, lo echaré todo de golpe y va a ser un arroz verde a la cazuela.
Lo que hice
(para 2 personas)
- Se pican finos, en abundacia y a partes iguales, media cebolla y un filete de tocino entreverado.
- Se ponen en una olla a fuego con una gotita de aceite y se deja dorar
- Se cortan finas tiras de un pimiento verde italiano y se añaden a la cebolla y al tocino
- Se tapa y se deja hasta que los ingredientes estén muy blandos
- Se añade una taza de arroz de calasparra y se mezcla con una cuchara de madera con el resto de los ingredientes
- Se sala al gusto
- Se pone 3 veces más cantidad de agua que cantidad puesta de arroz
- Se deja que cueza durante 20 minutos, hirviendo a fuego muy suave
- Se deja reposar durante 10 minutos y al plato
He empezado bastante parecido pero luego me he alejado de la receta original, a veces hay que ajustar las metodologías propuestas a los medios disponibles. Eso sí, en el libro pone explícitamente que,
(…) No se puede, en el caso de arroz, echar el arroz a la cazuela sin haber echado antes el agua; o bien sofreír el jamón y la cebolla después de haber cocido el arroz, o bien cocer el arroz, la cebolla y las espinacas todo junto. El proyecto de arroz verde será un fracaso y habrá que tirarlo a la basura. (…)
Dos de tres en mi caso, pero en serio que no es para tanto, Bruno Munari prepara el arroz como un risotto y yo no, que hay más formas de prepararlo, me temo que es un error de traducción y un exceso de Bruno Munari decirlo sin probarlo, porque queda bien.
Julio 21, 2007 a las 18:06
Hummm, qué rico!
Pues yo pensaba que Bruno Munari era teórico de arte, diseño, arquitectura, y que no sabía cocinar, o no publicaba sus experiencias cocineras, vamos. Está claro que exagera, no se puede ser tan radical.
Julio 22, 2007 a las 07:09
Bruno Munari…referencia total de lo que estudiamos Diseño Grafico, aqui en Venezuela, tengo casi todos sus libros.
Julio 22, 2007 a las 13:58
el tema es… está bueno o no está bueno el arroz verde?
Julio 23, 2007 a las 11:52
Estupendo, este fin de semana, que empiezo mis vacaciones, me pongo a probarlo, voy seguir tus pasos, aunque voy a probar con distintos tipos de arroz. Empiezo las vacaciones con por lo menos tres o cuatro proyectos, veremos Ja!
Julio 24, 2007 a las 12:56
Es increible lo que engancha tu página!
el otro dia estuve unas dos horas o así viendo las fotos del flickr, leyendo los post… muy interesante!
además como que veo mucha cosas en común con lo que leo!
un puntazo.
un muxutxu
izaskun
Enero 27, 2008 a las 11:09
jo també el vaig fer com a projecte d´escultura ací en valència. Vaig disposar de tots els ingredients i en un cassola de fang , el sofregit, després el caldo i l´arròs i al forn.boníssim
Febrero 3, 2008 a las 02:40
HOLA
YO SOY BORICUA Y POR LO GENERAL NOSOTROS SOFREIMOS TODO
OSEA QUE MI ARROZ TINE EL JAMON MUY PEQUENO Y LAS CEBOLLAS
PERO TODO LO VERDE LO PROCESAMOS (SOFRITO) YA QUE HAY PERSONAS QUE NO LES GUSTA ENCONTRARCE CON LO QUE NOSOTROS LES DECIMOS LAS COSITAS PERO ES RICO.
MI PREGUNTA ES;POR QUE FREIR EL ARROZ?
Marzo 20, 2009 a las 04:37
es interesante la manera en que Bruno analiza una problematica y expone una metodologia de investigacion aplicable para el diseño, generalmente estos pasos los ahcemos inconcientemente, pero ahy estan, de esta maner bruno explica paso a paso el proceso investigativo necesario para solucionar una problematica en este caso “ausencia de ingredientes en la preparacion de arroz verde”