Me encanta cocinar con olla de hierro, a fuego lento. Pero hace falta tiempo y a veces, termino cansada. Cuando estoy cansada no disfruto igual de la comida, así que esta vez lo hice la tarde anterior. Hoy sólo lo he calentado suave suave durante media hora, he hecho un puré de patata para acompañar y he preparado la mesa.
Mientras se calentaba, hemos empezado con una mousse de foie gras de pato al cava y el Jiménez Landi Sotorrondero 2007, para calentar motores. Probando probando tanto la mousse como el vino.
Después hemos sacado el rabo, servido de puré de patata. Exitazo.
Hemos dudado en apurar la botella o dejar para otra pequeña ocasión, hemos optado por dejarlo más que nada porque el gran triunfo ha sido el maridaje, si bien el vino como el rabo individualmente estaban fenomenales. Ahora tenemos una copa para maridar con otro plato. Al final todo termina con una gran siesta.
Os pongo la receta del rabo que no tiene secretos.
Ingredientes
(para 2 personas)
- 1kg de rabo de buey
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 vaso de vino tinto
- fondo blanco
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Elaboración
Limpiar y trocear el rabo, salpimentarlo y enharinarlo, para dorarlo en una sartén con aceite para sellarlo.
Ponemos en una cazuela las verduras troceadas (ajo, cebolla, zanahorias, puerro y tomate) con un poco de aceite rehogándolas hasta que la cebolla quede blandita. Añadimos el rabo y el vino tinto, dejamos reducir a fuego alto.
Cubrimos todo con el fondo blanco y lo dejamos que hierva suavemente hasta que esté blando (unas 3 horas).
Retirar el rabo y pasar las verduras para obtener una salsa oscura.
¡A disfrutar!
Octubre 18, 2009 a las 23:19
Uffff… el nombre de este plato da para muchos chistes fáciles, pero creo que la frase “después hemos sacado el rabo” se lleva la palma de las sugestiones erótico-festivas.
Por cierto, soy un grandísimo apasionado de estos platos de cocción leeeeeeeeenta. Y hace tiempo que no hago/pruebo nada así. A ver si un día de estos ataco a un buen stracotto…
Octubre 19, 2009 a las 07:39
Qué gran receta para la vuelta…
Me alegro mucho, a mi me gusta mucho el Rabo de Toro, y le dimos una vuelta hace tiempo en el blog, haciendolo en empanada (con foie) y en relleno de pimientos.
Abrazo
Octubre 19, 2009 a las 08:38
Un día de éstos me atrevo! Qué rico!
Octubre 19, 2009 a las 08:42
Esto es un plato de fin de semana como dios manda. Con su siesta posterior incluida.
Habrá que probarlo y seguir todos los pasos, foie gras, vino, etc.
Muchas gracias por la receta. ¡Saludos!
Octubre 19, 2009 a las 10:31
MunduJr, era consciente cuando lo escribí pero intento evitar los eufemismos, que nos vuelven medio tontos. Además me parece que las sugestiones erótico-festivas son de las mejores.
Futuro Bloguero, ¿en empanada con foie? Eso lo tengo que ver, nuestra carne estaba que se deshacía en la boca, yum yum!!
Pernan, atrévete el secreto está en el fuego suave y mucho tiempo, paciencia y paciencia.
Andres, ya me llegó el pedido, estoy haciendo una nueva masa madre, espero empezar a hacer pan el domingo. Con un pan hecho en casa, hubiera sido insuperable.
Octubre 19, 2009 a las 19:38
¡Hola amig@s de Bocadorada!
¡Qué ganas tenía de que volviérais! Me encanta el blog…Las recetitas, los vinitos, las fotos, la gracia con las que escribes.¡ Me relaja pasar por aquí! ¡Y encima aprendo! ¡Felicidades! Os tengo en mi favoritos.
¡Hasta pronto!
Besitos,
Marina
Soy una nueva vecina, estoy en:www.haciendobuenasmigas.blogspot.com
Octubre 21, 2009 a las 19:30
Que rico que rico! Y encima con siesta, no se puede pedir más!
Octubre 21, 2009 a las 22:37
Con estos vinos que nos metemos esto va a terminar llamándose BocaMorada…
Octubre 23, 2009 a las 19:08
las ocho de la tarde, sin comer, y ahora esto ¡no es justo! los rugidos de mi tripa se oyen hasta Amoroto
Octubre 25, 2009 a las 15:11
te echábamos de menos!!
Nos has hecho una aparición estelar! con rabo incluído! esto es totalmente insuperable.. se me hace la boca agua. como cuando pienso en las carrilleras de la cuchara de San Telmo.. mmM!
muxus
Octubre 28, 2009 a las 09:57
No te procupes Hafo, en cuánto puedo nos hacemos un rabo de estos! la boca agua… qué pinta pardiez!
Octubre 29, 2009 a las 09:43
Exactamente igual habría dejado yo el plato. Me encantan las recetas de rabo. Junto con la carrillada son las carnes que más me gustan.
Besitos sin gluten.