Hace poco me pasé todo el fin de semana cocinando. En la calle hacía frío y además nevaba, por lo que solamente salí el sábado por la mañana al mercado. Además de cocinar, ví en un programa de cocina como se hacía el hummus (ahora mismo no es difícil ver programas de cocina en la tele, los hay de todas clases, horarios, formatos o estilos) . Bueno el caso es que al final preparé un falafel con el que quedé muy satisfecha, creo que repetiré.
En los libros que consulté, decía que había que dejar 4 horas en remojo los garbanzos y después picarlos en una picadora para lograr una masa con la que se hacen las bolitas. Yo no tengo picadora y me pareció que para mi batidora iba a ser un trabajo muy duro, por lo que puse los garbanzos en agua fría caliente (es un tema importante tratándose de garbanzos, es para que se asusten) al fuego. Los cocí un rato, hasta que me pareció que a mi batidora no le costaría tanto trabajo hacer una masa. Dejé que se enfriaran y secaran, los separé en dos montones, uno para el falafel y el otro para el hummus.
Para hacer el hummus, mezclé los garbanzos con zumo de limón y un chorrete de aceite de oliva, dos sardinas de conserva, y un poco de sal, y dejé todo como una masa homogénea. Esta masa es perfecta para untarla con pan y aguanta un par de días en la nevera. Además está bien para acompañar al falafel.
Para el falafel, pasé los garbanzos por la batidora, y después los mezclé con cebolla picada, ajo, perejil, cilantro, comino, un poquillo de levadura, y agua, lo trituré hasta que quedó una masa homogénea. Lo dejé reposar alrededor de media hora.
Se hacen las bolas con la mano eliminando el exceso de agua con la mano y están listas para freirlas.
Para acompañar el falafel utilicé un poco de verdura que me sobró de preparar la lasaña de verduras, la mezcla llevaba, champiñones, puerros, zanahorias, tomate, pimientos y lentejas. Estaba muy rica.
Febrero 12, 2006 a las 16:41
Tienes razón…ya no se que mirar como programa de cocina…cada cadena tiene 3 o 4.
Hace tiempo prepare hummus , me lo enseño una amiga de Algeria. Pero lo encontre un poco soso.Pero asi como lo presentas pues parece mas sabroso.. Una receta que me apunto para probar!!!
Febrero 13, 2006 a las 11:23
Nunca hbia oído lo de sardinas en el hummus. Me han comentatdo que está bien añadir tahini . un liquido que se compra en las tiendas de vegetarianos. Otra delicia para probar con pan, pan pitta o con crudités es la taramasalata - a ver si encuentro una receta.
Febrero 13, 2006 a las 12:47
Tendré que probar esas recetas tan apetecibles :)
Ah!! un pequeño apunte: los garbanzos deben echarse a la olla una vez el agua esté hirviendo porque sino el “corazón” queda duro.
Febrero 13, 2006 a las 12:50
Gracias por lo del tahini . Me ha interesado bastante.
Lo de la tamarasalata parece bastante fácil de hacer en casa. ¡Viva la batidora!
Febrero 13, 2006 a las 12:59
Mabel tienes razón. Todas las legumbres se cuecen en agua fría salco los garbanzos. En el caso de añadirles agua a los garbanzos se les añadirá caliente, y a las demás legumbres (lenjejas, habas…) fría.
Diciembre 22, 2006 a las 22:38
hola!!! me gustaria saber como se preparan los falafel me encantan…. al igual que la crema de garbanzos y la de berenjena… porfis cualquier cosa me la envian por mi correo gracias
Enero 11, 2007 a las 18:26
Hola
En mis vacaciones pasadas fui a Canada y comi en un restaurante arabe una comida llamada Falafelas, pero he estado buscando la receta y no es la misma que esta, lo que comi era como pollo con verduras cocidas en lo que en Mexico conocemos como trompo, y lo rebanaban y ponian en una especie de tortilla de harina, tenian mucha verdura picada (pepinos, cebolla, tomate, etc) para ponerle aparte, no se si alguien me pudiera decir como se llama y asi conseguir la receta,
Gracias
Abril 10, 2007 a las 11:01
Esta semana santa preparé falafel, y el resultado me gustó bastante.
Para la receta usé una cebolla picada, 4 dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharadita de cilantro, media cucharadita de comino, una cucharadita de levadura, y algo de agua. Quedó una pasta bastante manejable.
La sorpresa llegó a la hora de freir las primeras bolas: ¡se deshizo en el aceite! Tiré la mezcla de aceite y pasta de garbanzo a la basura y eché un par de huevos batidos a la pasta de falafel, y aunque quedó algo blanda, esta vez sí que se freia sin deshacerse. Quedó bastante sabroso.
¿Alguna recomendación para “ligar” la pasta de falafel sin usar huevo?
Abril 10, 2007 a las 11:54
Añadir menos agua, escurrir las bolas con las manos y hay quien utiliza harina de garbanzo para dar más consistencia. El reposo también ayuda a que el agua y la masa se separen.
Noviembre 5, 2007 a las 13:14
hola, yo preparo el hummus con tahini, os digo la receta, me queda muy rico
yo lo hago con garbanzos de bote, pero me imagino que con los garbanzos cocidos por vosotros quedará mejor, de todos modos con estos de bote queda espectacular
pues eso, garbanzos con su liquido y todo, le añado un par de dientes de ajo, le pongo sal y el zumo de medio limón
todo esto lo trituro en la batidora
una vez que está todo triturado lo pongo en un bol y ahí le añado unas cuatro cucharadas grandes de tahini, remuevo todo muy bien
con una cuchara grande le pongo por encima aceite de oliva y le pongo (si tengo) un poco de perejil picado por encima
probarlo, además el tahin es muy sano, dura mucho en el frigorífico y cuando lo comes dos o tres veces se hace casi indispensable en la despensa
un saludo
Noviembre 17, 2007 a las 10:05
Me considero una buena cocinera de falafel. Las llevo haciendo mucho antes de que en España llegaran los kebab y la costumbre por platos de otros paises.
Yo las hago: Con el garbanzo a mojo durante 6 horas lo muelo con cebolla,perejil,cilantro,comino,sal y pimienta negra. Formo una especie de “hamburguesa” pequeña que frio en abundante aceite de oliva (sin harina ni pan rallado). Lo sirvo con varias salsas. Una de las más exitosas es la de yogur, donde pongo yogur,mayonesa cebollino,estragón y comino.Otra, en caliente es una salsa de tomate con cebolla, pimiento,berenjena,comino,cilantro y pimienta negra. Probad a servirlas en una fuente con zanahoria rallada y las salsas al lado para que cada uno se sirva a su gusto.
De cualquier modo, como toda la comida tradicional, cada casa tiene su receta y cada familia le parece que la suya es la mejor. Seguro que las vuestras son una maravilla, yo sólo he querido compartir la mia
Junio 12, 2008 a las 12:46
Ayer intenté hacer falafel y tuve un problema que quería consultaros por si me podeis decir en qué me equivoqué.
El caso es que una vez hechas mis mini hamburguesas de garbanzo, las eché a freir en una freidora y se me disolvieron literalmente en el aceite.
Con una segunda tanda, probé en sartén y me pasó lo mismo.
No sé si es que no lo dejé reposar suficiente o qué.
Gracias por vuestra atención.
Agosto 7, 2008 a las 21:55
Gracias chicas y chicos!!! Después de leer todas vuestras recetas maravillosas ya sé como coño utilizar los garbanzos, no los de bote cocidos, never!! always puestos en remojo durante casi un dia y molerlos y así no se te deshacen nunca cuando los frias.
La salsa que también le va guay es:
Yogurt, pepino rallado, cebolla rallada, hierba buena sal y un chorito de aceitr de oliva.
me voy a cenar que me muero del hambre, jajajajaaja
Agosto 19, 2008 a las 15:24
Hola Bocadorada: para el falafel, pones solo los garbanzos en remojo (como todas las legumbres), pero no dices nada de cocerlos? No sé, me extreña un poco, yo el hummus lo hago desde hace años siempre con garbanzos de bote ya cocidos, por eso me queda esa curiosidad, a lo mejor se ablandan al freirse. Gracias y un saludo,
Agosto 23, 2008 a las 11:20
Hola, vivo en Israel, y como han de saber aqui el falafel y el humus, es algo asi como la empanada de Argentina, los hay de todos los gustos, pero los tradicionales se hacen con garbanzos crudos ,puestos en remojo 24 horas, luego se pasan por la procesadora o maquina de picar carne, con cebolla de verdeo, ajo,perejil, cilantro, sal, pimienta y comino, se masa un poco para darle consistencia, se forman bolitas pequenias, hay un aparatito que les da la forma, si no lo tienes solo le das forma de albondiga pequenia y se frie en aceite bien caliente, se come al plaro o en una pita(pan arabe) con verduras, tahina,pita frita, o alguna otra salsa que haya. buen provecho.
Septiembre 5, 2008 a las 11:26
El falafel original no se hace con garbanzos cocidos, de hecho, los he probado asi y pierden la gracia. Hay que dejarlos en remojo mínimo 12h y así si q se te ablandarán lo suficiente. Yo los dejé 24h a remojo y luego se podían comer como si fieran pipas :)
Diciembre 29, 2008 a las 14:53
Sardinas con el HUMUS…no lo había oido nunca… ¿Es así la recetal original? creo que no…pero…Ximo
Febrero 13, 2009 a las 13:32
Algún truco para que no se deshaga los falafels?
Marzo 21, 2009 a las 16:07
no se ningun truco para que las bolas no se deshagan, ayer lo hice por 1º vez,
la 1ª bola desparecio en el aceite, con otras decidi rebozarlas en maicena y bueno, se quedan demas de blandas, y opte por hornearlas, junto con el pan de pita y estaban deliciosas, hare la prueba, pues sospecho que igual el truco, esta en no cocer los garbanzos
Marzo 27, 2009 a las 14:55
Acabo de hacer mis primeros falafes y con esta receta, y me han quedado riquisimas!!! al principio estaba con la duda de si ponerles el agua o no y en fin alli les cuento comolo hice:
Puse los garbanzos en remojo por 24 horas, les quité el agua e intenté pasarlos por la licuadora poco a poco pero me resultó imposible asi q terminé pasándolas poco a poco con mi licuadora manual, le puse una cebolla blanca muy pequeña q tenía, un par de dientes de ajo, unas ramitas de cilantro y otras de perejil picado y una cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca y una cucharadita buena de comino molido (esto es lo que le da el toque), mezclé todo con mi picadora manual y con el pure que quedo hice unas mini hamburguesas aplastaditas. Previamente puse a calentar el aceite de oliva y cuando estuvo bien caliente puse las mini hamburguesitas a freir (se hacen rápido) y voilá! quedaron riquísimas!!! primero hice una para probarla y ver q tal estaba de sal, etc y como estaba bien las seguí friendo, me sobró bastante y la dividí en dos partes, una q congelé y otra en la nevera para esta noche!!! muchas gracias!!!! sin duda estará en mi recetario!!!!
Abril 3, 2009 a las 21:16
Hola a todos gracias por los posts acabo de enterarme (con un sentimiento muy aliviado) de que no soy la unica que tiene problemas a la hora de freir las bolitas!! siempre pongo a cocer los garbanzos pq me parecen demasiado duros (mismo despues de 24hs de remojo)intentare nuevamente, espero que salgan bien ahora!!
Gracias y saludos
Septiembre 27, 2009 a las 22:26
hola grax por los consejos me sirvieron mucho para exponer acercA DE israel, tambièn prueben el lekaj tradicional de este paìs. bye.
Noviembre 20, 2009 a las 09:59
Hola a todos!a mi me ocurrió lo mismo que a OveJota!se me deshacía la pasta al freirlo,y me dió mucha rabia porque no habia manera sacar las bolitas de Falafel enteras.Pues bien!en primer lugar,cuando tengas todos los ingredientes picados,no pongas nada de agua a la masa.Le añades un par de cucharadas de harina de garbanzos(puedes encontrarlo en cualquier tienda de dietética),y una cucharadita de levadura.(yo le pongo Royal).A mi me comentó un sirio experto en el tema, que hay que dejarlo un dia entero reposando en la nevera.
Echar las bolitas en una sartén honda,con mucho aceite(haciendo previamente la comprobación de la miga de pan,en el aceite, para saber cuando está el aceite apunto para freir en él…y Buen provecho!!!:)
Diciembre 1, 2009 a las 21:44
hola
a nosotros se nos ha antojado hoy hacer falafel, porque teníamos un bote de garbanzos cocidos a medio acabar. Pese a lo que hemos leído, hemos querido intentarlo. ¡Y no se han deshecho! Los hemos ligado un poco con harina integral y la levadura…No han quedado mal, aunque seguro que están más ricos de la otra manera.
Se podían comer.
Diciembre 2, 2009 a las 03:09
prepare la masa para los falafel tal y como se indica lo unico distinto no le agregue levadura, al tratar de freir las bolitas se rompieron todas mejor dicho se desacieron ¿qué pudo haber pasado?
Diciembre 21, 2009 a las 18:25
Ya he hecho falafel y quedo super bien.. la clave creo es los garbanzos crudos al remojo por 24 horas, luego licuados o en la procesadora de a poco… mezclado con las demas cosas que mencionan.. y la otra clave es el reposo..
Yo antes de hacer falafel, mi mama me enseño a hacer unas bolitas similares pero de lenteja.. mmm deli!
lentejas en remojo, licuadas o en el procesador con aji, cebolla, ajo y un huevo.. luego no se amasa si no que queda como una pastita no como masa.. se toma una cuchara y se toma un poco de el preparado y se coloca en aceite..
quedan como si fueran bolitas de carne..