Este blog hoy cumple su primer año. Ha sido muy enriquecedor hacerlo crecer. Para el siguiente año queremos más de lo mismo, seguir disfrutando del blog y que el spam no me aporte trabajo. Gracias por apoyarlo con vuestras lecturas y comentarios.

Todo empezó con una maratón de bacalao. Preparé bacalao al pip-pil, bacalao ajoarriero y sushi de bacalao. Y ya ha pasado un año desde entonces…

En el primer aniversario no podría preparar otra cosa que no fueran kokotxas al pil pil. El resto del menú os lo detallo otro día, eso sí todo muy rico.

Materiales (para 2 personas)
Cazuela de barro, AOVE, 2 dientes de ajo, pimienta cayena, 500g de kokotxas de bacalao en salazón

Elaboración
No hay que olvidar que hay que comprar las kokotxas (en euskera significa barbilla) dos días antes de prepararlas porque antes hay de desalarlas. Para desalarlas yo siempre suelo atender las instrucciones del que me las vende, suelen saber bastante y no suelen fallar. En este caso las desalamos en la nevera durante dos días cambiándoles el agua 5 veces durante los dos días.

Una vez desaladas hay que secarlas. Con un paño limpio se secan las kokotxas. Es un paso importante conviene no olvidar. Mientras tanto, podemos poner los ajos, cortados en láminas finas, en la cazuela de barro con el AOVE hasta que se doren, una vez doradas las retiramos hasta el final.

Es el momento de las kokotxas, las tendremos en el aceite al fuego unos 7 minutos, poniendo el lado de la piel contra la cazuela. Después las retiraremos y cuando la temperatura haya disminuido un poco comenzaremos con el meneíto, hasta que la salsa ligue. Es importante ser constante y no darse por vencido. Yo cuando estoy cansada de hacerlo, cierro los ojos y sigo meneando, para que cuando los abra vea un avance en el pil pil, eso me anima. Al final sale, en el caso de las kokotsas antes que los lomos de bacalao. Cuando esté hecho se decora con el ajo crujiente.

Nosotros lo acompañamos con cava y queda muy bien.

Por cierto, a cuenta del aniversario de este blog habrá más novedades durante este mes.