Hoy comienzo mi blog, será un blog sobre comida. Me gustaría empezar con algo contundente, y el bacalao al pil pil lo es, es sencillo y tradicional pero tiene magia. Otro día explicaré como se desala el bacalao, hoy comenzaré por uno desalado que también los venden así.

Se corta el ajo en láminas finas y se dora en el mismo aceite que se utilizará para hacer el pil pil. Se hace a fuego lento en una cazuela, la forma tradicional es hacerlo en una cazuela de barro. No voy a dar medidas porque yo no utilizo un patrón fijo, pueden ser 2 dientes de ajo o tres si son pequeños, y respecto al aceite, pués depende de la cantidad de salsa que se quiera hacer (cuanto más se quiera más hay que trabajar después para ligarlo).

Se retiran los ajos y se reservan para el final. Después se fríe el bacalao a fuego muy lento en el aceite y se empieza a mover la cazuela de barro con movimientos pequeños pero constantes. El bacalao irá soltando la substancia gelatinosa que guarda debajo de la piel, esto es lo que hace que el aceite engorde, es la parte mágica.

Ahora comienza el trabajo duro. Sin que se enfríe, pero al mismo tiempo sin que pierda calor hay que menear la cazuela con garbo, salero y sobre todo constancia, porque es verdad que es agotador, eso sí, al final sale, y sabe a gloria.

Bueno es muy agradable tomarlo con un albarinho frío, por ejemplo un La Val del 2003.