Seguimos con las sopas frías, esta receta se basa en una receta de Abraham García del Viridiana, eso sí con variaciones debidas al contenido de mi nevera y a mi gusto personal.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 kg de cerezas
• 1 tomate rojo rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 trozo de pimiento morrón
• 1/2 corazón de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan
• vinagre de vino tinto
• aceite de oliva
• sal gorda
• anchoas del cantábrico
• queso feta

Elaboración
Se lavan y se deshuesan las cerezas. Se pelan los tomates (escaldándolos unos segundos es una buena forma), se trocean junto con los pimientos, el ajo y la cebolla.

Se pone la rebanada de pan en remojo con agua, sal y un poquito de aceite.

En el vaso de la turmix se ponen los ingredientes troceados, junto con las cerezas y el pan y se tritura bien. Se le añade vinagre y sal al gusto y se empieza a emulsionar añadiendo el aceite de oliva poco a poco.

Cuando creamos que está en el punto adecuado se le añade agua para dejarlo con la densidad deseada. Se pasa un par de veces por el chino para dejarlo bien fino y se deja que se enfríe en la nevera.

A la hora de servirlo lo he acompañado de unas brochetillas de queso feta y anchoas, me ha gustado más la combinación del gazpacho con el queso que con las anchoas, no creía que fuera a ser así.

Respecto a la receta que he encontrado de Abraham García yo no utilizo arenques del báltico, los he sustituido por anchoas y le he añadido queso feta. Además él le añade cuatro cucharadas de mermelada de cerezas.

La serie sopas frías continuará a lo largo del verano, pero a partir de ahora se alargará la frecuencia de publicación, de ser semanal pasará a ser quincenal más o menos. En anteriores episodios vimos cómo se preparaba el gazpacho, la vichyssoise, el ajoblanco o la sopa de melón.