Crestas de gallo

Anotado: Agosto 30, 2006 @ 3:26 pm por bocadorada Permalink

Adelanté el fin de fiesta al viernes para marcharme de la ciudad. Ocurre que cuando vives en el bullicio te cansas antes de tiempo, el caso es que el viernes me invitaron a cenar y no pude resistirme al conocer el menú y las circunstancias (una visita de cefalópodo a la familia en Zamora). Había chorizo regado con buen vinillo, encurtidos y dulces morunos del barrio (no de Zamora), una rica crema de calabaza con productos hortelanos de los padres de cefalópodo, así como un buen gazpacho y crestas de gallo.

Foto de la mesa con los productos morunos Foto del chorizo zamorano Foto de las crestas de gallo

Las crestas estaban deliciosas, suaves y blandas. La salsa a base de tomate muy buena. Me dijeron que las crestas de gallo no son fáciles de conseguir y que en el Casco Viejo de Bilbao hay un sitio en el que dan pintxos de crestas de gallo. Tengo que localizarlo. Mientras tanto felicitaciones a los chefs por la comida y por la buena compañía.

Actualización (31-08-06 22:00): El bar que tiene los pintxos de crestas de gallo (gallina) es el Xukela, está en la calle del Perro, frente al Kalderapeko.

Unos anuncios sobre el tema... (o no)

1 Trackbacks/Pingbacks

  1. Pingback: Verdinas con crestas de gallo | bocadorada on Abril 25, 2010

39 Comentarios

  1. alberto romero
    Agosto 30, 2006 a las 20:27

    Las crestas de gallo es una manera de llamar a algo o son crestas crestas de gallo gallo?

  2. BocaDorada
    Agosto 30, 2006 a las 22:10

    Son lo que su nombre dice, crestas crestas de gallo gallo.

  3. Marisa
    Agosto 31, 2006 a las 09:41

    Prueba las enlatadas que recomendé hace algún tiempo en el blog, son deliciosas.

  4. cefalopodo
    Agosto 31, 2006 a las 10:26

    la cuestion es que siempre decimos CRESTAS DE GALLO cuando son gallinas tambien las que mueren
    Si vais a google y escribis GALLINA se ven sus partes crestaceas, porque creo que la parte de abajo del pico tambien es.
    pero es verdad que las crestas son unicas. Habrá que probar las enlatadas!!!

  5. El Mochales
    Agosto 31, 2006 a las 14:20

    Ya me gustaría probarlas… Cuando te enteres de dónde las sirven, deja constancia.

  6. alberto romero
    Agosto 31, 2006 a las 18:51

    A los bilbainos: si reconocéis este sitio podéis acercaros a probarlas!
    http://www.flickr.com/photos/huldras/134789586/

  7. BocaDorada
    Agosto 31, 2006 a las 21:09

    ¡Pero que rápido! Muy bueno lo de buscar la foto, ¡que bien!

    La aclaración de Vaquero interesante por si me encuentro una bolsa de crestas en el congelador de un supermercado, ahora sé que puede tener parte del pico.

    Si encuentro las enlatadas las probaré también, si yo no me resisto, Marisa.

  8. alberto
    Septiembre 1, 2006 a las 08:08

    Pues parece que en el “club del gourmet” del corte inglés las tienen. Habrá que probarlas la semana que viene: http://www.elcorteingles.es/supermercado/secciones/producto/producto.asp?pRef=13333200171&pTipoPagina=A&pForm=frmResultados&pInd=1&pTipVenta=U

  9. BocaDorada
    Septiembre 1, 2006 a las 09:23

    ¡Será posible! Yo fui el miércoles y estuve cotilleando un poco por allí, buscando crestas de gallo y mollejas, encontré las mollejas pero no las crestas, “sabía que tenía que haber preguntado”, pero es que no sabía donde mirar exactamente, en la zona carnicería, congelados, conservas, gourmet… La próxima vez no se me escapan.

  10. La Simia
    Septiembre 1, 2006 a las 18:50

    Vaya las famosas crestas de gallo del Vaquero de las que hemos hablado tantas veces… Nuestra casa está abierta para una nueva degustación.

  11. fernando
    Noviembre 3, 2006 a las 20:51

    Hoy compre en el mercado de abastos de Zamora crestas de gallo y las estoy cocinando, hay varias recetas interesantes. las pueden encontrar en un bar en Zamora por la puerta de la feria.

  12. BocaDorada
    Noviembre 4, 2006 a las 11:37

    Gracias por la información. Cuando nos pasemos por Zamora no se nos olvidará ni pasarnos por el mercado ni por ese bar.

  13. Miquel
    Abril 16, 2007 a las 13:33

    Las crestas de gallo las podreis degustar también si os acercais por Figueres, en el Bon Vivant,un pequeño local donde las sirven en una ensalada con canonigos y setas.

  14. paco
    Mayo 22, 2007 a las 10:25

    las mejores crestas de gallo cocinadas estan en el Bar Restaurante El Chalet, en Torrejoncillo del Rey (CUENCA)

  15. Arturo
    Septiembre 3, 2007 a las 14:20

    se pueden comprar enlatadas en Rueda (Valladolid) en las Bodegas de crianza de Castilla son enlatadas de la firma Cascajares de palencia. la lata con 10 crestas de gallo me costó 10 € y están cocidas en grasa de pato y especias. su consistencia similar a los callos pero con sabor a pato

  16. sara
    Octubre 20, 2007 a las 14:49

    las crestas pueden ser de gallo o de gallina, y si quereis comer las mejor del mundo están en el bar de Celso , en Cional Zamora (perdón el bar está en Codesal a 4 Km de Cional Zamora) y el bar se llama Mobi dik.

  17. raimundo
    Octubre 30, 2007 a las 21:46

    Se me está haciendo la boca agua, pero…
    ¿hay algún(a) valiente que me diga una o dos recetas con crestas de gallo?

  18. yesnabel garibaldi gutierrez
    Noviembre 22, 2007 a las 00:45

    me gustaría saber sobre las crestas de gallo …
    mi pareja se infecto de esto hace un año y él me comento el contagio fue por suciedad es verdad ?
    Cuales son las unicas causas por las cual se infecto ?

  19. pantagruel
    Diciembre 28, 2007 a las 12:24

    Las he encontrado enlatadas y en su salsa. ¿Conoceis alguna receta para su guarnición?

  20. Celestino
    Enero 17, 2008 a las 10:18

    Las degustado en varias ocasiones en Zamora y en Codesal en el bar Mobby Dick y están deliciosas. Por allí se encuentran fácilmente congeladas, pwero en Aragón no logro conseguirlas, nadie me da pistas. ¿Me podéis indicar alguna empresa de congelados qeu las comercialice?. Es un plato delicioso cuendo están bien elaboradas y en su punto. Saludos.

  21. carlos
    Enero 29, 2008 a las 20:53

    me parece k se cuecen 2 minutos y ya esta

  22. Ramiro
    Febrero 22, 2008 a las 10:39

    Tengo para ofrecer (por pallets) cresta de gallina congelada. Excelente calidad. Si sabeis de algun distribuidor de congelados que le interese….luego será cuestión que llegue al restaurant!

  23. sara
    Febrero 25, 2008 a las 18:12

    las crestas se preparan así (una de las maneras)
    lo primero hay que meterlas en agua irviendo, porque tienen como una telilla por encima y se quita facilmente ra´pándolas con un cuchillo, luego ya se lavan y se ponen a cocer, (nada de dos minutos) necesitan en la olla expres como tres cuartos de hora, se cuecen con una hoja de laurel y sal.Cuando están cocidas se reserva un poco del agua de cocerlas. En una sartén se fríe cebolla bien picadita, y se rehogan allí las crestas, les añades un poco de ajo y peregil picado, una cucharada de tomate frito y un poco de vino blanco, una cucharadita pequeña de harina y el agua de cocer que hemos dejado, se dejan hervir diez minutos, si a alguien le gustan picantes le puedes añadir un poco de guindilla. Así las hago yo. Si alguien va a Codesal a comer crestas al Moby dik por favor saludarme a Celso con un besito de Sara, de Cional. BUEN PROBECHO

  24. cristobal
    Abril 18, 2008 a las 09:16

    Sara al fin he cogido una receta de crestas de gallo agradecido.

  25. kocinicas
    Mayo 10, 2008 a las 13:42

    Las crestas de gallina son mas pequeñas que las de gallo,y a lo que tienen debajo del pico se les llama mamellas en mi tierra,tambien se comen.

  26. mateo
    Agosto 26, 2008 a las 00:31

    Yo las he probado en el meson la trucha de Benavente,y tengo qye decir que estaban bueniiiiiiiiisimas, un pokito picantes,volvere…………

  27. Rochas
    Octubre 7, 2008 a las 12:43

    Hace unos dias, en un super de Motilla del Palancar vi crestas de gallo, pregunté la receta y las hice como me dijeron me salieron buenisimas, pero en Madrid no se dónde se pueden comprar, si alguien lo sabe le agradecería me lo dijera.
    La próxima vez que pueda comprar probaré com a receta de Sara. Gracias Sara. Un saludo

  28. sara
    Octubre 19, 2008 a las 16:41

    Rochas, en Madrid suele haber crestas de galloen algunas pollerias,pero casi nunca las tienen expuestas en el mostrador porque la mayoría de las veces son congeladas y las tienen dentro de las cámaras, lo mejor es preguntar, saludos

  29. tati
    Noviembre 26, 2008 a las 19:15

    Yo las compré en una pollería de la Plaza de Abastos de Palencia.
    Buenisimas

  30. mateo
    Diciembre 9, 2008 a las 19:40

    Hay una empresa que las comercializa congeladadas en bolsas de un kilo aprox.. se llama MOPI y son de Albacete

  31. Crestaceo
    Diciembre 18, 2008 a las 12:28

    Soy de madrid, y muy aficionado a este majar que nos concierne y he de decirles que en madrid solo se encuentran en un sitio: el mercado de Doña carlota en la zona del puente de vallekas, las venden en paquetes conjelados de 2kg al precio de 9€/kilo. Son muy dificiles de conseguir e incluso en esta polleria las tienen de cuadno en cuando y me comenta el tendero que se las encargan ciertos restaurantes selectos. Es un plato facil de guisar y estan muy ricas, pero a mcha gente no les gusta la textura “gelatinosa” que presentan cuando se quedan algo duras. A mi particularmente me encanta, pero hay que advertir a los que no las han probado que la sensacion que da es como de “goma”. Por otro aldo las que venden confitadas en lata… no tienen ABSOLUTAMENTE nada que ver,
    no estan mal, pero vienen como caramelizadas y muy muy blandas… saludos crestaceos!

  32. Andrea
    Diciembre 23, 2008 a las 15:58

    En http://www.degustam.com encontrareis crestas de gallo (en el apartado de conservas) son de la marca Cascajares se pueden degustar tal y como vienen o prepararlas en una ensalada con setas y rucula. Yo desde luego os las recomiendo! Ah sirven para todo el territorio español! Un saludo!

  33. Virginia Martínez
    Abril 17, 2009 a las 13:29

    Hola crestarianos, tengo suerte que me acaban de traer de Zamora 1KG de crestas, suelo cocinarlas al estilo de los callos si me podeis dar alguna receta nueva.
    Gracias. Saludos.

  34. ana isabel
    Octubre 3, 2009 a las 14:51

    Hoy he encontrado crestas en el mercado de abastos de Aranjuez, me han llamado la atención pues mi madre la ponia, por que hera solo una, en el cocido y nos peleabamos todos por ella, la dependienta me ha dicho que he tenido suerte, se las quitan de las manos, he comprado algo mas de 1K, son congeladas y las venden a medio descongelar, la he preguntado la forma de quiisar y me ha dicho que estan exquisitas preparandolas como los callos, y cierto, estan realmente exquisitas.

  35. Marisa
    Junio 10, 2010 a las 14:43

    Hola las crestas las podeis encontrar en la polleria donde comprais normalmente, si no las tiene el pollero, pedirle si os las puede traer. Normalmente son bolsas de 1 kilo, y estan congeladas. Las coceis sin descongelar y despues las guisais,
    son riquísimas y muy apañadas de precio para los tiempos que corren
    Un saludo
    Marisa

  36. marisa gonzalez claver
    Enero 27, 2011 a las 12:59

    ¡¡ Sara , muchas gracias por tu receta , las voy a hacer hoy . Las he encontrado en la Galeria de los Reyes en S. sebastian de los reyes (la pollería se llama GRANDA )
    Desde Madrid un beso de una zamorana

  37. Juan Luis
    Enero 30, 2012 a las 17:57

    Hola Ramiro nosotros estamos interesados en comprar crestas de gallina congeladas por palets. Ponte en contacto con nosotros por mail a industriasfergonvi@yahoo.es.

    Gracias

  38. MenuDiet
    Abril 13, 2012 a las 20:31

    Qué curioso… ¡Habrá que probar este tipo de comida! :)

  39. Aurora
    Septiembre 7, 2012 a las 11:43

    Tres cuartos de hora en la olla exprés es demasiado tiempo de cocción. Con 10 min. es suficiente. Las crestas han de estar al dente y no hechas gelatina.

    Mi forma de comerlas:

    Se frien unos ajitos y picante en AOVE, se añaden las crestas, un poco de sal y se rehogan un poquito y ya está.

    Anoche las hice simplemente cocidas. Las escurrí y añadí AOVE, sal gorda y pimentón de la vera. Estaban deliciosas.

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