Parfait de pato con manzanas caramelizadas, verduritas y reducción de oloroso

Anotado: Enero 8, 2007 @ 11:45 am por bocadorada Permalink

Foto del plato de parfait

Para celebrar el primer aniversario de este blog también cocinamos este plato que nos encanto, y además resulto que tal como pensaba, iba perfectamente con el cava.

Ingredientes
Parfait de pato, pimiento italiano, pimiento morrón, calabacín, vino oloroso.

Elaboración
El parfait de pato es un hígado reconstituido a partir de pequeños pedazos, antes se le llamaba block.

Se cortan en daditos el pimiento italiano, el pimiento morrón y un trozo de calabacín, no hace falta utilizar ni todo el pimiento morrón ni todo el calabacín y dependiendo del tamaño ni el pimiento italiano. Se ponen en una sartén con un poquitín de aceite, se deja a un fuego muy lento y se espera hasta que se haga. No tengas prisa, hoy no hay que trabajar, déjalo suave que luego está más rico.

Verduritas Verduras a fuego lento

Manzanas sopleteadas, ... caramelizadas

Se corta la manzana en láminas finas y se pone en almibar durante un rato. Después se extiende sobre una placa de horno por ejemplo y se pone en marcha el soplete hasta caramelizar las manzanas. Para el que no tenga soplete se puede hacer lo mismo en el horno. Se da la vuelta a las láminas y se caramelizan por el otro lado.

Utilizar el soplete ha sido muy divertido, estoy encantada con el regalo de navidad de este año.

Ahora sólo queda montarlo en el plato para que quede bonito el parfait, las verdurillas, las láminas de manzana y después rociar con una reducción de vino oloroso. Entre chin-chin y chin-chin de cava, lo comimos muy contentos.

Parfait de pato con manzanas caramelizadas, verduritas y reducción de oloroso

Unos anuncios sobre el tema... (o no)

5 Comentarios

  1. gsus
    Enero 8, 2007 a las 14:50

    Diooooos que sofisticadiiisssiiiiimmmooooo!!! y que rico!! Yo tb quiero probar esos apitxufluádufuá que preparas algun día, que ya vale de que cada vez que quedamos me lleveis con cualquier escusa fuera de la casa a comer unos sencillos pintxos!! ;)
    ZORIONAK ETA URTE BERRI ON BOCADORADA!!!!!
    Un super muxuuuuuu!!

  2. nuria
    Enero 8, 2007 a las 18:28

    Pero qué super gorgeous!

  3. milcoloresmil
    Enero 9, 2007 a las 09:03

    Zorionak por el primer año de este blog tan estupendo!!
    Lo del soplete es un puntazo, ¿no?

  4. rakas
    Enero 9, 2007 a las 11:33

    ¡¡¡MMMMMMMMMMMM!!! ¡Mi boca se derrite!! Eso tiene que estar de muerte… (¿Cuánto cobráis por un menú del día en vuestra casa?)

    Por cierto, ¡molaría una foto de ese soplete en acción!

  5. skatterbrained kat
    Enero 9, 2007 a las 16:35

    Como te lo curras, chica! Soplete? ostras, q nivel de gadgets, xo más vale q yo ni sueñe con meter eso en mi cocina…

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