Decidida a hacer una salsa boloñesa potente me he levantado esta mañana de domingo. Y todo, porque creía que tenía un vino que le venía bien. Un Gran Colegiata (Crianza 2003) de Bodegas Fariña, un vino con denominación de origen Toro, elaborado 100% de Tinta de Toro y envejecido 11 meses en barrica de roble francés. Tenía el vino y el resto de los ingredientes necesarios, una buena pasta fresca de Il Tortellino, un buen trozo de falda para preparar con unos garbanzos, las típicas verduras y jamón.

Ingredientes

• 4 tomates pera
• 1 cebolla
• 1 pimiento italiano
• 1 zanahoria
• 150g de falda de ternera
• 50g de taquitos de jamón
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta

Elaboración

Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento picados.

Pelar los tomates escaldándolos y cortarlos en daditos.

Añadir el tomate a la olla cuando la cebolla se esté poniendo transparente. Salpimentarlo al gusto y añadirle una hoja de laurel.

Cocer la falda de ternera en agua con sal y un poco de aceite de oliva durante 1 hora.

Dejar templar la falda de ternera y pasar por el pasapuré el tomate con el resto de hortalizas (sin la hoja de laurel).

Añadir al tomate los taquitos de jamón y dejarlo a fuego muy suave.

Deshilachar la falda de ternera y añadir la carne a la salsa.

Remover la salsa bien y poner una olla grande con abundante agua y sal al fuego.

Cuando el agua hierva añadir la pasta fresca, en nuestro caso con 6 minutos fue suficiente.

Servir todo ello y a disfrutar.