Sushi en casa

En Bilbao no hay muchos sitios donde hagan sushi y menos que te lo saquen recién hecho. Hace dos años que empezamos a hacer sushi de forma habitual en casa, en este tiempo hemos aprendido bastante y hemos cogido práctica. Tenemos que mejorar la uniformidad pero nos lo pasamos en grande preparándolo, porque preparar sushi puede ser muy participativo.

Cena con sushi

Ingredientes

  1. Arroz para sushi (no es imprescindible, con un arroz de grano redondo y pequeño se puede hacer)
  2. Salsa de soja japonesa (que no china, la china es dulce y la japonesa salada)
  3. Wasabi (pasta verde muy muy picante)
  4. Vinagre de arroz
  5. Alga nori
  6. Pescado (en este caso salmón, lo hemos congelado y descongelado previamente)
  7. Huevas de salmón
  8. Anchoas en aceite
  9. Sal
  10. Azúcar

Ingredientes para hacer sushi
Herramientas

  1. Makisu (Esterilla para enrollar el makisushi)
  2. Palillos (No es imprescindible, pero mola mucho más)
  3. Abanico (No es necesario, pero te acordarás de mi si no te abanican)
  4. Cuchara de madera (esto es necesario en la cocina, de forma habitual)
  5. Un muy buen cuchillo (muy muy importante, y esto es muy necesario para casi todo en la cocina)

Herrramientas para hacer sushi

Elaboración

    Agua transparente
  1. Lavar el arroz:
    En un cazo se lava el arroz con agua fría hasta que el agua que desechamos sea transparente. Ya sé que cuesta pero el arroz queda muy bien. Así que lo ponéis en agua un rato, lo removéis y desecháis el agua, y otra vez, y otra más, …, hasta que el agua salga transparente. En invierno es un suplicio porque tiene que ser agua fría.
  2. Cocer el arroz
  3. Cocer el arroz:
    Se cuece el arroz durante 20 minutos con un poco más del doble de volumen de agua que lo que hemos puesto de volumen de arroz que el doble de arroz. Se deja reposar un cuarto de hora aproximadamente. A falta de arrocera la cocción se puede hacer en un cazo. Alguna vez he pensado comprar una arrocera pero siempre me echo atrás porque pienso que es otro trasto más.
  4. El pescado para el sushi
  5. Preparar el pescado:
    Antes que nada hay que congelar el pescado durante dos o tres días y después descongelarlo, por los temidos anisakis. Procura quitarle al salmón todas las espinas. Después haz unas tiras alargadas de sección cuadrada para el makizushi. Si te da cosa comer el salmón crudo, puedes hacerlo con salmón ahumado o con anchoas en conserva, no es lo mismo, pero es una alternativa.
  6. Condimentar el arroz:
    Se prepara una tacita de vinagre de arroz con una cucharadita de sal y dos de azúcar (estas cantidades pueden variar al gusto), todo bien disuelto y se le añade al arroz, que previamente lo habremos puesto en un recipiente no metálico. Ahora toca la parte en la que más se sufre y donde el abanico se agradece, hay que mezclar el arroz y el líquido con las manos, así que con las manos limpias a remover. Consigue que alguien te abanique y así enfríe un poco el arroz.
  7. Cómo se condimente el arroz

  8. Tostar el alga nori:
    Ahora suelen venir tostadas las láminas, pero en el caso de que no sea así, con sólo calentarlas sobre una sartén un poco es suficiente.
  9. Cómo se hace el makizushi

  10. Makizushi:
    Colocar el makisu sobre una encimera con la parte plana sobre ella, colocar una hoja de nori encima, la parte fina sobre el makisu (tiene una parte más rugosa que la otra). Sobre la hoja de nori, hay que poner una fina capa de arroz, no en toda la superficie, deja una parte al final sin arroz para cerrar el rollo, como si fuera un cigarrillo o un porro. Al arroz se le pone una pizca de wasabi si te gusta. Ahora coloca a alrededor de 2 cm del inicio del rectángulo las tiras de salmón. Ya puedes empezar a enrollar, procura prensarlo. Si te cuesta mucho que queden cilíndricos, prueba a hacerlos rectángulos (es más fácil). Una vez tienes el rollo hecho tienes que cortarlo. Para cortar moja en agua fría el cuchillo y empieza cortando por la mitad, vuelve a mojar el cuchillo limpiando los restos de arroz y corta los trozos al grosor que más te guste. Para volver a cortar no olvides mojar el cuchillo.
  11. Nigirizushi
  12. Nigirizushi:
    No hace falta makisu. Se prensa un poco de arroz sobre la palma de la mano hasta conseguir un tochito fusiforme compacto, a este tochito se le pone encima una pizca de wasabi ayudado de una cuchara de palo (al que no le guste que no le ponga) y sobre el wasabi un filete de anchoa en aceite de oliva. Se le pone alrededor un cinturón de alga nori, que se cierra con una gota de agua. El alga nori se corta con tijeras a la medida que se necesita.
  13. Gunkanzushi
  14. Gunkanzushi:
    Como en el caso anterior se prensan sobre la palma de la mano el tochito de arroz con forma de cilindro pequeño (pastilla), a lo largo del perímetro se le pone una faja talla grande de alga nori que sobresalga por encima y se cierra con una gota de agua. En el hueco sobrante se colocan las huevas de salmón. La longitud de la faja se corta con tijeras a lo que la pastilla necesita.

La forma bonita de presentarlo es en una tabla de madera con patitas. Se acompaña de wasabi y de salsa de soja japonesa, se pone en diferentes recipientes para que cada uno se pueda servir como guste.

Además por fin, hemos podido dar cuenta del Ribeiro que nos regalaron cefalópodo y Silvia, que prometen pasarse por este blog con una colaboración exquisita.

15-Jul-2007 - Hechos en casa, Pescado

17 comentarios

  1. plumilla dice:

    Os ha quedado muy profesional!!!
    esta semana hacemos nosotros sushi, nos llevaremos vuestras indicaciones :-D y ya contaremos! gracias!

    15-Jul-2007 a las 1:57 pm. Permalink para este comentario.

  2. cerise dice:

    En una ocasion hice Sushi.. lo llame Sushi de Caí … por supuesto no tiene nada que ver con el tuyo.
    Es simplemente genial. Ademas con el buen reportage que das … me atrevo … de momento tengo el abanico … ya me aprovisionare de todo lo demas.

    15-Jul-2007 a las 6:56 pm. Permalink para este comentario.

  3. fsancho dice:

    Espectacular post!!

    Felicidades, te ha quedado muy pero que muy bien.

    Creo que de este año no pasa, voy a comprarme todos los accesorios y me voy a poner a preparar sushi en casa.

    16-Jul-2007 a las 7:34 am. Permalink para este comentario.

  4. milcolores dice:

    Felicidades, Bocadorada, por este post tan gráfico y tan estupendo ^_^
    ¡Me encanta el sushi!

    16-Jul-2007 a las 2:25 pm. Permalink para este comentario.

  5. Pernan dice:

    Im-presionante documento! Yo que como mucho sé hacer un huevo frito, creo que me voy a atrever. Qué gozada, una receta en la que se entienden todos los pasos! (no como al mayoría, que llegas a un punto en el que … um, comos eas un zote en la cocina como yo…, ejem).
    Pero creo que hay una errata. En el punto 2 pone:
    “2 Cocer el arroz:
    Se cuece el arroz durante 20 minutos con un poco más que el doble de arroz.” Y creo que debería de ser el doble de AGUA, ¿no?

    16-Jul-2007 a las 3:11 pm. Permalink para este comentario.

  6. Pernan dice:

    Jo, odio corregir, pero es que si veo fallito, no me puedo callar, aunque luego me odio un poquitín.

    17-Jul-2007 a las 11:03 am. Permalink para este comentario.

  7. suso fernandez dice:

    Hola! de nuevo, muy bueno, después de las vacaciones me pongo, que siempre venimos con super proyectos, que si el inglés, que si la colección de coches en miniatura, que si construye tu propia nave espacial,…, cuando al final lo que te apetece es no volver. Una sola duda ¿que vino es el que aparece en la primera foto?
    Gracias.

    17-Jul-2007 a las 1:23 pm. Permalink para este comentario.

  8. helian dice:

    me encanto yo deseo conocer mas.Quiero hacer esta comida para mis amigas y por ello me gustaria saber que mas debo hacer respecto a la decoración , hambientación del lugar, con que bebida tomarlo? agradezco una respuesta heliana de argentina provincia de mendoza

    26-Jul-2007 a las 8:32 pm. Permalink para este comentario.

  9. Sylvia dice:

    Menuda receta! Un día de estos a ver si me decido y lo hago en casa.

    Por cierto, yo tengo una arrocera en casa y es una maravilla. La mia es de un tamaño pequeño y que una vez hecha el arroz no lo mantiene caliente como las grandes. Si te encanta el arroz no lo dudes, además incluso he hecho arroz al curry en ella.

    3-Ago-2007 a las 12:03 pm. Permalink para este comentario.

  10. JM dice:

    De verdad, muy bien explicado, felicidades y buen provecho! mi duda estaba en lo del pescado crudo, pero… voy a probar!

    8-Ago-2007 a las 10:43 am. Permalink para este comentario.

  11. Maria dice:

    Ay, qué rico !! , y donde comprais el wasabi y las algas. Yo una vez probé a hacerlo y compré todo por Internet, pero no me salió bien prensado, a ver si pruebo con vuestras instrucciones y sale mejor
    ON EGIN !!, MUMMMMMMMM, QUÉ RICO !!

    9-Ago-2007 a las 6:38 pm. Permalink para este comentario.

  12. Ly dice:

    Saludos a todos..
    Alguien me podria decir como puedo hacer EL WASABI y que ingredientes lleva porfavor…

    29-Ago-2007 a las 3:18 am. Permalink para este comentario.

  13. Federico dice:

    Al Salmón Crudo, no se le hace ningun tipo de preparación para aumentarle el sabor ?? SaLu2. Fede

    20-Oct-2007 a las 6:53 pm. Permalink para este comentario.

  14. BocaDorada dice:

    El salmón tiene muchísimo sabor en crudo, nosotros lo hacemos tal cual. A veces en lugar de salmón fresco utilizamos salmón ahumado y también queda muy rico.

    21-Oct-2007 a las 1:57 pm. Permalink para este comentario.

  15. lizeth dice:

    supuer mega padre la receta me encantoa ber komo me keda gracias

    7-Feb-2008 a las 5:30 am. Permalink para este comentario.

  16. liz dice:

    la neta no me podrias decir una forma mas facil de acer el arroz pk es lo k mas weva me da okas jijiji k osos peluchon pero sorry”"”"”" los quiero

    7-Feb-2008 a las 5:32 am. Permalink para este comentario.

  17. Axul dice:

    Muy buena la explicación. lo voy a intentar. Pero no me queda claro lo del pescado. Es salmon fresco y crudo tal cual te lo entregan en el super???

    11-Feb-2008 a las 11:45 am. Permalink para este comentario.

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