La Barraca es un restaurante de Bilbao, mejor dicho dos, uno está en García Salazar (en el que he estado) y el otro está en Bertendona, su especialidad son los arroces. La última vez que estuvimos salimos muy contentos y llenos. Fuimos seis y pedimos dos paellas, y dos raciones de ensalada de tomate Raf y otras dos de foie.
Las dos paellas estaban ricas, una de marisco y pescado y la otra de verdura, la de verdura estaba apoteósica, sobre todo en comparación con la de marisco, que aunque estaba muy buena no tenía tanto sabor. Perdía en sabor por la comparación.
De vino tomamos uno blanco que no conocía pero me gustó, era un Gewurztraminer. Por desgracia no puedo dar más datos, los vinos me gustan pero no son mi especialidad. Me gustaría ir aprendiendo con el tiempo, es uno de mis porpósitos para el futuro.
Los postres son algo especial en este sitio, te los sirven en unos platos enormes y están de vicio, me pedí un milhojas con chocolate que estaba bueno, aunque me dejó a punto de reventar, pero un día es un día, y total ¿a donde tenía yo que ir ese día? A ningún sitio, estaba de vacaciones.
Hemos ido varias veces y no siempre hemos salido tan contentos como la última vez, aunque tampoco hemos salido disgustados nunca. La carta es sencilla pero creo que cubre todos los públicos. En cuanto a precio no está mal, no diría que es caro. Es de los que seguro que vuelvo por la combinación de distintas razones, no es caro, la comida está buena y tiene una especialidad, los arroces.
Mayo 4, 2006 a las 10:32
Yo tengo muchísimas ganas de ir a la Barraca. Me está pareciendo a mí que a ti te encanta el arroz, no sé por que´…
Por cierto, con ese tipo de uva, hay un vino de mi bodega predilecta, que seguro que recuerdas cual es, si buscas por ese nombre esta maravillosamente posicionado en google.
Otro por cierto, he entrado en este post a través de la portada de agragax. Me esta gustando porque es más “azaroso” que el meneame
Mayo 4, 2006 a las 11:00
Siempre que paso delante de ese restaurante me pregunto si está bién. Hay un anuncio gigante en el puente Cantalojas que hace dudar más todavia.
Ah! y al lado hay una dudosa sauna…
pero me fio de ti. Iremos
Mayo 4, 2006 a las 12:09
No os asustéis por la decoración, porque aquí lo que importa es la comida.
Javi, sé de lo que hablas, para el resto hay que decir que la bodega predilecta de Javi se llama Enate, y está bien posicionado en Google.es porque si ponés Gewurztraminer como keyword, el primer resultado es la página de esta bodega.
cefalopodo, yo también lo conocí primero por el anuncio del puente Cantalojas, pero justo entonces alguien me habló de este sitio, poniéndolo muy bien, así que no tuve dudas.
Es un sitio al que es mejor acudir más de dos personas, porque las paellas solamente las hacen para dos, lo que quiere decir que si quieres probar más de una no hay opción yendo sólo dos. Por cierto el resto de los platos que no son de arroz también están buenos.
Mayo 4, 2006 a las 13:23
No lo conocía, aunque con los años que llevo fuera de Bilbao es normal… He mirado por internet y tiene buenas reseñas, pero supongo que habrá que ir a provarlo… Qué malo es ser un “gourmand”!!!!!!! Gracias por la recomendación, tiene todo una pinta buenísima!!!
Octubre 20, 2006 a las 17:28
Queria saber los menus que teneis para una cena de navidad de una empresa y el precio.
Un Saludo.
Octubre 20, 2006 a las 20:14
María Luisa, este es un blog personal no es la página del restaurante La Barraca y sus dueños nada tienen que ver con este blog.
Así que es una información que no te puedo dar la que pides, aún así te pongo su teléfono para que puedas ponerte en contacto con ellos.
Teléfono de La Barraca: 944150818
Junio 14, 2007 a las 20:39
A mi no me gusta mucho. Me parece que hay sitios que hacen mejor el arroz y desde luego no es sitio para comer otras cosas…..
Te diré que la uva gewurztraminer hace blancos un poco dulzones que acompañan perfectamente al pato. El Enate no está mal pero si tienes oportunidad y puedes rascarte un poco el bolsillo prueba alguno de Alsacia y alucinarás.
Junio 30, 2007 a las 09:30
yo estuve hace algun tiempo y comi una paella con bogavante realmente buena; me acompañaba un amigo de Tarragona y me comentó que a el no le habia gustado demasiado y que no tenia nada que ver con las del delta del ebro; no he estado nunca en el delta pero creo que mi amigo exageraba ya que quedé realmente satisfecho
Julio 28, 2007 a las 15:29
Hola faretaste
mekodinosad
Agosto 20, 2007 a las 20:10
Hola, estuve ayer comiendo con unos amigos.He estado de vacaciones en Valencia y he estado comiendo paellas en sitios recomendados por amigos valencianos. En mi opinion, y respetando la opinion del resto de foronautas, me parece que La Barraca esta a la altura de una buena paella.
Recomendable, sin ser barato tampoco me parecio caro.
Consejo Paella y postre (son deliciosos).
PD:Prometo que ni conozco, ni he sido sobornado por ningun miembro del establecimiento ; ) un saludo
Agosto 20, 2007 a las 21:13
Alberto, yo también creo que es un buen sitio para comer paella, sobre todo no siendo esta ciudad de paellas. Y la recomendación que haces es buena, con una paella y postre te quedas fenomenal.
Octubre 29, 2007 a las 12:25
Pues yo he estado hace un mes y salí bastante descontento. Pedimos una paella de marisco y no nos llegó ni a las muelas, es decir, nos quedamos con mucho hambre. La paella estaba bien pero ¿tanto cuesta echar 2 tazas + de arroz?. El precio no es caro si la cantidad fuera mayor. Encima quedé de pena con los 3 invitados que llevaba.
Diciembre 1, 2007 a las 10:46
Revelada la originaria receta de la paella de la Parreta o paella valenciana. Libro de investigación gastronómica titulado.
LA PAELLA DE LA PARRETA ®
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá. Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 20-04-2007.
Por tratarse de un plato germinado en la señorial cocina de la alquería de la Parreta, en donde antaño existía una rigurosa “recepta” (receta) oral, la cual, personalmente me la explicó mi tia Maria, la hermana de mi madre, que en la década de los años sesenta se encargaba de tan notorios fogones. Por aquellos mismos tiempos ella misma me reveló las materias primas y el adecuado procedimiento que correspondía emplear para la elaboración de la reina y señora de la gastronomía de lo que ahora se conoce como la Comunidad Valenciana. Y fruto de aquella confidencia actualmente nos encontremos nada más, ni nada menos, que ante la génesis de la genuina “recepta”, y por lo tanto la podemos ofrecer escrita donde se exponen los tres elementos didácticos e invariables que son exclusivos para las paellas condimentadas con el Fundamento de la Parreta, o Paella Valenciana. Por lo tanto nuestra fuente documental es trascendente y directa desde el mismo origen, mi abuelo paterno D. Vicente Cebriá Ballester era pariente próximo de los dueños de aquella alqueria del camino de Burjasot tan loada por Vicente Blasco Ibáñez, el novelista valenciano más universal. -“(…) cerca de las doce llegaron a la alquería del camino de Burjasot, donde la paella burbujeaba ya sobre los sarmientos, faltando sólo que le echasen el arroz”. La tan acreditada alqueria del camino de Burjasot, mantuvo desde siempre el prestigiado nombre de “La Parreta”. La hermana de mi madre, en la decada de los años sesenta, fue quien se hizo cargo de sus fogones, manteniendo impoluta la tradición de cocinar la típica paella valenciana, con la autentica receta de “La Parreta”, que anteriormente le habia facilitado de propia voz la tia Lola, otra familiar nuestra y descendiente directa de los fundadores de tan dignificada alqueria. Hechas estas importantes revelaciones preliminares es necesario situar la cuestión en el estudio de la cocina y sus recetas, porque a nadie se le escapa que la comunicación en la cocina es algo relativamente moderno. Tenemos que indicar que la modalidad de los libros de fórmulas es cosa bastante reciente. Hemos de considerar el boca a boca, como normal en la transmisión del recetario español por cuanto que la comunicación escrita en la cocina valenciana es reciente, si exceptuamos el libro anónimo, Sent Sovi, 1324. Los antiguos cocineros eran reacios a escribir sus formulas. Los libros de recetas son cosa importante en estos momentos, para confirmarlo nos remitimos a lo escrito por el galardonado editor José Mª Pisa. -2001 Derecoquinaria.
“Muy al contrario de lo que ocurre en nuestros días, en los que autores de muy diferente profesión y dedicación, son capaces de publicar un recetario de tal lugar o sobre tal producto, hasta hace muy pocos siglos los cocineros eran muy remisos en redactar sus recetarios. En pleno siglo XIV son contados los recetarios que se conoce. Y, tras la gran transformación social que supone el Renacimiento, tampoco es mucho más abundante la presencia de recetarios. Ni siquiera con la aparición de la imprenta. Otra cosa es que la imprenta consigue una difusión y una permanencia del saber culinario que potencia enormemente la comunicación de los “secretos” de la cocina. En España algunos recetarios como el de Nola (s. XV), o el de Altamiras (s. XVIII), son verdaderos éxitos editoriales, como se diría hoy”.
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Antaño la paella sense mànec, era considerada como menjar de senyorets (comida de señores, o comida para la aristocracia). Por lo tanto su elaboración la debemos de rodear de la liturgia, y boato cual corresponde a su linaje; se recomiendan tres componentes inalterables y exclusivos para que desde un principio acompañe el ritual cual merece la paella germinada con el Fundamento de la Parreta, o Paella Valenciana.
1.- EL ARROZ. Son preferibles los arroces de Denominación de Origen Valencia, variedades Senia, Bahia, o Bomba (grano medio o corto). No utilicen arroces de grano largo, porque absorben menos caldo y no resultan tan gustosos. ¿Qué recóndito misterio oculta el arroz que, siendo insustancial, cocido en solitario es, sin embargo, idóneo para glorificar, las más diversas combinaciones? Pues bien, no hay ocultación ninguna en estos granos, sino es el de consumar con sumisa pero trascendentalísima función: ATESORAR EL SABOR de todas las materias primas que le cortejan en el recipiente. El arroz liga y conecta en su insustituible función de fundir sabores, aromas y texturas para ofrecernos un interminable repertorio culinario, del que destaca indiscutiblemente la Paella de la Parreta o Paella Valenciana.
2.- EL FUEGO. Debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior. El fuego es imprescindible tenerlo controlado y a nuestras ordenes en todo momento. Para demostrar la importancia que tiene este menester, se incluye esto que dice, Harold McGee, el celebrado y reputadísimo autor de entre otros títulos.-“La Cocina y los alimentos”.- “La temperatura es el ingrediente más importante de la cocina”.
3.- EL RECIPIENTE. Que siempre se debe de emplear para condimentar tan excelso condimento es la paella. En la Comunidad Valenciana, se le llama “paella sense mànec” (paella sin mango), o sencillamente paella; recipiente de hierro de escasa altura de forma cóncava que desde el siglo XVII se utiliza para cocinar el plato más exquisito de la cocina mediterránea.
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La presente prédica se compromete por lo tanto a perseverar en la elaboración de la paella con los textos del Fundamento e intentar erradicar la comida poco saludable del hábito alimenticio y condimentar los alimentos basados con la sana dieta valenciana o mediterránea. El conocimiento de la Dieta Mediterránea se inició a raíz de unos estudios llevados a cabo en EE.UU. por el Dr. Ancel Keys a principios de los años sesenta, según los cuales este ilustre médico descubrió que los casos de enfermedades cardiovasculares eran mucho mas frecuentes en las zonas de influencia anglosajona y germánica, que en la mediterránea. Por lo tanto se depurará toda existencia de grasa, en las carnes de pollo y conejo, que se incluirán en nuestra paella.
PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA
EXTRICTOS INGREDIENTES
(Para 4 personas):
300 gr. Arros Bomba, Senia, o Bahia.
600 gr. de Pollo
500 gr. de Conejo
250 gr. de Bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de Garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de Tavella (judía blanca)
100 gr. de Tomate natural
100CC.de Aceite de oliva virgen
Azafrán hebras
Sal
Pimentón colorado dulce
Agua.
Infusión de Romero. (No coloquen tal cual la rama de romero en la paella, hace vulgar y, sus briznas desagradan al buen gourmet).
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En el Fundamento de la paella de la Parreta, o paella valenciana no se acepta en su condimentación la palabra truco por su posible concomitancia con engaño, pues todas las materias primas de que se compone este plato deben de ser frescas y naturales, pura ambrosía. Por la nobleza de este delicioso y equilibrado alimento, su perfecta elaboración solo admite los adjetivos de arte o maestría. Cuando se pide que se nombre al plato más internacional de la gastronomía española, la mayoría con distancia le otorga el primer puesto, tanto por notoriedad y como por sabor, a la deliciosa paella de la Parreta o Valenciana. De hecho, cabe recordar que en 1992 y bajo el marco de la Capitalidad Europea de la Cultura, tuvo lugar en Madrid el Congreso Mundial de Gastronomía en el que se buscó un menú que definiera los sabores patrios; las estrellas fueron el gazpacho, y la paella valenciana. Siguiendo escrupulosamente nuestro fundamento o receta podrán optar por alguna de las afamadas estrellas Michelín, o los soles de CAMPSA.
RECOMENDACIONES
El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario, irá soltando su almidón y al final, el grano no quedará suelto.
Si el arroz parece ya cocido pero todavía queda mucho caldo, remontar el fuego al máximo para que el caldo se evaporice lo antes posible.
Por el contrario si el arroz sigue duro y queda poco caldo, descender el fuego para que se consuma a fuego lento y cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz continua duro, quitar del fuego la paella y taparla con material no transpirable o un paño humedecido y dejarlo así reposar unos minutos.
Agua para el caldo. Científicamente en todas nuestras prácticas ha queda demostrado que toda agua potable es buena para condimentar la paella. Además debido a la forma cóncava que tiene el recipiente, le permite esta circunstancia la correcta evaporación del caldo.
El respetado y admirado Antonio Vergara,
en “lo mejor de la gastronomia.com”.
Confirma nuestra elaborada tesis sobre la calidad del agua, cuando, burla, burlando, hace esta exposición tan breve, pero tan significativa.-
“Un mito ancestral y folklórico –el agua, dura o blanda, interviene decisivamente en la bondad final de un arroz o de la paella, y tiene que ser valenciana- es desmitificado por los ensayos de laboratorio y catas llevados a cabo en El Poblet por Dacosta y Santos Ruiz, gerente de la D.O. Arròs de València e ingeniero agrónomo”.
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La Paella de la Parreta o paella valenciana no es un amasijo de demenciales ingredientes propios de cocineros inexpertos. Se piensa equivocadamente que la paella tiene como ingrediente principal el arroz y que, a partir de ahí, vale cuanto más mejor. Nada más lejos de la realidad. Es cierto que sin el arroz, hablar de paella resulta cuanto menos que aberrante, pero lo inadmisible a la hora de condimentarla no es sinónimo de que todo vale. La razón es sencilla en gastronomía. La mezcla de heterogéneas carnes, aves, pescados o verduras puede darle a nuestro estómago una sensación poco grata.
Al respecto, es necesario recordar las contundentes palabras de los reconocidos y admirados autores de “100 paellas y una fideuá, Ignacio Méndez-Trelles y Ernesto Cantón, los cuales, califican la paella mixta, donde el pollo convive con las gambas, “de auténtica herejía culinaria”.
El éxito universal de nuestro vocablo Paella no ha podido ser mayor en cualquier idioma culinario. Pero eso nos obliga a los amantes de las autenticas y genuinas recetas de cocina exigir en todo momento y lugar, la defensa de ese patrimonio o bien cultural, que representa este manjar originario de la Comunidad Valenciana . El importante editor aragonés José Mª Pisa.- Derecoquinaria 2001, dejó escrita esta trascendente aclaración.-“(…) Pero, hechas esas salvedades, paella sólo es lo que ya definió Felipe-Benicio Navarro. Los otros arroces son otra cosa, y nadie debería sacar partido a costa de algo que pertenece al patrimonio común fruto de la gran cocina valenciana, del mismo modo que chilindrón, olla podrida, alfajores, pulpo a feira, bullabesa, etc. son términos que no admiten prostitución alguna”.
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Las exactas y preciadas materias primas antaño sólo se podían encontrar en las alacenas (“rebost”val.) de los ricos señores huertanos. A la hora de comer la paella de la Parreta, o paella valenciana, los sibaritas, o gourmets, aplican unas gotas de espíritu de limón. Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole familiar de los señores de la huerta; después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia.
Nota.- La Parreta fue galardonada con el titulo y la medalla otorgada por el Centenario (1896-1996) de la Cámara de Comercio de Valencia.
Recuerdos para la nostalgia. Una de las ancestrales costumbres caídas en desuso, era el rito de comer el arroz de la paella con “cullera de fusta” (cuchara de madera).
Ítem.-Ferrán Adriá, el cocinero más reputado y prestigioso del mundo, de él que sólo pronunciar su nombre, se asocia a la gran creación de concepciones culinarias en su célebre restaurante El Bulli (Gerona).
En unas muy atinadas palabras suyas dirigidas a glorificar la cocina de la Comunidad Valenciana, dijo esto tan extraordinariamente significativo:“La gastronomía valenciana, es una de las grandes de Europa porque tiene una fantástica cocina tradicional y unos productos fantásticos(…)”. Y Ferrán Adriá, el más admirado entre los más grandes en las artes culinarias , continuó diciendo.- “El producto más global es el arroz, es el que come más gente todos los días en el mundo”. Y Ferrán Adrià finalizó su apasionada loa al arroz y, no era por quedar bien, lo ha dicho en muchos otros sitios y lugares, que el arroz es para él “algo mágico”.
Miércoles 18 de abril 2007
.Otros de mis títulos relacionados con la gastronomia.
. Fundamento de la Paella Valenciana.
. Molt Distingit Cuiner (Muy Distinguido Cocinero).
Señores, tienen mi autorización, para que puedan mostrar, comentar, etc, estos fragmentos.
Atentamente.
Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá.
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Febrero 6, 2009 a las 23:39
Pues a mí me encanta la calidad de la comida. Y tienen unos platos combinado que son el Dios. ^_^
Marzo 27, 2009 a las 10:36
Yo estuve ayer comiendo en la barraca, porque soy de Asturias, pero iba a ir a pasar el día a Bilbao y un amigo nos lo recomendó, y como me muero por el arroz con bogavante, pues allí que fuimos.
La verdad, bastante decepcionante. El arroz, para mi gusto, aunque estaba “al dente”, no tenia buen sabor porque el bogavante no era nada bueno (y lo pagas a base de bien), y el arroz también llevaba mejillones y calamares, que para mi gusto sobraba la verdad. Con lo que muy desilusionada. De segundo compartimos un bacalao al horno, y ese si tengo que decir que estaba exisito. De postre compartimos la famosa miloja, que estaba bien… pero he comido postres mejores.
La conclusión? La conclusión es que tengo unos amigos que este finde se van a acercar a Bilbao a ver el “circo del sol” y no les voy a recomendar el restaurante.
Otro detalle sin importancia, es que después de gastarte una comida de más de 80€ no te invitan a los cafés, no sé si es aquí sólo en Asturias ese trato de deferencia… pero eso provocó que no dejase ni un céntimo de propina…
Una pena la verdad..
Agosto 28, 2010 a las 22:42
La Barraca es un restaurante donde el arroz es la especialidad y de hecho por ello es conocido.Buena carta de vinos.Relacion calidad precio correcta.El servicio segun quien te toque podria mejorar.Recomendable.Voy cada 15 dias y seguire haciendo visitas.Saludos.