En Bilbao no hay muchos sitios donde hagan sushi y menos que te lo saquen recién hecho. Hace dos años que empezamos a hacer sushi de forma habitual en casa, en este tiempo hemos aprendido bastante y hemos cogido práctica. Tenemos que mejorar la uniformidad pero nos lo pasamos en grande preparándolo, porque preparar sushi puede ser muy participativo.
Ingredientes
- Arroz para sushi (no es imprescindible, con un arroz de grano redondo y pequeño se puede hacer)
- Salsa de soja japonesa (que no china, la china es dulce y la japonesa salada)
- Wasabi (pasta verde muy muy picante)
- Vinagre de arroz
- Alga nori
- Pescado (en este caso salmón, lo hemos congelado y descongelado previamente)
- Huevas de salmón
- Anchoas en aceite
- Sal
- Azúcar
Herramientas
- Makisu (Esterilla para enrollar el makisushi)
- Palillos (No es imprescindible, pero mola mucho más)
- Abanico (No es necesario, pero te acordarás de mi si no te abanican)
- Cuchara de madera (esto es necesario en la cocina, de forma habitual)
- Un muy buen cuchillo (muy muy importante, y esto es muy necesario para casi todo en la cocina)
Elaboración
- Lavar el arroz:
En un cazo se lava el arroz con agua fría hasta que el agua que desechamos sea transparente. Ya sé que cuesta pero el arroz queda muy bien. Así que lo ponéis en agua un rato, lo removéis y desecháis el agua, y otra vez, y otra más, …, hasta que el agua salga transparente. En invierno es un suplicio porque tiene que ser agua fría. - Cocer el arroz:
Se cuece el arroz durante 20 minutos con un poco más del doble de volumen de agua que lo que hemos puesto de volumen de arrozque el doble de arroz. Se deja reposar un cuarto de hora aproximadamente. A falta de arrocera la cocción se puede hacer en un cazo. Alguna vez he pensado comprar una arrocera pero siempre me echo atrás porque pienso que es otro trasto más. - Preparar el pescado:
Antes que nada hay que congelar el pescado durante dos o tres días y después descongelarlo, por los temidos anisakis. Procura quitarle al salmón todas las espinas. Después haz unas tiras alargadas de sección cuadrada para el makizushi. Si te da cosa comer el salmón crudo, puedes hacerlo con salmón ahumado o con anchoas en conserva, no es lo mismo, pero es una alternativa. - Condimentar el arroz:
Se prepara una tacita de vinagre de arroz con una cucharadita de sal y dos de azúcar (estas cantidades pueden variar al gusto), todo bien disuelto y se le añade al arroz, que previamente lo habremos puesto en un recipiente no metálico. Ahora toca la parte en la que más se sufre y donde el abanico se agradece, hay que mezclar el arroz y el líquido con las manos, así que con las manos limpias a remover. Consigue que alguien te abanique y así enfríe un poco el arroz. - Tostar el alga nori:
Ahora suelen venir tostadas las láminas, pero en el caso de que no sea así, con sólo calentarlas sobre una sartén un poco es suficiente. - Makizushi:
Colocar el makisu sobre una encimera con la parte plana sobre ella, colocar una hoja de nori encima, la parte fina sobre el makisu (tiene una parte más rugosa que la otra). Sobre la hoja de nori, hay que poner una fina capa de arroz, no en toda la superficie, deja una parte al final sin arroz para cerrar el rollo, como si fuera un cigarrillo o un porro. Al arroz se le pone una pizca de wasabi si te gusta. Ahora coloca a alrededor de 2 cm del inicio del rectángulo las tiras de salmón. Ya puedes empezar a enrollar, procura prensarlo. Si te cuesta mucho que queden cilíndricos, prueba a hacerlos rectángulos (es más fácil). Una vez tienes el rollo hecho tienes que cortarlo. Para cortar moja en agua fría el cuchillo y empieza cortando por la mitad, vuelve a mojar el cuchillo limpiando los restos de arroz y corta los trozos al grosor que más te guste. Para volver a cortar no olvides mojar el cuchillo. - Nigirizushi:
No hace falta makisu. Se prensa un poco de arroz sobre la palma de la mano hasta conseguir un tochito fusiforme compacto, a este tochito se le pone encima una pizca de wasabi ayudado de una cuchara de palo (al que no le guste que no le ponga) y sobre el wasabi un filete de anchoa en aceite de oliva. Se le pone alrededor un cinturón de alga nori, que se cierra con una gota de agua. El alga nori se corta con tijeras a la medida que se necesita. - Gunkanzushi:
Como en el caso anterior se prensan sobre la palma de la mano el tochito de arroz con forma de cilindro pequeño (pastilla), a lo largo del perímetro se le pone una faja talla grande de alga nori que sobresalga por encima y se cierra con una gota de agua. En el hueco sobrante se colocan las huevas de salmón. La longitud de la faja se corta con tijeras a lo que la pastilla necesita.
La forma bonita de presentarlo es en una tabla de madera con patitas. Se acompaña de wasabi y de salsa de soja japonesa, se pone en diferentes recipientes para que cada uno se pueda servir como guste.
Además por fin, hemos podido dar cuenta del Ribeiro que nos regalaron cefalópodo y Silvia, que prometen pasarse por este blog con una colaboración exquisita.
Julio 15, 2007 a las 13:57
Os ha quedado muy profesional!!!
esta semana hacemos nosotros sushi, nos llevaremos vuestras indicaciones :-D y ya contaremos! gracias!
Julio 15, 2007 a las 18:56
En una ocasion hice Sushi.. lo llame Sushi de Caí … por supuesto no tiene nada que ver con el tuyo.
Es simplemente genial. Ademas con el buen reportage que das … me atrevo … de momento tengo el abanico … ya me aprovisionare de todo lo demas.
Julio 16, 2007 a las 07:34
Espectacular post!!
Felicidades, te ha quedado muy pero que muy bien.
Creo que de este año no pasa, voy a comprarme todos los accesorios y me voy a poner a preparar sushi en casa.
Julio 16, 2007 a las 14:25
Felicidades, Bocadorada, por este post tan gráfico y tan estupendo ^_^
¡Me encanta el sushi!
Julio 16, 2007 a las 15:11
Im-presionante documento! Yo que como mucho sé hacer un huevo frito, creo que me voy a atrever. Qué gozada, una receta en la que se entienden todos los pasos! (no como al mayoría, que llegas a un punto en el que … um, comos eas un zote en la cocina como yo…, ejem).
Pero creo que hay una errata. En el punto 2 pone:
“2 Cocer el arroz:
Se cuece el arroz durante 20 minutos con un poco más que el doble de arroz.” Y creo que debería de ser el doble de AGUA, ¿no?
Julio 17, 2007 a las 11:03
Jo, odio corregir, pero es que si veo fallito, no me puedo callar, aunque luego me odio un poquitín.
Julio 17, 2007 a las 13:23
Hola! de nuevo, muy bueno, después de las vacaciones me pongo, que siempre venimos con super proyectos, que si el inglés, que si la colección de coches en miniatura, que si construye tu propia nave espacial,…, cuando al final lo que te apetece es no volver. Una sola duda ¿que vino es el que aparece en la primera foto?
Gracias.
Julio 26, 2007 a las 20:32
me encanto yo deseo conocer mas.Quiero hacer esta comida para mis amigas y por ello me gustaria saber que mas debo hacer respecto a la decoración , hambientación del lugar, con que bebida tomarlo? agradezco una respuesta heliana de argentina provincia de mendoza
Agosto 3, 2007 a las 12:03
Menuda receta! Un día de estos a ver si me decido y lo hago en casa.
Por cierto, yo tengo una arrocera en casa y es una maravilla. La mia es de un tamaño pequeño y que una vez hecha el arroz no lo mantiene caliente como las grandes. Si te encanta el arroz no lo dudes, además incluso he hecho arroz al curry en ella.
Agosto 8, 2007 a las 10:43
De verdad, muy bien explicado, felicidades y buen provecho! mi duda estaba en lo del pescado crudo, pero… voy a probar!
Agosto 9, 2007 a las 18:38
Ay, qué rico !! , y donde comprais el wasabi y las algas. Yo una vez probé a hacerlo y compré todo por Internet, pero no me salió bien prensado, a ver si pruebo con vuestras instrucciones y sale mejor
ON EGIN !!, MUMMMMMMMM, QUÉ RICO !!
Agosto 29, 2007 a las 03:18
Saludos a todos..
Alguien me podria decir como puedo hacer EL WASABI y que ingredientes lleva porfavor…
Octubre 20, 2007 a las 18:53
Al Salmón Crudo, no se le hace ningun tipo de preparación para aumentarle el sabor ?? SaLu2. Fede
Octubre 21, 2007 a las 13:57
El salmón tiene muchísimo sabor en crudo, nosotros lo hacemos tal cual. A veces en lugar de salmón fresco utilizamos salmón ahumado y también queda muy rico.
Febrero 7, 2008 a las 05:30
supuer mega padre la receta me encantoa ber komo me keda gracias
Febrero 7, 2008 a las 05:32
la neta no me podrias decir una forma mas facil de acer el arroz pk es lo k mas weva me da okas jijiji k osos peluchon pero sorry”"”"”" los quiero
Febrero 11, 2008 a las 11:45
Muy buena la explicación. lo voy a intentar. Pero no me queda claro lo del pescado. Es salmon fresco y crudo tal cual te lo entregan en el super???
Abril 11, 2008 a las 15:58
Muchas gracias!!! Da gusto leer tus explicaciones. A ver si me pongo.
Mi único problema es que en Bilbao, no sé dónde encontrar los igredientes: ¿Dónde los compras tú? Es que por internet salen muy caros… Gracias
Abril 11, 2008 a las 19:20
Hoy en día son fáciles de encontrar Iran.
Por ejemplo, el arroz para sushi, el alga nori, la salsa de soja, vinagre de arroz o el wasabi los encuentras en cualquier supermercado grande en la balda internacional, también en algunos ultramarinos asiáticos (en la calle Iturriza o en la calle Labairu en Bilbao) o en tiendas de productos japonenes (en Dr. Areilza por ejemplo, pero más caros).
El pescado lo puedes encontrar en tu pescadería habitual, si tienes problemas para las huevas en el supermercado hay.
Las herramientas son de habilidad libre, en los sitios que te he comentado algo encontrarás, seguro.
Abril 13, 2008 a las 20:35
Me moria por encontrar una receta tan explicita como esta para lograr hacer sushi en casa y me ha facinado…. los felicito de verdad…. !!! Buen dia!
Abril 21, 2008 a las 13:03
Te felicito, esta muy bien trabajada la explicación y créeme que estoy cansado de ver vulgaridades en la red que distorsionan este arte y generan confusión en la gente que se quiere iniciar en el sushi. Si quieres leer algunos tips sobre sushi o algunas curiosidades te invito a mi blog http://www.sushiberico.com.
Enhorabuena!
Un saludo
Octubre 5, 2008 a las 19:03
Ohh! te ha quedado muy genial las instrucciones! ^-^
Muchas gracias por el dato!
Octubre 25, 2008 a las 19:22
menuda currada!!! pero es fantastico!! lamanera de haberlo explicado!!!! ahora mismo me pongo a ello!!!.. teneis mas recetas bocadorada???… GENIAL!!!!. ENHORABUENA!!!!!.
Noviembre 29, 2008 a las 11:12
Kaixo! Ayer nos animamos a hacer sushi por primera vez, nos vino genial tu post. Qué gran idea lo del abanico :) Es cierto que hace más llevadero el proceso de mezcla con el vinagre. Nos salieron un poco grandotes, pero ya mejoraremos… Me da la sesación de que esto del home made sushi engancha!
Diciembre 18, 2008 a las 07:21
Buenísima la receta para el sushi, además me divertí mucho leyendola, muchas gracias =)
Febrero 12, 2009 a las 00:07
que gusto asi se anima cualquiera, gracias!!!!!!!!!!1
Junio 6, 2009 a las 01:32
voy a intentar hacerlo ya que, por las explicaciones, no es para nada dificil… y creanme que lo voy a disfrutar…
salutes…
Noviembre 20, 2009 a las 20:48
Hola!!! muy buena explicación, pero me pasa algo al momento de imaginarme enrrollando los roll, creo que se van a desarmar!!!
me puedes contar alguna tecnica!