Pulpo en su jugo con cachelos

Anotado: Mayo 2, 2010 @ 5:47 pm por bocadorada Permalink

Debemos a Apicius haber conocido esta elaboración, es como más nos gusta, así que estamos muy agradecidos. Nos gusta acompañar el pulpo con un albariño, en este caso Lagar de Bouza 2009.

Ingredientes

(para 2 personas)

1 pulpo de kilo y medio
2 patatas
agua
laurel
aceite de oliva
sal
pimentón

Elaboración

(para el pulpo)
Calentamos una olla en la que vaya a entrar el pulpo hasta el punto en que si vertemos varias gotas de agua se evaporen.
Limpiamos bien el pulpo.
En ese punto de calentamiento de la olla, introducimos el pulpo lentamente y veremos como van saliendo los primeros humores.
Tapamos y dejamos a fuego medio. La cantidad de líquido aumentará y la elaboración consiste en que se cueza en ese mismo líquido.
Lo dejamos alrededor de 20 minutos cociéndose tranquilamente y comprobamos el punto pinchando con una varilla.
Una vez cocido, lo retiramos del fuego y dejamos que temple.

(para los cachelos)
Cocemos las patatas bien lavadas pero con piel en una olla con agua, bastante sal y una hoja de laurel.
Comprobamos que están cocidas con una varilla, escurrimos y las dejamos al fuego tapadas un ratito más.
Las pelamos y las troceamos en cachos, de aquí viene lo de los cachelos.

(cómo servirlo)
En una fuente, tabla, plato de madera, plato grande o dónde mejor pueda ser se ponen los cachelos en el fondo, esto es como cama.
Encima ponemos los trocitos de pulpo.
Se sala, en este caso hemos utilizado flor de sal.
Se le añade un buen aceite de oliva por encima y se espolvorea con un buen pimentón. Merece la pena molestarse con un buen pimentón, por ejemplo de la Vera y un buen aceite de oliva, el resultado es mejor, seguro.

Unos anuncios sobre el tema... (o no)

10 Comentarios