Cuando estabamos dividiendo el bacalao para el pil pil y el ajoarriero se nos acurrió que para hacer sushi pega muy bien el bacalo. Dicho y hecho. Reservamos parte del bacalo para hacer sushi, no hace falta que sea mucho, con unos cachitos es suficiente.

Con el bacalao pega muy bien el salmón ahumado, así que lo que hicimos fue enrollar el bacalao dentro del sushi para después enrollarlo en el arroz y el nori.

Se lava el arroz hasta que haya dejado de desprender almidón (es la sustancia blanca que se desprende al mojar el arroz). Yo lo hago con arroz redondo normal, del que se compra en el supermercado, pero existen arroz especiales para hacer sushi, supongo que entre otras cosas no desprenden tanto almidón y son más caros.

A continuación se cuece el arroz durante 20 minutos, con algo más del doble de agua que la cantidad de arroz empleado.

Mientras se está cociendo el arroz se prepara la mezcla de vinagre de arroz, azucar y sal. Se mezcla con el arroz hasta que el arroz se quede brillante.

Se pone el alga nori sobre el sushimaki, que es la esterilla sobre la que se enrolla el sushi. Es de sentido común pero es importante apoyar la esterilla en la encimera por la parte plana para apretar mejor. Sobre el alga se prepara una cama de arroz, hay que tratar de hacer una cama fina. Sobre el arroz hacendo una línea, el pescado, las verduras o lo que se le quiera poner al sushi, se moja la superficie de arroz con una pizca de wasabi y se precede al enrollado.

Después se corta en trozos fáciles de comer.

Y se sirve a la mesa. Con vino blanco, wasabi y salsa de soja es lo ideal.

Por supuesto hay que intentar comerlo con palillos, que es muy fácil.